澳麦浆谷物饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法，澳麦浆谷物饮品的制备方法包括以下步骤：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，粉末200目过筛率高于96％；原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。本发明专利技术制得的浆品质感细腻绵滑，既保持了原料风味，又保留了原料的全部营养价值，热量低、口感佳。

Wheat pulp grain beverage and preparation method thereof

The invention provides a Macao wheat grain pulp beverage and its preparation method, preparation method of Macao grain wheat pulp beverage comprises the following steps: grinding of raw materials: raw material grinding grains soaked into powder, soaking for cereal raw material at a temperature of 25 to 35 DEG C water immersion, soaking time was 5 ~ 8 minutes, cereals is a mixture of ingredients or ingredients and excipients; a mixture of ingredients for Australia barley, oats and wheat germ, accessories for one or several red beans, barley, sweet potatoes, sugar, honey, pearl powder, 200 mesh sieving rate is higher than 96%; raw material paste: will get crushed raw materials water is a homogeneous powder paste slurry, water quality and grain raw material ratio of 15:1 to 10:1, the gelatinization temperature of 80 ~ 90 DEG C, the gelatinization time is 15 ~ 20 minutes. The pulp prepared by the invention has fine texture and is smooth and slippery, and the flavor of the raw material is maintained, and the whole nutritive value of the raw material is retained, and the heat is low and the mouthfeel is excellent.

【技术实现步骤摘要】
澳麦浆谷物饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品饮料加工
，尤其涉及一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法。
技术介绍
我国传统的饮食习惯就是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体。根据《中国居民膳食指南》，谷类食品中碳水化合物占总量的75～80％，蛋白质占8～10％，脂肪占1％左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。随着经济的发展，生活水平的提高，居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品比例过高，而谷类食物的摄人逐渐减少，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，造成了“富贵病”大幅上升。食品行业及消费者本身都期待出现一类营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善越来越失衡的膳食结构，提升国民的营养健康水平。因此以谷物杂粮为原料开发的谷物饮料将是未来饮料市场的一个主要发展方向。作为饮料大家族中的新品类，谷物饮料通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。但是目前存在市场传统谷物浆品仅以袋装冲饮为主，品质良莠不齐、吸收效率低及为提高口味随意添加配料等问题突出，如某高纤燕麦乳饮品内含全脂乳粉和熟化燕麦粉，饮品所含热量高，对于想控制热量摄入的糖尿病患者和减肥人士不友好，不利于特殊人群正常摄取，且口感、稳定性和原料的利用率等一些技术问题，未能形成营养、安全、新鲜、方便、平价的谷物浆品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述谷物浆品热量高、吸收效率低，不利于特殊人群正常摄取以及口感差等问题，提供一种澳麦浆谷物饮品及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术提供一种澳麦浆谷物饮品的制备方法，包括以下步骤：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，所述的谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，所述辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，所述的粉末200目过筛率高于96％；原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，所述糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。于本专利技术一实施例中，所述的澳麦为蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的澳洲燕麦。于本专利技术一实施例中，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦50-70份、燕麦30-40份、小麦胚芽2-5份。于本专利技术一实施例中，所述主料中各组分的重量分数为：澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。于本专利技术一实施例中，所述辅料为红豆、薏米和红薯。于本专利技术一实施例中，所述的粉末200目过筛率高于97％。于本专利技术一实施例中，原料糊化时，水与谷物原料的质量比为10:1。本专利技术还提供一种如以上任意一项实施例所述的制备方法制备的澳麦浆谷物饮品。与现有技术相比，本技术方案的有益效果是：本专利技术中的澳麦浆谷物饮品的制备方法，制得的浆品质感细腻绵滑，既保持了原料风味，又保留了原料的全部营养价值，且口感好、利于吸收、热量低。因为不采用任何稳定剂，不会引起产品的褐变、味变和营养成分的变化，保留了澳麦等谷物的全部营养元素。并且，本专利技术采用澳麦、燕麦、小麦胚芽等谷物作为主料，使制备的饮品既营养丰富又有益于身体健康。同时还可根据需要添加辅料，辅料可为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖和蜂蜜中的一种或多种，保留了更多的矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，口感好，利于吸收。此外，本专利技术提供的澳麦为主料的谷物浆品对改善人们的饮食结构进而改善国人体质很有意义。本专利技术澳麦浆谷物饮品可快速制备，更能满足现代人在快节奏生活下的营养需求和心理需求。具体实施方式下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整的描述。实施例1一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为35℃的水中浸泡，浸泡时间为5分钟。所述的谷物原料为主料，主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦50份、燕麦30份、小麦胚芽2份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为15:1，所述糊化的温度在80℃，糊化的时间为15分钟。实施例2一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为30℃的水中浸泡，浸泡时间为7分钟。所述的谷物原料为主料，主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为10:1，所述糊化的温度在90℃，糊化的时间为20分钟。实施例3一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25℃的水中浸泡，浸泡时间为8分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦60份、燕麦30份、小麦胚芽5份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。辅料为红豆、薏米和红薯。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于96％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为10:1，所述糊化的温度在90℃，糊化的时间为20分钟。实施例4一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为30℃的水中浸泡，浸泡时间为8分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其中，澳麦70份、燕麦40份、小麦胚芽3份。澳麦采用蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0.44％的优质澳洲燕麦。燕麦采用国产优质燕麦产品。辅料为红豆、珍珠和蜂蜜。粉末采用200目筛网过筛，过筛率高于97％，粉末颗粒的平均细度可达到小于30μm的水平，易于溶解吸收。原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品。其中，水与谷物原料的质量比为12:1，所述糊化的温度在85℃，糊化的时间为18分钟。实施例5一种澳麦浆谷物饮品，根据以下方法制备：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为28℃的水中浸泡，浸泡时间为6分钟。所述的谷物原料为主料和辅料的混合物。主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物。其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，所述的谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，所述辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，所述的粉末200目过筛率高于96％；原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，所述糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。

【技术特征摘要】
1.一种澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料粉碎:将浸泡过的谷物原料研磨成粉末，所述的浸泡为将谷物原料在温度为25～35℃的水中浸泡，浸泡时间为5～8分钟，所述的谷物原料为主料或主料和辅料的混合物；主料为澳麦、燕麦和小麦胚芽的混合物，所述辅料为红豆、薏米、红薯、珍珠、冰糖、蜂蜜中的一种或几种，所述的粉末200目过筛率高于96％；原料糊化:将原料粉碎后得到的粉末加水进行均质糊化即得浆品，水与谷物原料的质量比为15:1～10:1，所述糊化的温度在80～90℃，糊化的时间为15～20分钟。2.根据权利要求1所述的澳麦浆谷物饮品的制备方法，其特征在于，所述的澳麦为蛋白质含量高于13％，杂质低于0.13％，面粉率为76.7％，含灰量低于0...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚国萍，
申请(专利权)人：姚国萍，
类型：发明
国别省市：浙江,33