果胶的改性方法及其应用技术

本发明专利技术提供一种果胶的改性方法，以及使用该改性果胶改善被检组合物的分散稳定性、乳化性.乳化稳定性、保水性（防脱水性）、口感、粘度表现性、胶凝性等物性。为了对果胶进行改性，将原料果胶以粉末状态在５０～１５０℃、１分钟～４８小时的条件下进行加热处理。加热处理的原料果胶优选使用干燥减量为２０％（ｗ／ｗ）以下的果胶。更优选为，在相对湿度２０～９０％的条件下或／和减压条件下，在５０～１５０℃对原料果胶进行１分钟～４８小时的加热处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及果胶的改性方法、通过该方法改性的果胶和含有该改 性果胶的组合物。本专利技术还涉及使用由上述方法改性的果胶对被检组 合物的分散稳定性、乳化性，乳化稳定性、保水性(防脱水性)、口感、 粘度表现性和胶凝性等物性进行改性或提高(改善)的方法。
技术介绍
以往，食品的改善例如以改善分散性、乳化性、起泡性等物性、 或强化食物纤维为目的，使用着各种食品亲水胶体。所谓食品亲水胶体，指的是以水为分散介质存在于食品中的粒径约lpm以下的蛋白质 和多糖类。该亲水胶体具有粘性、胶凝性、分散稳定性、乳化性、起 泡性、保水性和皮膜性等，其本身不仅作为食品原料有用，而且通过 少量添加在其它食品中而具有改善食品物性和功能性的作用。在支配 食品美味程度的主要因素之一的口感(质地)和食品物性之间具有密 切的关系，能够控制食品物性的食品亲水胶体也被称为质地调节剂。 最近，出于改善咀嚼、咽下困难者用食品的硬度和吞咽性的目的，食 品亲水胶体被广泛使用，其使用用途正在扩大。在食品亲水胶体中的多糖类中有各种来源物，其功能也是多种多 样的。作为多糖类的来源，有种子、根茎、树液、果实、海藻、微生 物等。作为各自的代表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果胶的改性方法，其特征在于，将果胶以粉末状态在５０～１５０℃加热处理１分钟～４８小时。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：船见孝博，片冈阳平，广江美佳，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，菲利普斯水性胶体研究有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]