【技术实现步骤摘要】
乌骨香鸡配方及制作工艺本专利技术属于食品类，是涉及一种食品鸡的制作工艺和配方。目前人们在食用鸡方面有多种多样，一般食用是人们买回来在家制作食用，再有市场上有各种有烧鸡、扒鸡、烤鸡、炸鸡等各种制作方法，以上的制作方法都存在着只对食用鸡而言，而且存着不能当补药和治疗疾病的作用。本专利技术的目的是提供一种用乌骨鸡为主料，多种中药料为辅料经制作而成，达到强身健体，即能美食又能当药膳食用的乌骨香鸡。本专利技术的目的是由以下技术方案来实现的，乌骨香鸡的制作工艺流程是： 屠宰净膛清洗—整形入锅—一次调味—二次调味—出锅冷却—验等包装。屠宰净膛清洗：是将主料乌鸡经宰杀脱毛去内脏成光体乌鸡，经多次清洗达到完全洁净状态。整形入锅：是洁净乌鸡肉形进行整加工，使乌鸡左右翅膀第二关节脱臼并向背心方向翻转，再将鸡头向左或右侧在乌鸡体体后背上，使鸡嘴朝向鸡体的左侧或右侧，达到乌鸡整体侧卧式放入锅内(锅内水温度40℃左右)一次调味：是将加热器温度升高放入黄芪，当归，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加热30分钟后出锅冷却5分钟。二次调味：放入加热器内后再将白芷，陈皮，山药加入-->加热器内再继续加热5分钟，使乌鸡肉体熟度达到到70％，停火焖5分钟打开加热器让鸡肉体自然降温至60℃时再加入香茹，老酱油，陈米醋进行第二次加热，加热时间在煮沸25分钟时打开加热器再放入丁香，霍香和味精再煮沸3分钟停火，焖2分钟，使乌鸡整体熟度达到80％，使用竹筷能顺利插入鸡体内各个部位，骨关节能顺利拉开为熟。出锅冷却：打开加热器，取出成熟乌鸡，单层放入容器内，同时刷上一层鸡精油。验等包装：...
【技术保护点】
一种乌骨香鸡配方及制作工艺，其特征在于：将乌骨鸡屠宰净膛清洗－整形入锅－一次调味－二次调味－出锅冷却－验等包装；屠宰净膛清洗：是将主料乌鸡经宰杀脱毛去内脏成光体乌鸡，经多次清洗达到完全洁净状态；整形入锅：是洁净乌鸡肉形进行整形加 工，使乌鸡左右翅膀第二关节脱臼并向背心方向翻转，再将鸡头向左或右侧在乌鸡体体后背上，使鸡嘴朝向鸡体的左侧或右侧，达到乌鸡整体侧卧式放入锅内（锅内水温度４０℃左右）；一次调味：是将加热器温度升高放入黄芪，当归，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花 椒，肉扣，大茴，生姜，加热３０分钟后出锅冷却５分钟；二次调味：放入加热器内后再将白芷，陈皮，山药加入加热器内再继续加热５分钟，使乌鸡肉体熟度达到到７０％，停火焖５分钟打开加热器让鸡肉体自然降温至６０℃时再加入香茹，老酱油，陈米醋进行第二 次加热，加热时间在煮沸２５分钟时打开加热器再放入丁香，霍香和味精再煮沸３分钟停火，焖２分钟，使乌鸡整体熟度达到８０％，使用竹筷能顺利插入鸡体内各个部位，骨关节能顺利拉开为熟；出锅冷却：打开加热器，取出成熟乌鸡，单层放入容器内，同时刷上一 层鸡精油；验等包...
【技术特征摘要】
一种乌骨香鸡配方及制作工艺，其特征在于：将乌骨鸡屠宰净膛清洗—整形入锅—一次调味—二次调味—出锅冷却—验等包装；屠宰净膛清洗：是将主料乌鸡经宰杀脱毛去内脏成光体乌鸡，经多次清洗达到完全洁净状态；整形入锅：是洁净乌鸡肉形进行整形加工，使乌鸡左右翅膀第二关节脱臼并向背心方向翻转，再将鸡头向左或右侧在乌鸡体体后背上，使鸡嘴朝向鸡体的左侧或右侧，达到乌鸡整体侧卧式放入锅内(锅内水温度40℃左右)：一次调味：是将加热器温度升高放入黄芪，当归，桑螵蛸，枸杞，肉桂，砂仁，花椒，肉扣，大茴，生姜，加热30分钟后出锅冷却5分钟：二次调味：放入加热器内后再将白芷，陈皮，山药加入加热器内...
【专利技术属性】
技术研发人员：滕达，
申请(专利权)人：吉林省巨龙保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]
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