A kind of high lysine content of quinoa semi dried noodles is composed of raw materials with the following weight percentage, 20 quinoa flour 30%, flax dietary fiber powder 5 15%, wheat gluten flour is 55 75%. The invention has the advantages of simple process, no food additives, has the advantages of high lysine content.
【技术实现步骤摘要】
一种高赖氨酸含量藜麦半干面及制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种高赖氨酸含量藜麦半干面及制备方法。技术背景赖氨酸是人体自身不能合成的必需氨基酸之一，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、促进生长发育、调整脂肪酸代谢、促进钙的吸收和运转、参与细胞损伤修复和癌症预防等有重要作用。藜麦中赖氨酸含量是小麦标准粉的2-3倍，单从氨基酸角度考量，藜麦的健康价值超过多数“全谷物”，这也是藜麦被认作“健康食品”的最主要原因。此外，藜麦蛋白质含量在15-20wt％左右，是一种完全蛋白质；藜麦中矿物质、氨基酸、纤维素、维生素的含量都高于普通的谷物，联合国粮农组织推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”。近年来我国居民肥胖症、心血管病、糖尿病、高血压、结肠癌等疾病的发病率不断上升，造成这种结果的一个重要原因是就饮食太精细，食物中缺乏杂粮和膳食纤维。杂粮大多具有一定的营养保健功能，膳食纤维能促进肠胃蠕动、帮助消化吸收、预防肠道疾病。将杂粮、膳食纤维与小...
【技术保护点】
一种高赖氨酸含量藜麦半干面，其特征在于高赖氨酸含量藜麦半干面是由以下重量百分比的原料组成，藜麦粉20‑30％，亚麻膳食纤维粉5‑15％，小麦高筋粉为55‑75％。
【技术特征摘要】
1.一种高赖氨酸含量藜麦半干面，其特征在于高赖氨酸含量藜麦半干面是由以下重量百分比的原料组成，藜麦粉20-30％，亚麻膳食纤维粉5-15％，小麦高筋粉为55-75％。2.如权利要求1所述的一种高赖氨酸含量藜麦半干面，其特征在于所述的亚麻膳食纤维具有如下特性：(1)亚麻膳食纤维中总膳食纤维大于60wt％；(2)亚麻膳食纤维的颗粒细度为100-500目；(3)亚麻膳食纤维的持水力大于700wt％，溶胀性大于14mL/g。3.如权利要求1所述的一种高赖氨酸含量藜麦半干面，其特征在于所述的藜麦粉中皂苷含量为0.65-0.75wt％。4.如权利要求1-3任一项所述的一种高赖氨酸含量藜麦半干面的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将藜麦粉、亚麻膳食纤维粉及小麦高筋粉加入真空和面机料斗，充分混合均匀，其重量百分比为藜麦粉20-30％，亚麻膳食纤维粉5-15％，小麦高筋粉为55-75％；(2)向真空和面机中加入占固体物料总重量33-35％食盐溶液，其中食盐溶液的重量百分比浓度为1-3％；(3)开启真空和面机，先在40-60r/m...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁霞，周柏玲，田志芳，石磊，孟婷婷，刘超，徐琳，王梅芳，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14
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