一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：首先挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60‑100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；将上述仙人掌粉放中浸泡后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，然后真空浓缩制得浓缩醋；将仙人掌汁和浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，蒸煮，然后冷却，得到仙人掌醋。该制备方法工艺简单，制得的浓缩醋抗氧化性好，得到的仙人掌醋品质稳定，具有良好的调理胃脾，保健的作用。

Method for preparing cactus vinegar with stable quality

The invention discloses a method for preparing a cactus vinegar with stable quality, which comprises the following steps: firstly, the selection of fresh mature rotting edible fresh cactus, manual cleaning, removal of cactus spines with a knife, and then rinse with water, cut into small pieces, placed in the oven drying to the moisture below 15% in 60, 100 crushing processing into cactus powder; the cactus powder after immersion, filtration, and then filtered water for powder refining, filtration, the filtrate obtained, cactus juice; vinegar to adding cellulase, and compound enzyme formed by cellulase and pectinase, and vacuum concentrating system concentrated vinegar; cactus juice and concentrated vinegar mixed into the high-pressure distillation container, cooking, cooling and then get the cactus vinegar. The preparation method has the advantages of simple process, good oxidation resistance of the concentrated vinegar obtained, stable quality of the cactus vinegar, good conditioning of the stomach and spleen, and health care function.

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及日常生活用品调味品领域，特别涉及一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法。
技术介绍
：随着人们生活水平的提高，酿造技术水平的不断发展和更新，人们的保健意识不断增强，对调味品的需求由调味到保健。近年来开发的品种有：礼品醋、海鲜醋、饮料醋、麦饭石醋、特效生发醋、高浓度泡蛋醋、抗癌醋等多种保健醋。仙人掌是仙人掌科仙人掌属植物，不仅含有丰富的维生素、有机酸、还原糖、微量元素等营养成分，而且含有生物碱，黄酮甙，强心甙和皂甙等多种生物活性物质。它具有行气活血、清热解毒、健胃、滋养、补脾、镇咳等功效。现代药理研究表明，仙人掌具有增强机体免疫力、降血糖、减肥降压、降胆固醇和抑菌抗炎、抗溃疡等作用。仙人掌在我国南方各省分布较广，且引进栽培了墨西哥食用仙人掌，资源十分丰富。但是，我国对仙人掌研究开发利用起步较晚，利用引进栽培的墨西哥食用仙人掌取汁与食醋制成仙人掌复合醋饮料，研究的比较少。这是一种把仙人掌汁和食醋的营养、保健、风味融为一体的新型蔬菜醋饮料，深受消费者青睐。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，该制备方法工艺简单，制备过程中可以减少有效营养成分的流失，制得的仙人掌醋的品质稳定，保健性能好。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1-1.5％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮10-20min，然后冷却至30-40℃，得到仙人掌醋。作为上述技术方案的优选，步骤(2)中，所述仙人掌粉与食盐水的质量比为1：(10-20)。作为上述技术方案的优选，步骤(3)中，纤维素酶、纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的加入量均为食醋中重量的0.005-0.25％。作为上述技术方案的优选，步骤(3)中，浓缩的条件为：温度50-60℃，时间1-3h。作为上述技术方案的优选，步骤(4)中，所述仙人掌汁与浓缩醋的质量比为1：(8-10)。作为上述技术方案的优选，步骤(2)中，仙人掌粉加水打浆时，仙人掌粉与水的质量比为1：(5-6)。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术制得的仙人掌醋，不加任何防腐剂，安全环保，保存了食用仙人掌固有的营养成分；且本专利技术以食醋为原料来制备浓缩醋，并在真空浓缩的时候加入适量的纤维素酶，以及纤维素酶与果胶酶复合形成的复合酶，制得的浓缩醋具有更优异的抗氧化性，从而制得的仙人掌醋品质稳定，保健性能好。具体实施方式：为了更好的理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术进一步说明，实施例只用于解释本专利技术，不会对本专利技术构成任何的限定。实施例1一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，打浆时，仙人掌粉与水的质量比为1：5，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；其中，所述仙人掌粉与食盐水的质量比为1：10；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；其中，纤维素酶、纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的加入量均为食醋中重量的0.005％，浓缩的条件为：温度50-60℃，时间1h；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮10min，然后冷却至30-40℃，得到仙人掌醋；其中，所述仙人掌汁与浓缩醋的质量比为1：8。实施例2一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1.5％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，打浆时，仙人掌粉与水的质量比为1：6，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；其中，所述仙人掌粉与食盐水的质量比为1：20；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；其中，纤维素酶、纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的加入量均为食醋中重量的0.25％，浓缩的条件为：温度50-60℃，时间3h；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮20min，然后冷却至30-40℃，得到仙人掌醋；其中，所述仙人掌汁与浓缩醋的质量比为1：10。实施例3一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1.1％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，打浆时，仙人掌粉与水的质量比为1：5.3，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；其中，所述仙人掌粉与食盐水的质量比为1：15；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；其中，纤维素酶、纤维素酶与果胶酶形成的复合酶的加入量均为食醋中重量的0.01％，浓缩的条件为：温度50-60℃，时间1.4h；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮15min，然后冷却至30-40℃，得到仙人掌醋；其中，所述仙人掌汁与浓缩醋的质量比为1：8.5。实施例4一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1.2％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60‑100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1‑1.5％的食盐水中浸泡20‑30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮10‑20min，然后冷却至30‑40℃，得到仙人掌醋。

【技术特征摘要】
1.一种品质稳定的仙人掌醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂的食用鲜仙人掌，人工清洗，用刀去除仙人掌的刺，然后用清水清洗干净，切成小块状，放入干燥炉中烘干至其水分降到15％以下，以60-100目粉碎机粉碎加工成仙人掌粉；(2)将步骤(1)制得的仙人掌粉放在浓度为1-1.5％的食盐水中浸泡20-30min后，过滤，然后将过滤后的仙人掌粉加水进行打浆，过滤，取滤液，得到仙人掌汁；(3)向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，放入圆底烧瓶中，并将圆底烧瓶与旋转蒸发仪紧密连接，打开真空泵，并启动旋转蒸发仪，恒温水浴条件下浓缩，制得浓缩醋；(4)将步骤(2)制得的仙人掌汁和步骤(3)制得的浓缩醋混合均匀，注入到高压蒸馏容器内，升温至120℃，蒸煮10-20min，然后冷却至30...

【专利技术属性】
技术研发人员：李风浪，李舒歆，
申请(专利权)人：东莞市联洲知识产权运营管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44