The invention discloses a method for preparing chili oil and chili oil, which comprises the following steps: A, material selection: dry pepper, the stem water content is less than 12% B, pepper; soaking: chili soaked in water for 25~35min 35~42 C will step a selection; C, boiled soybean: the oil is heated to 120 DEG C, then adding spices; D, fried: the processing steps of B dry pepper through adding C processing steps in soybean oil, soaked 40~55 hours, and then heated to 120 DEG C to keep 5~20min. The preparation method of the chilli oil provided by the embodiment of the utility model and the chili oil, adopts the new formula and the new manufacture method, and effectively improves the quality stability of the chili oil.
【技术实现步骤摘要】
一种辣椒油的制备方法及辣椒油
本专利技术涉及一种食品领域，具体涉及一种辣椒油的制备方法及辣椒油。
技术介绍
现有的辣椒油主要有以下方法制取，具体如下所述：其一、间接法，具体是通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。其二、直浸法，具体是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成，过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响，导致生成出来的辣椒油的品质稳定性差。因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，以提高现有的辣椒油的品质的稳定性。
技术实现思路
本申请实施例通过提供一种辣椒油的制备方法及辣椒油，采用了新的配方和新的制作方法，有效提高了辣椒油的品质的稳定性。本申请实施例提供了一种辣椒油的制备方法，包括以下步骤：a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%；b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35~42℃的水中浸泡25~35min；c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c...
【技术保护点】
一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%；b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35~42℃的水中浸泡25~35min；c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍40~55小时，然后加热至120℃保持5~20min即可。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料：选取干辣椒，所述干辣椒的含水量小于12%；b、浸泡：将步骤a选取的干辣椒在35~42℃的水中浸泡25~35min；c、熬制：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料；d、油炸：将经步骤b处理的干辣椒加入经步骤c处理的大豆油中，浸渍40~55小时，然后加热至120℃保持5~20min即可。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的香辛料包括姜、花椒、八角、八角茴香、草果和葱中的至少一种。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c还包括：将大豆油加热至120℃，然后加入香辛料、绿豆和莲子。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述绿豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：甘丘平，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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