一种米粉老化系统技术方案

一种米粉老化系统，包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室，所述侧壁设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂和干燥剂；所述顶板和底板分别设置有风道，风道远离老化室的外侧为保温层，靠近老化室的内侧开设有多个窗口，风道内还设置有风扇，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器。采用本发明专利技术所述的米粉老化系统，采用上下两层风道气流除湿和加热，通过控制加热和风机功率，对于老化过程中的温度和湿度都能实现精确控制，提高了米粉老化效果，本发明专利技术老化过程中实现了自动化操作，节省人力，提高了米粉老化步骤工作效率。

Rice flour aging system

A Rice noodles aging system, including aging room and Rice noodles Rice noodles rack, the Rice noodles aging room, the Rice noodles aging room comprises a side wall, roof and floor and surrounded by its aging chamber sealing form, the side wall is provided with a hollow interlayer, the hollow layer is provided with a plurality of dark, dark inside the storage adsorbent and drying; the top and bottom are respectively provided with air duct, air duct from the lateral aging chamber for thermal insulation layer near the inside aging chamber is provided with a plurality of windows, air duct is arranged inside the fan duct, the top and bottom of the heaters are arranged in. The Rice noodles the aging system adopts two layer air duct air dehumidifying and heating, by controlling the heating and power of the fan, the aging process of the temperature and humidity can achieve precise control, improve the Rice noodles aging effect, the invention realizes the automatic operation of the aging process, save manpower, improve Rice noodles aging step work efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种米粉老化系统
本专利技术属于食品机械领域，涉及一种米粉生产设备，具体涉及一种米粉老化系统。
技术介绍
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。生产工艺一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—老化—包装—成品。米粉老化实质是指米粉中的淀粉老化，是糊化后的淀粉分子在一定条件下自动有序排列，使淀粉具有硬性的整体结构，淀粉经过老化后的米粉嚼劲更好，不糊汤，粘连度降低，现有设备中，对于米粉老化设备并无专用设备。
技术实现思路
为克服现有技术存在的技术缺陷，本专利技术公开了一种米粉老化系统。本专利技术所述米粉老化系统，包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室，所述侧壁设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂和干燥剂；所述顶板和底板分别设置有风道，风道远离老化室的外侧为保温层，靠近老化室的内侧开设有多个窗口，风道内还设置有风扇，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器。优选的，所述空心夹层内放置吸附剂和干燥剂的暗格从高到低交错设置。优选的，所述加热器位于风道的外侧。优选的，所述顶板上开设有检验口，检验口下方设置有检验挂架，所述检验挂架四壁设置有可取下的挂板，检验挂架中部为米粉挂钩，检验口顶部设置有盖板。优选的，所述米粉挂架上具有等距离分布的多个米粉挂点，米粉挂点为分布在米粉挂架上的凹槽。进一步的，所述米粉挂架底部为底板，底板上设置有滚轮。优选的，所述空心夹层和风道通过拐角窗口连通，所述顶板和地板的风扇旋转方向相反。优选的，所述米粉老化房还包括单片机和与单片机连接的显示器及控制设备，所述单片机与风扇和加热器控制连接，所述米粉老化室内设置有温度传感器和湿度传感器，所述单片机与温度传感器和湿度传感器信号连接。采用本专利技术所述的米粉老化系统，采用上下两层风道气流除湿和加热，通过控制加热和风机功率，对于老化过程中的温度和湿度都能实现精确控制，提高了米粉老化效果，本专利技术老化过程中实现了自动化操作，节省人力，提高了米粉老化步骤工作效率。附图说明图1为本专利技术所述米粉老化房的一种具体实施方式结构示意图；图2为本专利技术所述米粉挂架的一种具体实施方式结构示意图；图3本专利技术所述检验挂架中挂板的一种具体实施方式结构示意图；图中附图标记名称为1-老化室，2-侧壁，3-干燥剂，4-吸附剂，5-风道，6-风扇，7-保温层，8-窗口，9-加热器，10-检验挂架，11-米粉挂钩，12-盖板，13-米粉，14-米粉挂架，15-米粉挂点，16-底板，17-挂檐，18-挂板，19-拐角窗口。具体实施方式下面结合附图，对本专利技术的具体实施方式作进一步的详细说明。本专利技术所述米粉老化系统，包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁2、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室1，所述侧壁2设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂4和干燥剂3；所述顶板和底板分别设置有风道5，风道远离老化室的外侧为保温层7，靠近老化室的内侧开设有多个窗口8，风道内还设置有风扇6，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器9。如图1所示，进行老化作业时，将挂有米粉的米粉挂架送入老化室，米粉在老化室内在重力作用下竖直悬挂在顶板和底板之间，在密封条件下进行加热，加热温度一般控制在较低的15-20摄氏度下低温除湿，风道内的风扇以低转速运行或间隔开启，风道内的气流与米线悬挂方向垂直，且风道位于米粉的上端和下端，气流均不直接对准米粉，从而避免米粉受气流影响发生弯曲或表面皲裂。在顶板和地板的风道内均设置有加热器，使得米粉受热更加均匀，加热器优选设置在位于风道远离老化室的一侧，从而使加热后的空气被风道气流扩散均匀，从多个窗口流入老化室，使米粉均匀受热。米粉中的水分在缓慢加热和气流双重作用下渗出，相对自然风干速度可缩短一半以上，且不受外界潮湿空气影响。渗出水分以水蒸气形式挥发并被侧壁夹层内设置的干燥剂和吸附剂吸收，其中干燥剂吸附水分子或水蒸气，通过物理或化学反应固化水分子；吸附剂则不仅吸收雾态水气，还对米粉表面在老化过程中挥发其他有机大分子进行吸附，从而避免米粉串味。空心夹层内放置吸附剂和干燥剂的暗格通常如图1所示从高到低交错设置，从而实现均匀的吸附和干燥。对于风道气流的一个优选实施方式为：所述空心夹层和风道通过拐角窗口19连通，所述顶板和地板的风扇旋转方向相反；使得整个空心夹层和上下两层风道形成一个顺时针或逆时针的循环风道，并使气流直接进入侧壁夹层，气流中的水蒸气或有机分子被夹层内的吸附剂和干燥剂充分吸收，老化效果更好。图1所示的具体实施方式中，顶板上开设有检验口，检验口下方设置有检验挂架10，所述检验挂架四壁设置有可取下的挂板，检验挂架中部为米粉挂钩11，检验口顶部设置有盖板12。老化正常作业时，米粉挂钩上挂有米粉，挂板被取下；而当需要检验老化效果时，将挂板放入挂架的四壁，从而使检验挂架与老化室隔离，将盖板打开，取出检验挂架上的米粉进行老化效果检验，从而判断老化效果，调整温度、湿度或老化时间。图3给出挂板18的一个具体实施方式，通过设置在顶部的挂檐17，将挂板悬挂在检验口四壁即可。图2给出本专利技术所述米粉挂架的一个具体实施方式，所述米粉挂架上具有等距离分布的多个米粉挂点15，米粉挂点为分布在米粉挂架上的凹槽。使各个米粉挂点间距一致，烘干时每条米粉13都挂在挂点上，并使米粉的单边长度尽量一致；米粉挂点可以是在米粉挂架上设置的弧形凹陷，方便放置米粉时的定位和固定米粉。米粉挂架底部可以设置一个底板16，避免米粉直接坠落在地上，并在底板上设置滚轮，方便移动米粉挂架。大米中含有直链淀粉和支链淀粉，淀粉在糊化过程中会形成淀粉凝胶，直链淀粉形成的凝胶弹性和柔韧性比较好，并且直链淀粉形成凝胶的过程是不可逆转的，因此，即使在温度降下来以后仍然能保持较好的弹性。米粉的劲道是由米粉中直链淀粉凝胶的含量决定的。米粉老化的目的是为了保证一定比例的直链淀粉形成，研究证明，直链淀粉形成由米粉的原料大米品种、米粉含水量、老化温度、老化湿度等因素决定。可以在老化房内设置单片机及与单片机连接的显示器及控制设备，所述单片机与风扇和加热器控制连接，所述米粉老化室内设置有温度传感器和湿度传感器，所述单片机与温度传感器和湿度传感器信号连接。从而可以根据不同的大米原料，控制湿度、温度和老化时间，达到最佳的老化效果并减少检验次数和人力损耗。前文所述的为本专利技术的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述专利技术人的专利技术验证过程，并非用以限制本专利技术的专利保护范围，本专利技术的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本专利技术的说明书及附图内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米粉老化系统，其特征在于：包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室，所述侧壁设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂和干燥剂；所述顶板和底板分别设置有风道，风道远离老化室的外侧为保温层，靠近老化室的内侧开设有多个窗口，风道内还设置有风扇，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器。

【技术特征摘要】
1.一种米粉老化系统，其特征在于：包括米粉老化房和米粉挂架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括侧壁、顶板、底板及由其包围密封形成的老化室，所述侧壁设置有空心夹层，所述空心夹层内设置有多个暗格，暗格内储藏有吸附剂和干燥剂；所述顶板和底板分别设置有风道，风道远离老化室的外侧为保温层，靠近老化室的内侧开设有多个窗口，风道内还设置有风扇，所述顶板和底板的风道内还均设置有加热器。2.如权利要求1所述的米粉老化系统，其特征在于，所述空心夹层内放置吸附剂和干燥剂的暗格从高到低交错设置。3.如权利要求1所述的米粉老化系统，其特征在于，所述加热器位于风道的外侧。4.如权利要求1所述的米粉老化系统，其特征在于，所述顶板上开设有检验口，检验口下方设置有检验挂架，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许斌，
申请(专利权)人：四川省银丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51