【技术实现步骤摘要】
用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法
本专利技术属于制备含有糖残基的化合物
,更具体是涉及一种用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法。
技术介绍
燕麦(拉丁学名:AvenasativaL.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮,所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服,或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”(《救荒本草》).燕麦耐寒,抗旱,对土壤的适应性很强,能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档补品之一,在贫苦地区是不可缺少的干粮。燕麦中含有谷类中最丰富的β-葡聚糖,β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维,β-葡聚糖具有显著的减肥功效,在降低血脂、降低血糖、降低胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫能力等方面都有着出色的表现。β-葡聚糖是一种多糖,主要化学结构β-1,3葡聚糖和β-1,6葡聚糖,两者均具有抗肿瘤性质,而且能够极大地提高人体自然免疫力,两者结合使用,亦能起到相辅相成的作用。同时作为益生元还可以调节肠道菌群结构。如何将燕麦中的β-葡聚糖提取出来给客户提供可溶性膳食纤维来满足客户需求,是申请人一致致力于研究的课题。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题,本专利技术提供一种用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法,该方法值得的麦芽糊精含有高可溶性膳食纤维。为了实现上述目的,本专利技术的采用的技术方案是:一种用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法,包括制浆:将水和燕麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌混合;调成25-35%的淀粉乳;调匀 ...
【技术保护点】
一种用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法,其特征在于:包括制浆:将水和燕麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌混合;调成25‑35%的淀粉乳;调匀后加入烧碱将淀粉乳的PH值调成7.0~8.0;添加α‑淀粉酶后通过搅拌机进行充分搅拌;把调好的淀粉乳转移到反应釜中;将反应釜的加热温度控制在95‑100度,反应过程中通过搅拌杆充分搅拌;反应10‑30分钟;淀粉乳的DE值达到10‑20时升温到140度进行灭酶;将灭酶之后的淀粉乳再冷却到45‑55度,添加调节剂调节PH至5.5‑6;加入β‑淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶;反应1‑3小时,然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆;脱色:将灭酶后的糖浆过滤,在过滤之后的糖浆中添加活性炭、混匀;80‑85度加热20‑30分钟;然后除去活性炭,再将糖浆通过离子交换树脂进行脱盐;过滤:用超滤膜进行过滤;压力2‑3MPa,膜通量40L/H;真空浓缩:真空度控制在0.07‑0.08MPa;蒸气压力控制在0.25‑0.3MPa;浓缩至固体物含量70‑80%时,停气防空,即可得到麦芽糊精。
【技术特征摘要】
1.一种用燕麦淀粉制备麦芽糊精的方法,其特征在于:包括制浆:将水和燕麦淀粉放入搅拌机中进行充分搅拌混合;调成25-35%的淀粉乳;调匀后加入烧碱将淀粉乳的PH值调成7.0~8.0;添加α-淀粉酶后通过搅拌机进行充分搅拌;把调好的淀粉乳转移到反应釜中;将反应釜的加热温度控制在95-100度,反应过程中通过搅拌杆充分搅拌;反应10-30分钟;淀粉乳的DE值达到10-20时升温到140度进行灭酶;将灭酶之后的淀粉乳再冷却到45-55度,添加调节剂调节PH至5.5-6;加入β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖酶;反应1-3小时,然后再升温至100度进行灭酶制得糖浆;脱色:将灭酶后的糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:张法政,
申请(专利权)人:无锡甜丰食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。