从橡实中提取食用淀粉的方法及用途技术

一种从橡实中提取食用淀粉的方法及用途，是经过采集、保鲜、贮藏、浸泡、粉碎、再浸泡、研磨、过筛、分离清洗、脱水精制、提取、干燥等工艺流程，制备食用橡实淀粉成品，用此淀粉除食用和工业有浆料外，还可以制作橡实淀粉粉皮、粉丝、挂面等小食品、或橡实淀粉保健食品。本发明专利技术具有高纯度的，单宁含量低的，洁白、无臭、无味、无苦涩，无毒无害的，尤其是具有显著抗癌活性的食用橡实淀粉。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种从橡实中提取食用淀粉的方法及用途，涉及的是CO8B非化学改性淀粉
橡实是野生橡子(栎类)树的果实。橡实直接粉碎为橡子面，食之苦涩，食后引起严重便秘。中国国家标准GB8887-88淀粉分类中，把橡实淀粉主要用在纺织业的浆料。经中国科学技术信息研究所通过国际联机和国内联机检索了《世界专利索引》、《美国专利索引》、《日本专利》、《欧州专利》、《中国专利文摘》、《中国专利专利技术公报》共计6个数据库，查出相关专利1篇，相关文献1篇1、中国专利公开号1069982《从橡子仁中提取高纯度淀粉的方法》，其特征是采用水提取工艺，用150目筛子筛分获得150目高纯度淀粉，与本专利技术采用亚硫酸盐的天然代用品A-蜂蜜去除橡实中的天然单宁物质，提取后获得190目的可食用淀粉的技术截然不同。2、商业部南京野生植物综合利用研究所公开的CATAD18934，《橡子新用途研究》，主要公开的是用于制造工业用淀粉以取代进口工业用淀粉的方法，而没有食用价值。本专利技术的目的，在于克服现有技术的不足之处，从橡实中用科学的方法提取高纯度的，单宁含量低的，洁白、无臭、无味、无苦涩，无毒无害的，尤其是具有显著抗癌活性的食用橡实淀粉。用其淀粉可以制作粉皮等多种食品及保健食品。本专利技术的技术方案是A、以橡树果实为原料，经过采集、保鲜、贮藏、脱皮、浸泡、粉碎、再浸泡、研磨、过筛、分离清洗、脱水精制、提取，干燥等工艺流程，制备食用橡实淀粉成品。B、除同其它淀粉一样食用或作工业浆料以外，还可以作橡实淀粉粉皮、粉丝、挂面等小食品，以及橡实保健食品。本专利技术的目的还可以通过以下其它措施来达到、用当年九月上中旬采集的橡实，加2-3倍的水，在60-65℃水中浸泡5-30分钟，捞除漂浮虫蛀橡实及杂质。2、浸泡的橡实混入3倍以上河沙，于0℃以下阴凉处保鲜、贮藏。3、脱皮机篦筛孔眼为10-20mm之间多种规格。4、用水浸泡法去除单宁，浸提用水硬度CaCo3为80.20毫克/升，含Fe＜0.10毫克/升，PH值为5-6，浸泡温度40-60℃，时间2-4天。浸泡容器以瓷器为主，或用不锈钢容器，排除铁器。在浸泡水中加入亚硫酸盐或橡实重量2-5％的蜂蜜。5、橡实粉碎至2-3mm颗粒，用0.4％的亚硫酸盐水溶液再次浸泡。6、研磨是在石磨或不锈钢电磨中进行2-3次，每次研磨后先筛分出淀粉乳，再将渣质进行下一次研磨，以无卷筒状橡仁渣为度，研磨过程中不断加水，总加水量约为橡仁的1-2倍。7、橡仁磨成糊状后立即过筛，先过50-70目，再过80-120目筛，若取其精制淀粉，过170-210目箩绢。8、分离和清洗，用离心法，长槽法，酸浆法；离心法在离心机中分离5-8分钟，用水刷除上层黄粉；长槽法用水泥或石、木材筑成长35-40m，宽20-30cm，深10-15cm，1-2％坡度的平滑槽沟，在不断搅拌下让淀粉浆以平均0.17米/秒的速度下滑，用清水冲洗表层；酸浆法每100斤橡实渗入5斤浆水，先用三酸浆、排除淀粉层以上的漂浮细渣，再用二酸浆，使淀粉充分沉淀。9、分离得到的淀粉，加清水搅拌成约4波美度的淀粉乳，静置自然沉淀，撇去上层废水，如此反复7-8次，得到洁白淀粉，干燥处理后，进行成品包装。10、含水量达45％左右，可直接用于粉皮、粉丝、挂面等小食品，用此淀粉或干淀粉同其他原料混合配制橡实保健食品。本专利技术的附图为橡实中提取食用淀粉的方法及用途的工艺流程框图。其工艺流程为采集--保鲜--贮藏--脱皮--浸泡--粉碎--再浸泡--研磨--过筛--分离清洗--脱水精制--提取--干燥--成品。下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步地说明采集方法是在当年九月上中旬抢收橡实，橡实保鲜是用橡实重量2-3倍60-65℃的水中浸泡10分钟(杀死其中虫卵)捞除漂浮虫蛀橡实及杂质，把沉在器底的橡实捞出晾干，采用常规混沙贮藏能存放120天，好果率达95％以上。脱皮是因橡实皮含有树胶等物质，带壳制造淀粉会降低淀粉质量，所以制淀粉前需先脱去橡实皮，方法是利用6HT-470型花生脱皮机，改换其篦筛部件，将孔眼改为1.8厘米、1.5厘米、1.2厘米三种，用于脱除不同粒径的橡实，利用改制的脱皮机，脱皮率达95％以上，橡仁破碎率在5％以下。橡实淀粉提取方法橡实中含有大量单宁，约占鲜橡实的14.9％，并含有蛋白质、纤维素及果胶质等。这些成分的存在不但给淀粉的提取、分离带来困难，而且直接影响所得淀粉的质量。尤其单宁的存在会使淀粉苦涩，食用则刺激胃粘膜，降低消化功能引起便秘。因此，除去单宁是提取橡实淀粉的关键。经定性分析，橡实中的单宁主要是可水解单宁(遇Fe3+呈蓝色)，属复杂的多元酚类化合物，其结构中的酯键和甙键易受酸、碱酶的作用而分解，其分子中大量羟基的存在使这类物质极易溶于水，且单宁为强还原剂，其水溶液暴露于空气中也会氧化变为棕色。根据上述情况，参照栲胶(单宁的工业名称)生产工艺学及玉米淀粉提取工艺，采取以下方法提取淀粉。橡仁的浸泡取脱皮后无病虫害的橡仁立即投入水中进行浸泡，其目的使橡仁吸水软化，降低颗粒的结构强度，破环橡仁各组分的联系，分散细胞中蛋白网，使淀粉与非淀粉成分解离，并通过水分的向内渗逶使橡仁中一部分水溶性物质(单宁、低聚糖、果胶酸等)借扩散作用而溶于水中。橡仁的浸泡是影响橡仁淀粉收率及质量的关键之一，本专利技术认为浸泡效果主要受下列因素影响水质为更有效的浸出单宁，浸提用水的硬度和含铁越低越好，尤其含铁量不得超过0.1毫克/升，PH值宜为5-6，PH值的适当增大有利于单宁的溶解与扩散。为保证水质我们对浸泡用水进行化验。(泰卫检字第91045号)表明我们所用水的水质，总硬度CaCO3为80.20毫克/升，Fe＜0.10毫克/升，氢离子浓度PH值为6.44。浸泡用容器所用容器以瓷缸、瓷盆为好，也可用不锈钢容器，但绝对不能与铁器接触，因为单宁(tannin)，遇Fe3+可生成蓝色酚铁络合物沉淀，影响淀粉的提取与质量。浸泡温度浸泡液温度以保持在45-50℃为宜。因为适当的提高水温不但有利于破环橡仁组织各组分的联系，更有利单宁的浸出，但温度过高会造成淀粉糊化(一般淀粉的糊化温度在50-60℃)冷水浸泡也可，但效果不如上述适宜。浸泡时间视原料的含水量而定，一般需2-4天，以使橡仁浸泡至柔软而保持脆性为度。浸泡过度或不足将影响出粉率在10％左右。浸泡添加剂为提高浸泡效率并使单宁更好地与淀粉分离，提高出粉质量，本专利技术参考栲胶(单宁)生产工艺与玉米淀粉生产工艺，在浸泡橡实的水中加入了具有抗氧性的浸泡漂洗剂—亚硫酸盐或按橡实重的2％加入适当蜂蜜。亚硫酸盐不但可以增加单宁的浸出率，提高橡仁蛋白质网的分散作用，而且也是食品工业公认的安全添加剂。它不但价格低廉易得而且水溶性甚大(约30％，室温)。在淀粉生产的最后漂洗过程中，可去除无遗。蜂蜜是亚硫酸盐的天然代用品，食用更无副作用。此外，浸泡用水量应在橡实体积的2倍以上，浸咆过程中，应不断地翻动物料，并更换浸泡液以提高浸泡效率。橡实的最高吸水率达110％为宜。橡仁的粗淬在橡仁整粒浸泡适度后，需将其粉碎为约2-3mm3的碎颗粒，并再次用较低浓度(0.4％)的亚硫酸盐浸泡，这不但可以大大提高单宁的浸出率，而且是下一步橡实细磨的必经步骤(因整橡仁似卵球形粒径太大，在磨制过程中易滚滑)。橡仁的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从橡实中提取食用淀粉的方法及用途，其特征在于：Ａ、以橡树果实为原料，经过采集－－保鲜－－贮藏－－脱皮－－浸泡－－粉碎－－再浸泡－－研磨－－过筛－－分离清洗－－脱水精制－－提取－－干燥－－成品的工艺流程，得到食用橡实淀粉；Ｂ、除同 其它淀粉一样食用或作工业浆料外，还可以作橡实淀粉粉皮、粉丝、挂面等小食品，以及橡实保健食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：石绍生，陈艳华，梁康莲，万光生，刘美鞠，
申请(专利权)人：泰安市泰山林场，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]