一种秘汁甲鱼制造技术

本发明专利技术涉及熟食加工领域，公开了一种秘汁甲鱼，由以下原料组成：甲鱼、冬瓜、海米、淡菜、金针菜、薏苡、草果、黄芪、木香、生地黄、熟地黄、木通、小通草、紫花地丁、忍冬藤、枸杞、黄芩、五味子、白芍、大蓟、大枣、良姜、大葱、生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒、橄榄油、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒、香料包，本发明专利技术制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

A soft shelled turtle

The present invention relates to food processing field, discloses a sauce consisting of the following materials: turtle, turtle, melon, dried shrimps, mussels, lily, Coix, caoguo, Radix Astragali, Radix Aucklandiae, radix rehmanniae, Radix Rehmanniae Preparata, Akebia, small rice, Herba Violae, Caulis Lonicerae, Radix Scutellariae, medlar, Schisandra chinensis, Radix Paeoniae Alba, Herba Cirsii japonici, jujube, galangal, onion, soy sauce, soy sauce, sugar, salt, cooking wine, olive oil, lemon juice, Apple Cider Vinegar, Wine, spice bag, the prepared sauce tastes delicious, creamy turtle mellow, extremely rich nutrition, easy to digest, with nourishing yin and tonifying kidney, dispelling cold, jiebiao and a stomach medium function, can treat a cold, dizzy, throat thirsty, tuberculosis hemoptysis, weakness of the spleen and stomach disease, eat helps lower blood pressure, cholesterol, blood nourishing, also has anti-cancer, Soften blood vessels, prevent arteriosclerosis and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种秘汁甲鱼
本专利技术涉及熟食加工领域，具体涉及一种秘汁甲鱼。
技术介绍
甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。甲鱼人人想吃，又非人人皆宜，如久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均要慎食。这就极大的限制了人们对于甲鱼的追求，而本专利技术提供的甲鱼制作方法，改变了传统甲鱼的制作模式，添加了十几味中药材，且利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素。改变了甲鱼不适宜部分人群使用的弊端，制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种秘汁甲鱼以及制作方法，味道浓郁，保留了甲鱼的原汁原味，而且满足了不同人群的需要。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780-800份、冬瓜25-30份、海米20-25份、淡菜18-23份、金针菜12-15份、薏苡1.1-1.3份、草果1.2-1.3份、黄芪1.0-1.2份、木香0.8-1.0份、生地黄0.9-1.1份、熟地黄0.7-0.9份、木通0.6-0.8份、小通草0.7-0.9份、紫花地丁1.1-1.3份、忍冬藤0.5-0.8份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.3-0.5份、五味子0.2-0.4份、白芍0.24-0.27份、大蓟0.23-0.26份、大枣1.8-2.0份、良姜1.2-1.4份、大葱1.1-1.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、冰糖0.2-0.3份、食盐0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、橄榄油0.1-0.3份、柠檬汁0.05-0.08份、苹果醋0.07-0.09份、葡萄酒0.05-0.07份、香料包2.5-2.8份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8-4.2份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、茴香4.7-4.9份、洛神果3.5-3.7份、迷迭香2.4-2.8份、尤加利2.3-2.6份、香茅草2.3-2.5份、柠檬马鞭草2.2-2.4份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）选择1.0-1.2千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2-3分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制15-20分钟；（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮20-30分钟，取出香料包，防止香料味道过重；（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒3-5分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨40-50分钟，出锅即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为65-75℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。本专利技术的有益效果：本专利技术充分发挥了食材的作用，进行合理配伍，弥补了现有甲鱼制作的缺陷，制得的秘汁甲鱼味道鲜美、香滑醇厚、营养极为丰富、极易消化，提高了甲鱼中蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等含量，具有滋阴补肾、解表散寒、和胃调中等功能，能治疗感冒风寒、头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补血养颜，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780份、冬瓜25份、海米20份、淡菜18份、金针菜12份、薏苡1.1份、草果1.2份、黄芪1.0份、木香0.8份、生地黄0.9份、熟地黄0.7份、木通0.6份、小通草0.7份、紫花地丁1.1份、忍冬藤0.5份、枸杞0.4份、黄芩0.3份、五味子0.2份、白芍0.24份、大蓟0.23份、大枣1.8份、良姜1.2份、大葱1.1份、生抽0.2份、老抽0.1份、冰糖0.2份、食盐0.1份、料酒0.2份、橄榄油0.1份、柠檬汁0.05份、苹果醋0.07份、葡萄酒0.05份、香料包2.5份。作为对上述方案的进一步描述，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8份、草果4.2份、良姜3.3份、山奈3.5份、茴香4.7份、洛神果3.5份、迷迭香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.3份、柠檬马鞭草2.2份。作为对上述方案的进一步描述，其制备方法为：（1）选择1.0千克的甲鱼作为原料，将宰杀好的甲鱼置入热水中，烫2分钟后取出，轻轻的将甲鱼身上的黑膜刮净，防止刮破裙边，去掉四肢、尾巴、内脏以及黄油、残余的血水，用清水冲洗干净，然后将甲鱼壳与肉分离开，将壳盖研磨成粉，整块肉用食盐、料酒、柠檬汁、苹果醋、葡萄酒腌制15分钟；（2）将腌制好的甲鱼冲洗干净放入炖锅中，加入足量的水，将上述重量份的中草药原料洗净，粉碎至1-3毫米，拌入甲鱼壳粉，利用了甲鱼壳中的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D、钙、磷、钠、镁、钾、锌、铁、锰、钴、铜、砷等11种元素，用纱布扎紧，放入锅中，大火烧开后，漂去浮沫，捞出中药包，防止中药中不需要的成分溶解在汤汁中，加入香料包、大枣，大火煮20分钟，取出香料包，防止香料味道过重；（3）另取一炒锅，倒入橄榄油，用冰糖炒出糖色，加入良姜、大葱炒香，倒入泡发后的海米、淡菜、金针菜，大火翻炒3分钟，加入生抽、老抽起锅，将炒制好的材料倒入大火煮制后的炖锅中，加入冬瓜，再小火煨40分钟，出锅即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中使用的热水温度为65℃，防止营养流失，不易清洗，腌制中要不停用手给甲鱼肉按摩，更易入味，肉质更嫩。实施例2一种秘汁甲鱼，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼790份、冬瓜28份、海米23份、淡菜20份、金针菜13份、薏苡1.2份、草果1.25份、黄芪1.1份、木香0.9份、生地黄1.0份、熟地黄0.8份、木通0.7份、小通草0.8份、紫花地丁1.2份、忍冬藤0.6份、枸杞0.5份、黄芩0.4份、五味子0.3份、白芍0.25份、大蓟0.24份、大枣1.9份、良姜1.3份、大葱1.2份、生抽0.25份、老抽0.15份、冰糖0.25份、食盐0.15份、料酒0.25份、橄榄油0.2份、柠檬汁0.06份、苹果醋0.08份、葡萄酒0.06份、香料包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秘汁甲鱼，其特征在于，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780‑800份、冬瓜25‑30份、海米20‑25份、淡菜18‑23份、金针菜12‑15份、薏苡1.1‑1.3份、草果1.2‑1.3份、黄芪1.0‑1.2份、木香0.8‑1.0份、生地黄0.9‑1.1份、熟地黄0.7‑0.9份、木通0.6‑0.8份、小通草0.7‑0.9份、紫花地丁1.1‑1.3份、忍冬藤0.5‑0.8份、枸杞0.4‑0.6份、黄芩0.3‑0.5份、五味子0.2‑0.4份、白芍0.24‑0.27份、大蓟0.23‑0.26份、大枣1.8‑2.0份、良姜1.2‑1.4份、大葱1.1‑1.3份、生抽0.2‑0.3份、老抽0.1‑0.2份、冰糖0.2‑0.3份、食盐0.1‑0.2份、料酒0.2‑0.3份、橄榄油0.1‑0.3份、柠檬汁0.05‑0.08份、苹果醋0.07‑0.09份、葡萄酒0.05‑0.07份、香料包2.5‑2.8份。

【技术特征摘要】
1.一种秘汁甲鱼，其特征在于，按照重量份计由以下成分组成：甲鱼780-800份、冬瓜25-30份、海米20-25份、淡菜18-23份、金针菜12-15份、薏苡1.1-1.3份、草果1.2-1.3份、黄芪1.0-1.2份、木香0.8-1.0份、生地黄0.9-1.1份、熟地黄0.7-0.9份、木通0.6-0.8份、小通草0.7-0.9份、紫花地丁1.1-1.3份、忍冬藤0.5-0.8份、枸杞0.4-0.6份、黄芩0.3-0.5份、五味子0.2-0.4份、白芍0.24-0.27份、大蓟0.23-0.26份、大枣1.8-2.0份、良姜1.2-1.4份、大葱1.1-1.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、冰糖0.2-0.3份、食盐0.1-0.2份、料酒0.2-0.3份、橄榄油0.1-0.3份、柠檬汁0.05-0.08份、苹果醋0.07-0.09份、葡萄酒0.05-0.07份、香料包2.5-2.8份。2.根据权利要求1所述的一种秘汁甲鱼，其特征在于，所述香料包由以下重量份的原料组成：白芷3.8-4.2份、草果4.2-4.8份、良姜3.3-3.7份、山奈3.5-3.8份、茴香4.7-4.9份、洛神果3.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省麦浪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34