鹿参乌香鸡及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鹿参乌香鸡的制作方法，它是根据祖国传统医药学及中国药膳学的原理，选择生长期为三月龄的健康乌鸡，用针刺大脑的宰杀方法，配以鹿鞭、杜仲、芦荟、肉苁蓉、枸杞子等中药材经加工泡制、烤煮而成，具有强身、健肝、美容养颜、延缓衰老、益神增智、防病抗病、延年益寿的人体保健功能，由于其宰杀方式独特，保留了乌鸡原有的营养成份，食用味道鲜美，肉质脆嫩，香味浓郁，回味久长，实为理想的保健佳品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健熟禽食品。目前市场上销售的各种熟禽食品还没有发现从人体的保健角度来配料加工，且都片面的追求食品的色香味及脆嫩等口感，甚而有些产品还不同程度的添加色素及防腐剂等有害物质，而忽视了食品的营养价值。本专利技术的目的是提供一种具有滋补肝肾、益神增寿并能健体强身的鹿参乌香鸡及其制作方法。本专利技术根据明朝医学家张景岳先生“善补阴者必于阳中求阴，阴得阳升，则泉源不竭；善补阳者必于阴中求阳，阳得阴助，则生化无穷。”之阴阳互根理论，选用精血有情之品为主组方。其药理作用是根据《本草纲目》记载乌骨鸡味甘性平，入肝肾二经，具有养阴、退热、补中之功能，可治疗虚劳瘦弱、脾虚泄泻、崩漏、遗精。鹿肾又名鹿鞭，《名医别录》谓其味甘、咸、性温，补肾壮阳、益精，治疗劳损、腰膝酸痛、肾虚耳聋、耳鸣、阳萎遗精。《本草纲目》记载杜仲色紫而润，味甘、微温，其气温平，甘温能补，微辛能润，故能入肝补肾也。《中药大辞典》注释杜仲具有降压、利尿、补肝肾、强筋骨的功能。肉苁蓉性温而柔润，能补肾助阳，滋液而润燥。《本经》论述可治五劳七伤，补中除茎中寒热痛、养五脏、益精气。枸杞子补肾固精、养肝明目。生晒参、龙眼肉大补元气、生津安神、抗疲劳。芦荟含有数十种营养成份，清热、杀虫、祛肝火、明目、去心热、除烦燥、防病抗病、美容养颜、延缓衰老。本专利技术的方案是取生长期为三月龄的用绿色饲料喂养的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学的原理选料配伍加工研制而成。其配方如下乌骨鸡10只 7000-7600克 杜 仲 65-70克鹿 鞭 30-40克芦 荟 70-80克 肉苁蓉 80-90克枸杞子 170-180克生晒参 30-40克 龙眼肉 80-90克大麦芽 80-90克肉豆蔻 16-18克 白 芷 16-18克山 萘 8-10克荜 拨 8-10克 豆 蔻 8-10克 肉 桂 8-10克花 椒 8-10克 丁 香 8-10克 良 姜 8-10克砂 仁 6-8克大 茴 8-10克 小 茴 16-20克辛 夷 4-5克陈 皮 5-8克 香 菇 70-80克葱 白 120-150克生 姜 120-150克 峰 浆 70-80克食 盐 200-220克黄 酒 70-80克老 抽 50-60克制作方法1、选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用75℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡60分钟，捞出挂于生产线链条钩上，缓入杀菌室30-40分钟杀菌去温取下。杀菌室温度控制在16-18℃，室内设有鼓风机和紫外线灯管。经整形后存放室内温度2-3℃待用，存放时间不得超过10小时。2、把鸡翅从喉下顺插嘴中过肘为宜，将鸡爪剪下放入鸡腔，鸡腿插入肛口固定。3、把杜仲用4％温盐水润软切丝用麦麸炒黄，将芦荟鲜叶洗净搅成浆；肉苁蓉温水润软切成丝片；生晒参温水润软切成丝片；大麦芽用10％麦麸炒黄。4、鹿鞭用2％温盐水侵泡6小时取出洗净，割开去除杂质，再用4％温盐水冲洗去掉腥臭味。用搅肉机将清洗的鹿鞭搅成肉浆，加水100倍煮沸100分钟，熬成鹿鞭液2800-3000克。5、取净水6000克将其他洗净和浸泡好的中药置于不锈钢锅内煮沸40-50分钟后，经过滤制成药料液4000克，再将药渣兑水3000克连续煮2次作续水用，以增加药效。6、取药料液4000克、鹿鞭液3000克置于不锈钢锅内加入蜂浆、食盐、黄酒、老抽煮沸后，将10只乌骨鸡置于锅内，中火煮10分钟，转小火煮2个小时，中间翻动一次。7、把煮好的乌鸡捞出，放入无菌盘置于无菌室冷却，经检验后用锡铂袋真空包装，置于高压柜120度高温杀菌30分钟，取出存放恒温室37-38℃，渡七天后分检包装入库即成。8、以此配方和工艺可生产鹿宝野山鸡、鹿宝香鸡、清香乳鸽、绿膳桂鸭系列产品。于本专利技术是采用了独特的针刺鸡脑的宰杀方法，使乌鸡不出血，全鸡营养成份保留完整，保持鸡皮柔润，味道鲜美，香味浓郁，肉质脆嫩，回味绵长而醇厚的乌鸡本色。加之配以名贵的天然中药材，采用科学的泡制方法，使鹿参乌鸡营养更具全，且含有大量的黑色素、微量元素、20多种氨基酸和微生素，对人体细胞和结缔组织具有广泛的滋补营养价值，使其保健治疗效果达到最高精华。食之使人阴精充足、阳气旺盛、益神增智、美容养颜、延年增寿。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹿参乌香鸡的制作方法是取生长期为三月龄的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学原理，选料配伍加工研制而成，其配方如下：乌骨鸡１０只 ７０００－７６００克 杜仲 ６５－７０克 鹿鞭 ３０－４０克 芦荟 ７０－８０克 肉苁蓉 ８０－９０克 枸杞子 １７０－１８０克生晒参 ３０－４０克 龙眼肉 ８０－９０克 大麦芽 ８０－９０克肉豆蔻 １６－１８克 白芷 １６－１８克 山萘 ８－１０克荜拨 ８－１０克 豆蔻 ８－１０克 肉桂 ８－１０克花椒 ８－１０克 丁香 ８－１０克 良姜 ８－１０克砂仁 ６－８克 大茴 ８－１０克 小茴 １６－２０克辛夷 ４－５克 陈皮 ５－８克 香菇 ７０－８０克葱白 １２０－１５０克 生姜 １２０－１５０克 峰浆 ７０ －８０克食盐 ２００－２２０克 黄酒 ７０－８０克 老抽 ５０－６０克生产过程：（１）选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用７５℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡６０分钟，捞出挂于生产线链条 钩上，缓入杀菌室３０－４０分钟杀菌去湿取下。杀菌室温度控制在１６－１８℃，室内设有鼓风机和紫外线灯管。经整形后存放室内温度２－３℃待用，存放时间不得超过１０小时。（２）把鸡翅从喉下顺插嘴中过肘为宜，将鸡爪剪下放入鸡腔，鸡腿插入肛口固定。 （３）把杜仲用４％温盐水润软切丝用麦麸炒黄，将芦荟鲜叶洗净搅成浆；肉苁蓉温水润软切成丝片；生晒参温水润软切成丝片；大麦芽用１０％麦麸炒黄。（４）鹿鞭用２％温盐水侵泡６小时取出洗净，割开去除杂质，再用４％温盐水冲洗去掉腥臭味。用搅肉机将 清洗的鹿鞭搅成肉浆，加水１００倍煮沸１００分钟，熬成鹿鞭液２８００－３０００克。（５）取净水６０００克将其他洗净和浸泡好的中药置于不锈钢锅内煮沸４０－５０分钟后，经过滤制成药料液４０００克，再将药渣兑水３０００克连续煮２次作续水用，以增 加药效。（６）取药料液４０００克、鹿鞭液３０００克置于不锈钢锅内加入蜂浆、食盐、黄酒、老抽煮沸后，将１０只乌骨鸡置于锅内，中火煮１０分钟，转小火煮２个小时，中间翻动一次。（７）把煮好的乌鸡捞出，放入无菌盘置于无菌室冷却，经检验后用锡 铂袋真空包装，置于高压柜１２０度高温杀菌３０分钟，取出存放恒温室３７－３８℃，渡七天后分检包装入库即成。（８）以此配方和工艺可...

【技术特征摘要】
1.一种鹿参乌香鸡的制作方法是取生长期为三月龄的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学原理，选料配伍加工研制而成，其配方如下乌骨鸡10只 7000-7600克 杜 仲 65-70克鹿 鞭 30-40克芦 荟 70-80克 肉苁蓉 80-90克枸杞子 170-180克生晒参 30-40克 龙眼肉 80-90克大麦芽 80-90克肉豆蔻 16-18克 白 芷 16-18克山 萘 8-10克荜 拨 8-10克 豆 蔻 8-10克 肉 桂 8-10克花 椒 8-10克 丁 香 8-10克 良 姜 8-10克砂 仁 6-8克大 茴 8-10克 小 茴 16-20克辛 夷 4-5克陈 皮 5-8克 香 菇 70-80克葱 白 120-150克生 姜 120-150克 峰 浆 70-80克食 盐 200-220克黄 酒 70-80克老 抽 50-60克生产过程(1)选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用75℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡60分钟，捞出挂于生产线链条钩上，缓入杀菌室30-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：林保江，
申请(专利权)人：林保江，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]