A method of making cassava cerealose, food industry technical field, solve the production method of cassava cerealose, which is characterized by the following steps: first, raw materials: fresh cassava; two, truncated to 4cm ~5cm, into the steamer steamed with high temperature steam curing will be stirred into cassava cassava ooze; three, using high quality cultivated barley malt, and the production of glucoamylase; four, malt saccharifying enzyme added to cassava ooze, become cassava dilute paste; five, saccharification: cassava dilute paste is heated to 35 DEG C ~40 C, keep the fermentation time temperature 60~70 hours; six, sterilization: in the saccharification reaction after enough time a sudden rise in temperature to 100 DEG C, the duration of 20~30 seconds, and rapid cooling to 15 DEG ~25 DEG, complete sterilization; seven, maltose product: cassava Sugar Hill plow potassium amount and stir the saccharification of thin, low temperature Dry concentrated to soft surface mud into cassava malt.
【技术实现步骤摘要】
一种木薯饴糖的制作方法
本专利技术涉及将木薯制作成含糖量饴糖产品的方法,属于食品工业
技术介绍
木薯(学名:ManihotesculentaCrantz),直立灌木,高1.5-3米;块根圆往状。叶纸质,轮廓近圆形,掌状深裂几达基部,裂片3-7片,倒披针形至狭椭圆形,顶端渐尖;叶柄长8-22厘米,稍盾状着生,具不明显细棱;托叶三角状披针形,全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序顶生或腋生,苞片条状披针形;花萼带紫红色且有白粉霜;雄花:花萼长约7毫米,裂片长卵形,近等大,内面被毛;雄蕊长6-7毫米,花药顶部被白色短毛;雌花:花萼长约10毫米,裂片长圆状披针形,柱头外弯,摺扇状。蒴果椭圆状,表面粗糙,具6条狭而波状纵翅;种子长约1厘米,多少具三棱,种皮硬壳质,具斑纹,光滑。花期9-11月。原产巴西,现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培,偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉,是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素,需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年,通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系,前者毒性较低。木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物,是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料,木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上,木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等,这些产品在食品、饮料、医药、纺织(染布)、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。木薯世界年 ...
【技术保护点】
一种木薯饴糖的制作方法,其特征是按下面的步骤进行:一、原料准备:将新鲜的条状木薯清洗干净,刮去沾附枯状表皮0.1 cm,再削去包皮层0.2cm~0.3cm;二、将除去表皮的木薯截断为4cm ~5cm,放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟,将熟化木薯搅拌成木薯软泥;三、糖化酶的培养:用优质大麦培育出麦芽,麦芽禾度为3厘米可使用,将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶;四、将麦芽糖化酶加入到木薯软泥中,加入量为木薯软泥的6~8%,搅拌均匀成为木薯稀糊料;五、糖化:将木薯稀糊料加热至35℃~40℃,保持温度60~70小时的发酵时间;六、灭菌:在糖化反应足够时间后,突然升高温度至100℃持续时间20~30秒,又快速降温至15℃~25℃,灭菌完成;七、饴糖成品:将糖化的稀木薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀,低温干燥浓缩至软面泥状即成木薯饴糖。
【技术特征摘要】
1.一种木薯饴糖的制作方法,其特征是按下面的步骤进行:一、原料准备:将新鲜的条状木薯清洗干净,刮去沾附枯状表皮0.1cm,再削去包皮层0.2cm~0.3cm;二、将除去表皮的木薯截断为4cm~5cm,放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟,将熟化木薯搅拌成木薯软泥;三、糖化酶的培养:用优质大麦培育出麦芽,麦芽禾度为3厘米可使用,将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶;四、将麦芽糖...
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