The invention relates to a thickening agent of low temperature sausage in a special compound, the components and the parts by weight are as follows: 1 carrageenan 20, sodium alginate 1 8 copies, 20 copies of the 1 konjac gum, molecular distillation monoglyceride 1 10, soybean protein isolate 1 5 copies, 1 ethylmaltol 5, curdlan 1 30 copies, 10 copies of 1 corn starch. This mixed thickener can effectively prevent water leakage in low temperature sausage in normal temperature storage process, extend the shelf life of products, improve product quality stability and sensory image, to meet consumer demand, is conducive to industrial development in low temperature sausage.
【技术实现步骤摘要】
一种中低温香肠专用复配增稠剂及其制作方法
本专利技术属于食品加工
,尤其是一种中低温香肠专用复配增稠剂及其制作方法。
技术介绍
中低温香肠是采用斩拌、灌装、蒸煮、烟熏、巴氏杀菌和冷却等工艺生产而制成的一类即食肉制品,该类产品具有口感鲜嫩、营养丰富、食用方便等诸多优点,是消费者非常喜欢的一类肉制品。中低温香肠一般含有大量的水和脂肪,所以在热加工以及二次杀菌后很容易出水、出油现象,尤其是低温乳化类的香肠,在乳化工艺阶段如果温度控制不好很容易出现出油出水的过程。目前,主要通过添加增稠剂来增加中低温香肠的保水、保油效果,现有的增稠剂多为淀粉或单一的亲水胶体,但淀粉在应用过程中易老化、析水使香肠的质构变差,单一胶体的效果较差,容易导致中低温香肠在常温储存过程中出现渗水,香肠表面水分活度增加,从而导致产品货架期较短。这些问题很大程度上影响了产品的感官形象和品质稳定性,不仅给消费者带来不好的饮食体验,而且大大限制了中低温香肠的工业发展。通过检索,尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种中低温香肠专用复配增稠剂及其制作方法,该复配增稠剂能够有效防止中低温香肠在常温存储过程的渗水情况,延长产品货架期,提高了产品的感官形象和品质稳定性,满足消费者的需求,有利于中低温香肠的工业发展。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:一种中低温香肠专用复配增稠剂,其组分及重量份数如下:卡拉胶1-20份,海藻酸钠1-8份,魔芋胶1-20份,分子蒸馏单甘脂1-10份,大豆分离蛋白1-5份,乙基麦芽酚1-5份 ...
【技术保护点】
一种中低温香肠专用复配增稠剂,其特征在于:其组分及重量份数如下:卡拉胶1‑20份,海藻酸钠1‑8份,魔芋胶1‑20份,分子蒸馏单甘脂1‑10份,大豆分离蛋白1‑5份,乙基麦芽酚1‑5份,可得然胶1‑30份,玉米淀粉1‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种中低温香肠专用复配增稠剂,其特征在于:其组分及重量份数如下:卡拉胶1-20份,海藻酸钠1-8份,魔芋胶1-20份,分子蒸馏单甘脂1-10份,大豆分离蛋白1-5份,乙基麦芽酚1-5份,可得然胶1-30份,玉米淀粉1-10份。2.一种如权利要求1所述的中低温香肠专用复...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙林峰,李秉业,李洪久,张勇,段学丽,
申请(专利权)人:山东天博食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。