用于作蒸菜的生料竹筒鸡制造技术

一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，由带盖的立式竹管蒸筒（1）与生食材（2）两大部分构成，其中，蒸筒（1）筒本体（3）顶部开口，筒内盛放所述生食材（2），筒盖（4）紧合在筒本体（3）开口上；所述带盖的立式竹管蒸筒（1）是利用新鲜的楠竹竹管整体截断加工制成的，所述楠竹为自然成材的三年生母竹，所述楠竹竹管外径为11.2至14.6厘米，竹壁厚度为0.7至1.65厘米，蒸筒（1）内部保留原生的竹膜，所述每筒生食材（2）按重量份计包含生鸡肉切块0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽叶0.004至0.018份，该产品利用山区丰富的自然资源生产高档绿色食品，取材简单，食用方便，是受消费者喜欢的纯天然保健美食。

【技术实现步骤摘要】
用于作蒸菜的生料竹筒鸡
本专利技术涉及一种绿色营养的竹筒风味食品，特别是涉及用于制作竹筒鸡的竹筒、生食材及其装筒方法。
技术介绍
随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们寻求纯天然的营养食品的热情越来越高，健康的、安全的、功能性的有机绿色食品正在成为实现生活中提高人类生活质量、强身益体的需求。如今，竹筒健康食品成为人们追求的一类时尚食品，它们包括竹筒鸡、粉丝竹筒鱼、竹筒饭、竹筒茶、竹筒酒等等。天然竹子中包含着一种叫鲜竹沥的有效中药成分，鲜竹沥在竹子加热后沥出，是一种无毒无副作用，集药、食两用的天然液体饮品。它的药用价值很高，古书中有记载：竹沥具有甘寒性凉无毒，有清热化痰止渴、解热除烦、镇惊利窍的作用。可以用于风热感冒、有黄粘痰不易咳出时使用。因此，各种竹筒食品在其制作过程中都给筒中食物释放和添加了鲜竹沥这种纯天然植物提取物，有益于消费者食用后去疾防病，促进健康。云南哈尼族利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一道传统名菜。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。哈尼族传统名吃竹筒鸡的做法如下：主料：嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇、玉兰片各50克；配料：葱段、姜片各20克。制作方法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。现有的利用带盖的立式竹管蒸筒制作的绿色保健食品有竹筒饭。本专利技术一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，是利用带盖的立式竹管蒸筒制作绿色营养菜肴的生料食品，在目前的餐饮及食品市场上，除了本专利技术的专利申请人外，还没有出现第二家同样产品的生产经营者。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种新的竹筒保健食品，本专利技术用于作蒸菜的生料竹筒鸡产品，使用的生食材种类少，通常只有三种，就是主料加两种配料；竹筒鸡经简单蒸熟后清香扑鼻、肉味鲜甜可口，是上佳的滋补保健食品。本专利技术竹筒鸡由带盖的立式竹管蒸筒与生食材两大部分构成，所述生食材即指生食品材料，按重量份计算，包括生鸡肉切块、生姜片和粽叶；所述带盖的立式竹管蒸筒由筒本体与筒盖组成，筒本体与筒盖均有一个侧壁、一个开口端和一个闭合端，筒本体顶部开口，筒内盛放所述生食材，所述筒盖紧合在筒本体开口上，所述带盖的立式竹管蒸筒是利用新鲜的楠竹竹管整体截断加工制成的，所述整体截断就是直接利用天然竹管的原生形状和结构来制作蒸筒；所述楠竹为自然成材的3年生母楠竹，所述竹管蒸筒外径为11.2至14.6厘米，筒壁厚度为0.7至1.65厘米，每个蒸筒的加工制做过程中竹管的内、外侧壁及竹节部横隔层内侧都基本保留原生状态，蒸筒内部保留原生的竹膜，即天然竹膜。所述筒本体高度13.5至14.8厘米，筒盖高度3.0至3.8厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为0.95至1.35厘米，合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖开口端底端的距离小于0.4厘米。所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽叶0.004至0.018份，所述份均为重量份；所述生鸡肉切块最大块重小于28克，所述鸡肉为新鲜的嫩土鸡肉，所述粽叶为南方粽叶，所述筒本体内生食材的盛放高度在盖帽阻挡圈附近；不对装筒的生食材进行紧压，以利于蒸筒内生食材切块间有足够空隙空间，容纳蒸制用水。所述嫩土鸡肉不包括鸡内脏，且去头去爪，所述生鸡肉切块可以带有其他鸡骨头。粽叶用量在半枚以下，是粽叶碎片。本专利技术产品在整个制作过程中，都不对装筒的生食材进行紧压，以利于食材内部切块间有足够空隙空间容纳蒸制用水，有别于本文前面所述的将生食材塞入竹筒后筒口用芭蕉叶塞紧的装筒方法。所述竹管蒸筒外径为11.2至14.6厘米，筒壁厚度为0.7至1.65厘米，该组数据即表明用来制作蒸筒的楠竹竹管外径（即横向截断面外径）为11.2至14.6厘米，竹壁厚度为0.7至1.65厘米。本专利技术的立式竹管蒸筒基本保留了天然竹管的原生形态，与哈尼族传统方法使用的横置竹筒相似。据资料显示，所述横置竹筒的制作除了截断和竹壁上开口外，不对竹筒本体做其他加工。在自然界生成的竹管横截面不可能都是正圆形的，其竹壁也不一定沿管周各处厚度均等，竹管的外径数据可能涉及记录某一横截面上最大和最小的径向宽度值，竹壁厚度也可能涉及测量某一横截面上最大值和最小值，竹节部横向隔层的形状比竹壁更不规则，很少有坦平的顶、底面。本文所给出的蒸筒外径、筒壁厚度数据既是指不同蒸筒的外径和筒壁厚度的最大最小值范围，也是指同一蒸筒上不同或相同横截面上的两种尺寸范围要求；筒本体高度、筒盖高度的数据是指不同蒸筒筒本体、筒盖的垂直方向数值范围，同一蒸筒筒本体、筒盖的各侧边数值应是相同的；筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度的数据是指不同蒸筒筒本体的垂直方向数值范围要求，同一蒸筒筒本体上的数值应是相同的；合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖开口端底端的距离数据既是指不同蒸筒的数值限制，也是指同一蒸筒上沿筒周各处的数值限制。作为技术方案中蒸筒部分的优选，所述蒸筒的外径为11.8至14.0厘米，筒壁厚度为0.8至1.55厘米，筒本体高度13.8至14.4厘米，筒盖高度3.2至3.6厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为1.0至1.3厘米。所述合紧筒盖的立式竹管蒸筒上盖帽阻挡圈至筒盖底端的距离小于0.2厘米，在本申请文件中所述蒸筒都指竹管蒸筒，所述筒都是竹筒。所述筒壁包括筒本体侧壁和筒盖侧边部，即后两者都属于蒸筒筒壁，而这三者又都等同于用来制作蒸筒的天然竹管的竹壁。本文所述竹壁不包括天然竹管内难以目测厚度的竹节处横向隔层部分，即竹管蒸筒内顶壁和底壁部分不属于本文件所述竹壁，也不属于所述筒壁和蒸筒筒壁。所述筒壁仅指便于测量厚度的蒸筒侧壁和筒盖侧边部，不包括难测厚度的蒸筒内顶壁和底壁。作为技术方案中蒸筒部分的进一步优选，所述蒸筒外径为12.6至13.5厘米，筒壁厚度为1.12至1.55厘米，筒盖高度3.2至3.5厘米，筒本体上盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度为1.1至1.3厘米。在本申请文件的表述中，所述筒本体外径即为带盖的立式竹管蒸筒的外径，二者又都等同于选择用来制作蒸筒的竹管外径。所述筒盖高度是指从筒盖开口端底端至其闭合端顶端的垂直距离，同理适应于筒本体高度的定义。作为技术方案中生食材部分的优选，所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.970至0.991份、生姜片0.005至0.015份和粽叶0.004至0.015份，所述份均为重量份，所述生鸡肉切块最大块重小于20克；所述生食材盛放于筒本体内的高度在盖帽阻挡圈上下0.46厘米范围内且不超过盖帽阻挡圈至筒本体顶端的高度的半分位。作为技术方案中生食材部分的进一步优选，所述每筒生食材包括生鸡肉切块0.975至0.990份、生姜片0.005至0.014份和粽叶0.005至0.012份，所述份均为重量份，所述生鸡肉切块最大块重小于15克。生鸡肉切块等食材盛放入筒时，不能对盛放于竹筒中的食材实施压紧工序，否则影响消费者食用时注水蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，由带盖的立式竹管蒸筒（1）与生食材（2）两大部分构成，生食材（2）按重量份计算；其中，所述带盖的立式竹管蒸筒（1）由筒本体（3）与筒盖（4）组成，筒本体（3）与筒盖（4）均有一个侧壁、一个开口端和一个闭合端，筒本体（3）顶部开口，筒内盛放所述生食材（2），筒盖（4）紧合在筒本体（3）开口上；所述带盖的立式竹管蒸筒（1）是利用新鲜的楠竹竹管整体截断加工制成的，所述楠竹为自然成材的三年生母竹；所述竹管蒸筒（1）外径为11.2至14.6厘米，筒壁（6）厚度为0.7至1.65厘米，蒸筒（1）内部保留原生的竹膜，筒本体（3）高度13.5至14.8厘米，筒盖（4）高度3.0至3.8厘米，筒本体（3）侧壁（61）上部具有盖帽阻挡圈（5），所述盖帽阻挡圈（5）至筒本体（3）顶端（7）的高度为0.95至1.35厘米，合紧筒盖（4）的立式竹管蒸筒（1）上盖帽阻挡圈（5）至筒盖（4）开口端底端（8）的距离小于0.4厘米；所述每筒生食材（2）包括生鸡肉切块0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽叶0.004至0.018份，所述生鸡肉切块最大块重小于28克，所述鸡肉为新鲜的嫩土鸡肉，所述粽叶为南方粽叶，所述蒸筒（1）内生食材（2）的盛放高度在盖帽阻挡圈（5）附近；不对装筒的生食材（2）进行紧压，以利于蒸筒（1）内生食材（2）切块间有足够空隙空间，容纳蒸制用水。...

【技术特征摘要】
1.一种用于作蒸菜的生料竹筒鸡，由带盖的立式竹管蒸筒（1）与生食材（2）两大部分构成，生食材（2）按重量份计算；其中，所述带盖的立式竹管蒸筒（1）由筒本体（3）与筒盖（4）组成，筒本体（3）与筒盖（4）均有一个侧壁、一个开口端和一个闭合端，筒本体（3）顶部开口，筒内盛放所述生食材（2），筒盖（4）紧合在筒本体（3）开口上；所述带盖的立式竹管蒸筒（1）是利用新鲜的楠竹竹管整体截断加工制成的，所述楠竹为自然成材的三年生母竹；所述竹管蒸筒（1）外径为11.2至14.6厘米，筒壁（6）厚度为0.7至1.65厘米，蒸筒（1）内部保留原生的竹膜，筒本体（3）高度13.5至14.8厘米，筒盖（4）高度3.0至3.8厘米，筒本体（3）侧壁（61）上部具有盖帽阻挡圈（5），所述盖帽阻挡圈（5）至筒本体（3）顶端（7）的高度为0.95至1.35厘米，合紧筒盖（4）的立式竹管蒸筒（1）上盖帽阻挡圈（5）至筒盖（4）开口端底端（8）的距离小于0.4厘米；所述每筒生食材（2）包括生鸡肉切块0.965至0.992份、生姜片0.004至0.018份和粽叶0.004至0.018份，所述生鸡肉切块最大块重小于28克，所述鸡肉为新鲜的嫩土鸡肉，所述粽叶为南方粽叶，所述蒸筒（1）内生食材（2）的盛放高度在盖帽阻挡圈（5）附近；不对装筒的生食材（2）进行紧压，以利于蒸筒（1）内生食材（2）切块间有足够空隙空间，容纳蒸制用水。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖德高，
申请(专利权)人：肖德高，
类型：发明
国别省市：湖南,43