一种夹心火龙果干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心火龙果干的制作方法，包括以下步骤，将火龙果去皮蒸制、冷却、初步烘干、切块；将果皮加水、柠檬酸制成浆液，加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；将初步烘干的火龙果干加馅二次烘干。该方法制得的火龙果干充分利用了火龙果的果皮，外形新颖，口味独特，营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能对抗自由基，有效抗衰老；能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

A method of making the dried fruit sandwich Dragon

The invention discloses a method for making a sandwich of Pitaya dried fruit comprises the following steps, pitaya, peeled steaming, cooling, drying, preliminary cuts; peel water, citric acid and glucose into slurry, add butter stirring, heating to make thick sandwich filling; preliminary drying of the Dragon stuffed two baking dried fruit. This method made full use of Pitaya dragon dried fruit peel, novel appearance, unique taste, rich nutrition, it contains general plant rare plant albumin and anthocyanins, rich in vitamins and water soluble dietary fiber. The anthocyanins are the obvious utility of anti oxidants, can effectively prevent arteriosclerosis, prevent heart attacks and blood clots caused by stroke; to fight free radicals and effective anti-aging; can improve the prevention of brain cell degeneration, inhibit the occurrence of dementia.

【技术实现步骤摘要】
一种夹心火龙果干的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种夹心火龙果干的制作方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，果肉呈白色、红色或黄色，具有黑色种子。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。其中的花青素主要存在于果皮，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果原产于中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、哥伦比亚等地。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。火龙果是热带水果，不易储存。在5-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期为一个月。在25-30℃的室温状态下，保质期为2个星期。现有技术中有将火龙果制成火龙果干的做法，所采用的方法为去皮不用，而火龙果中绝大部分的花青素也随之被弃。
技术实现思路
本专利技术公开了一种夹心火龙果干的制作方法，该方法先将火龙果去皮初步烘干，将火龙果皮加柠檬酸、水制成浆液，再加奶油、葡萄糖加热至粘稠状制成夹心馅，将初步烘干的火龙果干夹上夹心馅制成夹心火龙果干。充分利用了火龙果皮中的花青素。该方法制得的火龙果干外形新颖，口味独特，营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能对抗自由基，有效抗衰老；能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于100-200℃条件下蒸制1-2小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％-30％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％-18％。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸用量为2-5g/L，无菌饮用水的量与火龙果皮的质量比为1∶1，奶油的用量与火龙果浆液的质量比为2∶7，葡萄糖的用量为15-20g/L。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤4中初步烘干温度为50-60℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤7中低温烘干的温度为20-25℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，其制作过程在无菌环境下进行。本专利技术的有益效果：该方法充分利用了火龙果皮中的花青素，避免了浪费。该方法制得的火龙果干外形新颖，口味独特，营养丰富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。所述的花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；能对抗自由基，有效抗衰老；能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术进行说明，此处所述实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于100℃条件下蒸制1.5小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸用量为3g/L，无菌饮用水的量与火龙果皮的质量比为1∶1，奶油的用量与火龙果浆液的质量比为2∶7，葡萄糖的用量为15g/L。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤4中初步烘干温度为50℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤7中低温烘干的温度为20℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，其制作过程在无菌环境下进行。实施例2一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于150℃条件下蒸制1小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为30％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为16％。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸用量为5g/L，无菌饮用水的量与火龙果皮的质量比为1∶1，奶油的用量与火龙果浆液的质量比为2∶7，葡萄糖的用量为18g/L。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤4中初步烘干温度为55℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤7中低温烘干的温度为25℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，其制作过程在无菌环境下进行。实施例3一种夹心火龙果干的制作方法，其制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于150℃条件下蒸制1小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为20％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为18％。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤2中柠檬酸用量为5g/L，无菌饮用水的量与火龙果皮的质量比为1∶1，奶油的用量与火龙果浆液的质量比为2∶7，葡萄糖的用量为20g/L。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤4中初步烘干温度为60℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，步骤7中低温烘干的温度为25℃。所述的夹心火龙果干的制作方法，其制作过程在无菌环境下进行。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心火龙果干的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于100‑200℃条件下蒸制1‑2小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％‑30％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘干至火龙果含水量为15％‑18％。

【技术特征摘要】
1.一种夹心火龙果干的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：步骤1，取新鲜火龙果清洗去皮，果皮留用；步骤2，将步骤1中的火龙果皮加入柠檬酸、无菌饮用水后制成浆液，在浆液中加入奶油、葡萄糖搅拌均匀，加热至粘稠制成夹心馅；步骤3，将火龙果于100-200℃条件下蒸制1-2小时；步骤4，步骤2中蒸制好的火龙果冷却后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龙果中水分含量为25％-30％；步骤5，步骤3中的火龙果干冷却后切块；步骤6，将步骤5所得的火龙果干加入步骤2制得的夹心馅做成夹心火龙果干；步骤7，将步骤6中所得的夹心火龙果干于食品烘干箱中低温烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡跃，李友，
申请(专利权)人：钦州市钦南区科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45