一种乌骨岗梅根酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种乌骨岗梅根酒的酿造方法，所述的乌骨岗梅根酒是以乌骨藤、岗梅根为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、芋艿处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品乌骨岗梅根酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有通经活血、祛风止血、清热解毒、生津止渴等保健作用。

Brewing method of black bone hillock Megan wine

The invention discloses a method for brewing black gang Megan wine, the wine is in the black gang Megan Wuguteng Gang, Megan as the main raw material, through the pretreatment of raw materials, soaking, grinding, taro processing, raw material mixing, dosing, fermentation, filtration, mixing, aging, sterilization and other steps brewing jar a. The invention adopts the brewing technology of steeping and fermentation combined, can precipitate most of the nutrients within the raw materials by soaking, soaking the raw material after crushing after fermentation, not only reduces the waste of raw materials, but also improve the utilization efficiency of raw materials, through the way of microwave aging aging of mixed liquor, shortening the ageing time, improve efficiency, improve the quality and taste of the finished wine, so that the finished black gang Megan wine mellow taste, balanced nutrition, color stability, and has the blood circulation, and hemostasis, Qingrejiedu, thirst and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种乌骨岗梅根酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种乌骨岗梅根酒的酿造方法。
技术介绍
乌骨藤，为番荔枝科攀援灌木植物白叶瓜馥木的根。味微辛、涩，性温。归肝经。《全国中草药汇编》记载：“通经活血，止血。主治风湿骨痛，跌打损伤，月经不调，外用治骨折，外伤出血。”现代研究证实，乌骨藤还具有抗肿瘤作用，可能通过提高免疫功能而起到抗肿瘤作用。岗梅根，又名岗梅、槽楼星等，为冬青科植物梅叶冬青的根，味苦、甘，性凉。《陆川本草》记载：“清凉解毒，生津止泻。治热病口燥渴，热泻，一般喉疾。”《实用中草药》记载：“治急性扁桃体炎，咽喉炎，肺脓肿，感冒。”具有清热解毒、生津止渴、散瘀之功效。目前，乌骨藤、岗梅根被作为中药材使用之外，还被加工成茶、酒等产品，如申请号为201210215400.5的专利公布一种岗梅根清热酒，该清热酒采用将原料切碎混合、浸泡、与黄酒煮制等方法制作而成，在煮制工序中，高温容易对原料中的营养成分造成破坏，导致原料中的活性成分含量下降，降低了原料的营养价值，从而降低了原料的利用率。
技术实现思路
本专利技术针对现在乌骨藤、岗梅根在加工过程中存在的营养物质易被破坏导致的利用率不高的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有通经活血、祛风止血、清热解毒、生津止渴等保健功效的乌骨岗梅根酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率，丰富了乌骨藤、岗梅根的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌骨岗梅根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①将新鲜的乌骨藤、岗梅根清洗干净后切成碎段，将乌骨藤段与岗梅根段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；②将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、牛蒡粉、荞麦粉、糯米粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、硅藻土和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得乌骨岗梅根原酒；⑦将所述的乌骨岗梅根原酒杀菌处理后制得乌骨岗梅根酒。其中，在步骤①中，相对于100重量份的乌骨藤段，所述岗梅根段重量为70重量份；优选的，所述的白酒酒精度为67%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.5倍，浸泡时间为25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自甜菊叶、沙参、金刺参、苦竹笋、辣木叶、石斛或茯苓中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述乌骨藤段与岗梅根段混合物，所述辅料的用量为45重量份。其中，在步骤②中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为53重量份。其中，在步骤③中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为44重量份、所述牛蒡粉为32重量份、所述的荞麦粉为27重量份、所述糯米粉重量为24重量份、所述酒母重量为12重量份、所述饮用水重量为170重量份。其中，在步骤④中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为27℃，酒精度为23%体积比时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。其中，在步骤⑤中，相对于100重量份的发酵酒，所述硅藻土的用量为0.5重量份，所述明胶的用量为0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为28℃，静置时间为14h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。其中，在步骤⑥中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为68重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1100MHz，冷处理时间7天，温度3℃。其中，在步骤⑦中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80℃，时间11min。所述的乌骨岗梅根酒通过权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而成。有益效果本专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品乌骨岗梅根酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有通经活血、祛风止血、清热解毒，生津止渴等保健作用。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。一种乌骨岗梅根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：①将新鲜的乌骨藤、岗梅根清洗干净后切成碎段，将乌骨藤段与岗梅根段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；②将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、牛蒡粉、荞麦粉、糯米粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、硅藻土和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得乌骨岗梅根原酒；⑦将所述的乌骨岗梅根原酒杀菌处理后制得乌骨岗梅根酒。在步骤①中，相对于100重量份的乌骨藤段，所述岗梅根段重量为70重量份；优选的，所述的白酒酒精度为67%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.5倍，浸泡时间为25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自甜菊叶、沙参、金刺参、苦竹笋、辣木叶、石斛或茯苓中的任意一种或多种混合；进一步优选的，相对于100重量份的所述乌骨藤段与岗梅根段混合物，所述辅料的用量为45重量份。在步骤②中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为53重量份。在步骤③中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为44重量份、所述牛蒡粉为32重量份、所述的荞麦粉为27重量份、所述糯米粉重量为24重量份、所述酒母重量为12重量份、所述饮用水重量为170重量份。在步骤④中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为27℃，酒精度为23%体积比时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。在步骤⑤中，相对于100重量份的发酵酒，所述硅藻土的用量为0.5重量份，所述明胶的用量为0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为28℃，静置时间为14h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。在步骤⑥中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为68重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1100MHz，冷处理时间7天，温度3℃。在步骤⑦中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80℃，时间11min。本专利技术还提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌骨岗梅根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①将新鲜的乌骨藤、岗梅根清洗干净后切成碎段，将乌骨藤段与岗梅根段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；②将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、牛蒡粉、荞麦粉、糯米粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将发酵酒、硅藻土和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得乌骨岗梅根原酒；⑦将乌骨岗梅根原酒杀菌处理后制得乌骨岗梅根酒。

【技术特征摘要】
1.一种乌骨岗梅根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：①将新鲜的乌骨藤、岗梅根清洗干净后切成碎段，将乌骨藤段与岗梅根段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；②将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、牛蒡粉、荞麦粉、糯米粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将发酵酒、硅藻土和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得乌骨岗梅根原酒；⑦将乌骨岗梅根原酒杀菌处理后制得乌骨岗梅根酒。2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤①中，相对于100重量份的乌骨藤段，所述岗梅根段重量为70重量份；所述的白酒酒精度为67%；所述的白酒重量为混合料重量的2.5倍，浸泡时间为25天；混合料中还混有辅料，且所述辅料选自甜菊叶、沙参、金刺参、苦竹笋、辣木叶、石斛或茯苓中的任意一种或多种；相对于100重量份的所述乌骨藤段与岗梅根段混合物，所述辅料的用量为45重量份。3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，徐鑫，
申请(专利权)人：芜湖职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34