一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法技术

本发明专利技术提供一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法，它包括以下步骤：（1）将新鲜橄榄用水洗净后，热烫、护色、破碎、去核、打浆、胶体磨、酶解、灭酶，制备出橄榄果浆；（2）将红茶液加入到橄榄果浆中，制得橄榄红茶液；（3）采用酿酒酵母菌和醋酸杆菌三级培养工艺混合发酵生产橄榄茶醋饮料。本发明专利技术将橄榄和红茶两种各具特色的原料结合起来，通过接种酿酒酵母菌和醋酸杆菌纯菌混合发酵制备橄榄茶醋饮料，产品酸甜可口，橄榄味清爽并具有淡淡茶香，风味独特，弥补了橄榄或茶叶单一产品的不足，提高了产品附加值，开拓了营养保健品的新领域。

Method for producing olive tea vinegar beverage by microorganism pure bacteria fermentation

The present invention provides a method for producing microbial fermentation of pure olive tea vinegar beverage, which comprises the following steps: (1) the fresh olive water after washing, blanching and color protection, crushing, stoning, beating, colloid mill, enzymolysis, inactivating enzyme, preparation of olive pulp (2; the Black Tea) were added to the olive fruit, prepared olive Black Tea solution; (3) using yeast and Acetobacter three cultivation process of mixed fermentation of olive tea vinegar beverage. The invention of olive and Black Tea two distinctive combination of raw materials, preparation of olive tea vinegar beverage by inoculating yeast and Acetobacter bacteria mixed fermentation products of pure, sweet and sour, taste fresh olive and has subtle taste, unique flavor, olive or tea to compensate for the lack of a single product, improve the additional value of the products. Open up new fields of nutrition and health care products.

【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法
本专利技术涉及保健饮料制备领域，具体涉及一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法。
技术介绍
早在《神农本草经》中就记载了久服红茶能“安心、益气、轻身耐老”。茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞的发病率，对现代疾病具有一定的药理作用。橄榄具有解毒，利咽润喉的作用，还含有很多人体需要的微量元素，营养保健价值非常醋之高。醋具有开胃软化血管，助消化，降血脂，降血压的功效。橄榄醋集合了橄榄和醋的多种优点，儿童喝了可以补盖、开胃、助消化、提高食欲、增强体质，女性喝了能美容养颜、排毒，老人喝了能够软化血管，防止动脉硬化，降血压，清肺等等。迄今为止，关于茶醋生产工艺相关方面的文献报道不多。目前茶醋的研制主要是通过添加食用酒精和醋酸菌进行发酵或者直接将茶叶和食醋混合配制而成。而关于将橄榄和茶叶进行混合，利用酿酒酵母菌和醋酸杆菌纯菌混合发酵生产保健橄榄茶醋饮料的文方法还未见报道本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法，其特征在于：其包括制备橄榄红茶液、制备酿酒酵母菌菌种、制备醋酸杆菌菌种以及发酵生产橄榄茶醋饮料4个步骤；所述橄榄红茶液由以下方法制备而成：1）制备橄榄果浆：将橄榄洗净、热烫、去核、打浆后得到橄榄浆，橄榄浆经胶体磨处理后，加入橄榄浆固形物含量0.1‑0.15%的果胶酶和0.1‑0.15%的纤维素酶进行酶解，然后将酶解后的橄榄浆加热至100℃，灭酶5‑10min，制得橄榄果浆；2）制备红茶液：往红茶中加入红茶重量30‑35倍、90℃水萃取10‑15min，过滤，得一次红茶汤和茶渣；然后往茶渣中加入红茶量30‑35倍、90℃水萃取5‑10min，过滤，得...

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法，其特征在于：其包括制备橄榄红茶液、制备酿酒酵母菌菌种、制备醋酸杆菌菌种以及发酵生产橄榄茶醋饮料4个步骤；所述橄榄红茶液由以下方法制备而成：1）制备橄榄果浆：将橄榄洗净、热烫、去核、打浆后得到橄榄浆，橄榄浆经胶体磨处理后，加入橄榄浆固形物含量0.1-0.15%的果胶酶和0.1-0.15%的纤维素酶进行酶解，然后将酶解后的橄榄浆加热至100℃，灭酶5-10min，制得橄榄果浆；2）制备红茶液：往红茶中加入红茶重量30-35倍、90℃水萃取10-15min，过滤，得一次红茶汤和茶渣；然后往茶渣中加入红茶量30-35倍、90℃水萃取5-10min，过滤，得二次红茶汤；合并一次红茶汤和二次红茶汤，得到红茶液；3）将上述橄榄果浆和红茶液按体积比1-10：1混合得到混合液，向混合液中添加糖类物质使得混合液糖度为1-10%，待糖类物质溶化后，加热、杀菌、冷却，得到橄榄红茶液；所述酿酒酵母菌菌种由以下方法制备而成：1）从YPD培养基平皿中挑取酿酒酵母菌落至一级液体种子培养基，并置于恒温摇床中于25-30℃，50-200rpm条件下培养1-3d，得酿酒酵母菌一级种子液；2）按照橄榄红茶液体积5-20%的接种量将酿酒酵母菌一级种子液接入二级液体种子培养基，并置于种子罐中于25-30℃，50-200rpm条件下培养1-2d，得酿酒酵母菌二级种子液，即得到酿酒酵母菌菌种；所述醋酸杆菌菌种由以下方法制备而成：1）采用无菌水将一支醋酸杆菌YPD培养基斜面中的菌种全部刮洗下来，倒入无菌试管中，振荡器振荡破碎，制得菌悬液；然后按橄榄红茶液体积1%的接种量接种至一级液体种子培养基中，并置于恒温摇床中于25-32℃，50-200rpm条件下培养1-3d，得醋酸杆菌一级种子液；2）按照橄榄红茶液体积5-20%的接种量将醋酸杆菌一级种子液接入二级液体种子培养基，并置于种子罐中于25-32℃，50-200rpm条件下培养1-2d，得醋酸杆菌二级种子液，即得到醋酸杆菌菌种；所述发酵生产橄榄茶醋饮料的方法如下：将橄榄红茶液置于发酵罐中并调节其pH为4.0-4.5，将酿酒酵母菌菌种和醋酸杆菌菌种均按照橄榄红茶液体积1-10%的接种量接入发酵罐中，控制温度为25-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宏坤，陈俊煌，郭锦杰，刘铨政，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35