橄榄肉酱的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种橄榄肉酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒，腌制，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，超声波处理，蒸干肉丁表面水分，腌制，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉混合搅拌均匀，调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。使用本发明专利技术方法制备橄榄肉酱，无需添加剂，装瓶后，贮存期长达18个月，且制备得到的橄榄肉酱保健功效显著，具有显著的抗辐射、醒酒安神、抗衰老等功效。

Preparation method of olive sauce

The invention belongs to the technical field of food processing, particularly relates to a preparation method of olive pulp, which comprises the following steps: 1) preparing olive processing: olive denucleation, clean, frozen, fried, pickled, standby; 2) pork processing: pork, finishing, cleaning, dicing, water, ultrasonic processing, dried, pickled pork surface, standby; 3) after the treatment of olive and pork mixed evenly, seasoning; 4) sterilization, bottling, labeling, packing. The preparation method of the invention uses olive sauce, without additives, after bottling, storage period for 18 months, and the prepared olive pate health effect has significant anti radiation, anti-aging, sedative hangover.

【技术实现步骤摘要】
橄榄肉酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种橄榄肉酱的制备方法。
技术介绍
橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。现今，橄榄被加工成多种加工产品，橄榄肉酱就是其中一种，但是现有的橄榄肉酱风味单一，保健效果也不明显，且橄榄肉酱中的油脂在贮藏过程中容易氧化，进而酸败变质，影响口感和风味。因此研究开发一种风味独特且具有保健功效的橄榄肉酱变得十分重要。专利
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种橄榄肉酱的制备方法，该方法制备得到的橄榄肉酱可长期贮藏，且保健功效较为显著。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供橄榄肉酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒，腌制，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，超声波处理，蒸干肉丁表面水分，腌制，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉混合搅拌均匀，调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。本专利技术所选用的橄榄为新鲜橄榄。本专利技术步骤1)中，现将橄榄速冻，然后油炒，利用温差，改变橄榄的物理结构，有利于后面的浸泡，提高橄榄的保健功效。本专利技术所选用的猪肉味黑猪肉。黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87％，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。为了提高橄榄的保健效果，特别是橄榄抗辐射、醒酒安神、抗衰老等保健功效，优选地，本专利技术所述步骤1)中，腌制所用的腌制料，由以下重量份的原料制成：淡豆豉16～28份，半边莲10～20份，银柴胡8～14份，徐长卿3～10份。为了提高肉质的保鲜效果，优选地，本专利技术所述步骤2)中，腌制所用的腌制料，由以下重量份的原料制成：丝瓜络20～32份，砂仁12～20份，草果6～14份，泽泻2～8份。为了提高中药原料的药效，优选地，本专利技术所述腌制料的制备方法为：将全部原料混合均匀，加水，煎煮2～3次，每次加水为原料重量8～13倍水,每次煎煮10～20min，合并煎煮液，浓缩至相对密度为1.12～1.18的膏状物。优选地，本专利技术所述腌制料为脱核橄榄重量的8～12％。腌制料添加得当，既能够最大限度发挥药效，同时还能最大限度保证橄榄的风味。优选地，本专利技术所述腌制料为猪肉重量的3～6％。腌制料添加合适，能够发挥最大药效，同时保证猪肉的最佳口味。优选地，本专利技术所述步骤2)中，加水量为猪肉重量的10～15倍，在20～30kHz频率和100～200W下，超声波处理30～50min。超声波处理有利于后续步骤的腌制，保证腌制料的功效。优选地，本专利技术所述步骤3)中，橄榄和猪肉按10:2～4的重量比混合。这个配比，制备出来的橄榄肉酱风味口感最佳。优选地，本专利技术所述步骤1)和步骤2)中，腌制8～15min。腌制时间适宜，可以缩短橄榄肉酱的制作周期。优选地，本专利技术所述步骤3)中，调味所用的原料由以下重量份的原料制成：食用植物油2～6份，胡椒0.1～0.7份，辣椒0.1～0.3份，糖0.2～1.2份，盐1～3份。本专利技术调味过程中，可以随意根据口味和风味添加调味料，但本专利技术中，优选地，所添加的调味料为橄榄和猪肉总重量的2～4％。使用本专利技术方法制备橄榄肉酱，无需添加剂，装瓶后，贮存期长达18个月，且制备得到的橄榄肉酱保健功效显著，具有显著的抗辐射、醒酒安神、抗衰老等功效，经实验，在对亚急性衰老动物组试验中，本专利技术制备得到的橄榄肉酱较现有技术制备得到的橄榄肉酱，对动物的血清SOD值，提高6.78～19.32％，血清GSH-Px提高8.96～10.23％，血清MDA降低12.36～15.63％，脑组织LPF降低23.66～27.68％。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1橄榄肉酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒2min，加入脱核橄榄重量的12％的腌制料腌制8min，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，加水量为猪肉重量的15倍，在20kHz频率和200W下，超声波处理30min，蒸干肉丁表面水分，加入猪肉重量6％的腌制料腌制8min，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉按10:4的重量比混合，搅拌均匀，加入橄榄和猪肉总重量的2％的调味料进行调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。所述步骤1)中，腌制所用的腌制料的制备方法为：按以下重量份称取原料：淡豆豉28份、半边莲10份、银柴胡14份、徐长卿3份，混合均匀，加水，煎煮3次，每次加水为原料重量8倍水,每次煎煮20min，合并煎煮液，浓缩至相对密度为1.12的膏状物。所述步骤2)中，腌制所用的腌制料的制备方法为：按以下重量份称取原料：丝瓜络32份、砂仁12份、草果14份、泽泻2份，混合均匀，加水，煎煮2次，每次加水为原料重量8倍水,每次煎煮20min，合并煎煮液，浓缩至相对密度为1.12的膏状物。所述步骤3)中，调味所用的原料由以下重量份的原料制成：食用植物油6份，胡椒0.1份，辣椒0.3份，糖0.2份，盐3份。实施例2橄榄肉酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒3min，加入脱核橄榄重量的10％的腌制料腌制11min，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，加水量为猪肉重量的13倍，在25kHz频率和150W下，超声波处理40min，蒸干肉丁表面水分，加入猪肉重量5％的腌制料腌制12min，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉按10:3的重量比混合，搅拌均匀，加入橄榄和猪肉总重量的3％的调味料进行调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。所述步骤1)中，腌制所用的腌制料的制备方法为：按以下重量份称取原料：淡豆豉22份、半边莲15份、银柴胡11份、徐长卿7份，混合均匀，加水，煎煮3次，每次加水为原料重量10倍水,每次煎煮15min，合并煎煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒，腌制，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，超声波处理，蒸干肉丁表面水分，腌制，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉混合搅拌均匀，调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。

【技术特征摘要】
1.橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)橄榄处理：取橄榄脱核，清洗干净，速冻，油炒，腌制，备用；2)猪肉处理：取猪肉，整理，清洗，切丁，加水，超声波处理，蒸干肉丁表面水分，腌制，备用；3)把处理后的橄榄和猪肉混合搅拌均匀，调味；4)装瓶，杀菌，贴标签，装箱。2.根据权利要求1所述的橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，腌制所用的腌制料，由以下重量份的原料制成：淡豆豉16～28份，半边莲10～20份，银柴胡8～14份，徐长卿3～10份。3.根据权利要求1所述的橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，腌制所用的腌制料，由以下重量份的原料制成：丝瓜络20～32份，砂仁12～20份，草果6～14份，泽泻2～8份。4.根据权利要求2或3所述的橄榄肉酱的制备方法，其特征在于，所述腌制料的制备方法为：将全部原料混合均匀，加水，煎煮2～3次，每次加水为原料重量8～13倍水,每次煎煮10～20min，合...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45