用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其包括如下步骤：原料处理→烹饪精制→高温灭菌→真空包装→清洗外包装→成品入库。本发明专利技术运用自加热工艺技术，使大米制成米粒状干米饭，食用自加热时达到了现蒸效果，保证了制备出的自热米饭具有细腻的口感、良好的外观，并使人体对各种营养成份吸收的更好更快。本发明专利技术的工艺研究与开发运用结合米饭加工新技术工艺，制成的自加热现蒸米饭套餐，并且根据温度调整放置菜包，不仅形成了独特的现蒸米饭套餐自加热新工艺技术，并且在提高产品质量、降低成本、节约原料和资源、保护环境等方面具有很大的社会效益和经济效益。

Process for self heating of steamed rice meal set

The invention discloses a processing technique for self heating of a steamed rice meal set, which comprises the following steps: raw material treatment, cooking refining, high temperature sterilization, vacuum packaging, cleaning outer packing and finished product warehousing. The invention uses the self heating technology, make rice made of rice shaped edible stem Steamed Rice, self heating up the steaming effect, the self heating Steamed Rice has exquisite taste, good appearance was prepared, and the body's absorption of various nutrients better and faster. The invention of the technology research and development using a combination of new technology Steamed Rice processing, self heating steam is made of Steamed Rice package, and according to the temperature adjustment placed food package, not only the formation of the unique existing steam package Steamed Rice self heating technology, and improve product quality, reducing cost, saving raw materials and resources, protect the environment. Has a great social and economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺
：本专利技术属于食品自加热
，具体涉及一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺。
技术介绍
：“民以食为天”。随着生活水平的提高，越来越多的消费者不再满足于“吃饱”，而是更加看重“吃好”。从某种程度上说，我们生活的时代，正在步入一个绿色自然无污染(有机)的时代。米饭是中国及东南亚地区人民食用最广泛的主食，随着科技的进步，自热米饭应运而生，它具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和野外能够即时食用等优点，受到了越来越多消费者的欢迎。目前，现有的现蒸米饭套餐在方便米饭和菜肴包自加热时，由于方便米饭放置时间和加工工艺的影响，使得米饭盒中心位置米饭板结难以消除，中心位置米饭加热不充分，影响方便米饭质量和食用口感；并且套餐中肉制品菜肴包放置位置受限，使得加热包热量损失，影响整体加热效果，然而使用加大剂量的加热包，又会造成能耗增加。因此，根据现蒸米饭新产品的研发与开发运用现蒸米饭套餐自加热技术工艺，申请人提供一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺。
技术实现思路
：本专利技术的目的旨在针对现有技术存在的问题，提供一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，该工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料处理：选取优质大米为原料，先将大米粉碎成大米粉，并加入食品乳化剂加水搅拌为粉状，混合均匀后，进行熟化，挤压、切削成糊状物，放入模板制成米状物，即得自热米饭，备用；S2：烹饪精制：选取主料进行清洗、泡制、脱水、切配制成菜包混料后，进行过油，备用；称取辅料配制成制汤料，备用；S3：高温灭菌：将过油后的菜包混料与制汤料进行计量混合后即得菜包汤料，进行高温灭菌；S4：真空包装：将高温灭菌后的菜包汤料与备用的自热米饭进行真空封口包装，即得菜肴包和米包；S5：清洗外包装：将菜肴包和米包进行高温杀菌后，摆放于外包装清洗装置上对包装袋上...

【技术特征摘要】
1.一种用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料处理：选取优质大米为原料，先将大米粉碎成大米粉，并加入食品乳化剂加水搅拌为粉状，混合均匀后，进行熟化，挤压、切削成糊状物，放入模板制成米状物，即得自热米饭，备用；S2：烹饪精制：选取主料进行清洗、泡制、脱水、切配制成菜包混料后，进行过油，备用；称取辅料配制成制汤料，备用；S3：高温灭菌：将过油后的菜包混料与制汤料进行计量混合后即得菜包汤料，进行高温灭菌；S4：真空包装：将高温灭菌后的菜包汤料与备用的自热米饭进行真空封口包装，即得菜肴包和米包；S5：清洗外包装：将菜肴包和米包进行高温杀菌后，摆放于外包装清洗装置上对包装袋上的外部油渍进行清洗；S6：成品入库：将菜肴包和米包、发热包、脱水蔬菜包、米包专用水、发热专用水以及餐具包进行组装封膜，打码装箱，即得成品，入库。2.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：步骤S1中所述制得的自热米饭所需要的原料以重量份计为：优质大米99.75～100份，食品乳化剂0～0.25份。3.根据权利要求2所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工艺，其特征在于：所述食品乳化剂采用单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯中的一种或一种以上。4.根据权利要求1所述的用于现蒸米饭套餐自加热的加工工...

【专利技术属性】
技术研发人员：马玉保，马娅妮，
申请(专利权)人：固原新月清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64