一种多肽在食品防腐中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品添加剂领域，本发明专利技术公开了一种多肽在食品防腐中的应用，所述多肽对引起食品腐败的革兰氏阴性与革兰氏阳性微生物有较好的抑菌效果，延长食品的货架寿命，安全高效。本发明专利技术还提供了一种复配天然生物食品防腐剂，其中，所述多肽含量为0.01%‑0.2%，纳他霉素含量为0.001%‑0.03%，Nisin含量为0.004%‑0.05%。本发明专利技术所述多肽及其复配食品添加剂为天然食品添加剂，安全性高，效果好，有望代替化学食品防腐剂。

Application of polypeptide in food antisepsis

The invention belongs to the field of food additives, the present invention discloses a polypeptide in food antiseptic, the polypeptides of caused by Gram negative and gram positive microbial spoilage of food had better bacteriostasis effect, prolong the shelf life of food, safe and efficient. The invention also provides a combination of natural food preservatives, among them, the content of peptide is 0.01% 0.2%, natamycin content is 0.001% 0.03%, the content of Nisin is 0.004% 0.05%. The polypeptide and the compound food additive of the invention are natural food additives with high safety and good effect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品防腐领域，具体涉及一种多肽在食品防腐中的应用。
技术介绍
腐败变质会导致食品营养和食用价值降低，还可引起食物中毒。食品的腐败变质原因较多，包括物理、化学和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等。其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。为防止食品的腐败和变质，本领域技术人员采取了各种方法，如冷冻、冷藏、干燥、腌制、加热，以及添加食品防腐剂。然而，低温保藏虽能对食物中微生物的繁殖加以控制，但却不能杀灭微生物，食品的质量变化并未完全停止。高温处理能杀灭绝大部分微生物，但却会破坏食品本身的营养成分，并显著影响食品本身的风味。干燥能提高食品的保藏性，但也会引起褐变、变色、褪色、异味、异嗅及组织上的变化。而腌制食品，虽有一定的防腐性能和独特的风味，但对健康有负面影响（高盐或高糖）。目前食品工业常用的防腐剂以化学类防腐剂居多，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸类、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐等。然而，随着科技进步，化学防腐剂被曝有各种副作用，如用于肉类着色和防腐的NaNO2在消化系统中易与脯氨酸形成一种强致癌剂N-亚硝胺类化合物，用于水果防腐保鲜的三唑类化合物有潜在致癌风险，二氧化硫对气喘患者的支气管具刺激性，亚硝酸盐是潜在致癌的，苯甲酸盐与各种过敏、哮喘、皮疹以及脑损伤有关。基于此，广谱、高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为人心所向。乳酸链球菌素(Nisin)是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。90年代被批准为我国食品防腐剂，它能有效抑杀革兰氏阳性细菌，但却不能抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌（缪存影，天然食品防腐剂——乳酸链球菌素，中国食物与营养，2008,4:30-32.）。纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素—甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无作用，因此纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌和病毒不产生抗菌活性（阎永贞等，食品工业科技，2010,31(4):365-373.）。现有技术中，专利号为ZL200910069419.1的专利报道了一种复合生物防腐剂，该生物防腐剂由乳酸链球菌素、木醋液和蒸馏水组成，每100mL食品的复合生物防腐剂中含乳酸链球菌素350～400mg、木醋液15～25mL和其余为蒸馏水。申请号为201310719332.0的专利公开了一种冷鲜肉的复合生物防腐剂，其由乳酸链球菌素、纳他霉素、乳酸和茶多酚的配置比例是按肉类原料重量的百分比确定，其中乳酸链球菌素为0.01%-0.05%、纳他霉素为0.003%-0.01%、乳酸为0.1%-0.2%，茶多酚为0.03%-0.05%。申请号为201610173023.1的专利公开了一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法，本专利技术生物复配保鲜剂，有效成分按重量份计包括：普鲁兰多糖5-30份，纳他霉素0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.1-1份，中药提取物0-10份，黄酮类化合物0-20份；所述中药提取物为金银花提取物、黄芪提取物、地榆提取物、大黄提取物、五倍子提取物中的一种或几种。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种多肽在食品防腐中的应用，广泛提高食品的保存性；本专利技术的第二目的是提供一种食品防腐保存方法，在不损害食品品质的基础上保存食物。本专利技术的第三目的是提供一种复配天然生物食品防腐剂。本专利技术所述多肽的氨基酸序列为SEQID:NO.1。本专利技术中的含量，无特殊说明下均为质量百分数。本专利技术提供一种多肽在食品防腐中的应用，所述多肽浓度为0.01%-0.5%，优选浓度为0.02%-0.2%，更加优选浓度为0.02%-0.1%。本专利技术提供一种食品制造方法，将多肽添加于食品中，所述多肽的浓度0.01%-0.5%，优选浓度为0.02%-0.2%，更加优选浓度为0.02%-0.1%。本专利技术所述多肽可单独使用，也可根据其特性，与其他防腐剂及防腐技术等结合，以形成多重防腐栅栏技术而应用于食品加工和贮藏过程中。一个含所述多肽的组合物也可以是包含本领域技术人员添加了其他化合物的配方。当本专利技术所述多肽与作为食品添加剂使用的具有防腐作用的物质联合使用时，所述物质不限于现有作为防腐剂允许使用的食品添加剂，也包括未来允许使用的其他物质。作为食品添加剂使用的具有防腐作用物质可以是：苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、二甲基二碳酸盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠、二氧化碳、、联苯醚、硫磺、肉桂醛、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、稳定态二氧化氯、硝酸钠,硝酸钾、亚硝酸钠,亚硝酸钾、液体二氧化碳、乙二胺四乙酸二钠、乙酸钠、乙氧基喹等。本专利技术所述多肽也可与其他天然生物防腐剂联合使用，Nisin、ε-聚赖氨酸及其盐酸盐、纳他霉素、溶菌酶、鱼精蛋白、壳聚糖等。与本专利技术所述多肽并用的物质，不限于一种，几种组合使用可能更为有效，按照食品种类、组成、预想到的致食品腐败的微生物、pH值、水分活性、所要求的保存温度、保存期限等，适宜地将几种组合使用。各物质使用的量应在国家允许的作为防腐剂的食品添加剂最大限量以内。与本专利技术所述多肽联合使用的其它防腐技术包括但不限于：热处理、冷处理、高密度二氧化碳、超声波、臭氧处理、非热力杀菌技术有高压脉冲电场(PEF)、超高压(HPP)、真空包装、酶制剂、金属螯合剂，如EDTA、三磷酸钠(STPP)等。不同的防腐剂及防腐技术与本专利技术所述多肽联合使用可使微生物细胞膜削弱或变得容易受到额外多肽的攻击，从而增强多肽的抑菌效果。本专利技术惊讶的发现，将本专利技术所述多肽与纳他霉素和乳酸链球菌素结合能产生协同抗菌作用。因此，优选纳他霉素和乳酸链球菌素用于增强所述多肽的抗菌活性，该组合的使用可能减少其他防腐技术的使用，如加热法，保留食物自身风味；该组合的使用也可能减少其他化学防腐剂的使用，进而减少其副作用。因此，本专利技术还提供一种使用所述多肽复配而成的天然生物食品防腐剂，其中，所述多肽含量为0.01%-0.2%，纳他霉素含量为0.001%-0.03%，Nisin含量为0.004%-0.05%。本专利技术的复配天然食品防腐剂，添加量为食物重量的0.2%，就可以对食物进行有效的防腐作用。本专利技术中所述多肽可以用来预防或抑制革兰氏阳性细菌或革兰氏阴性细菌引起的食品变质腐败。相较于化学防腐剂山梨酸钾，本专利技术的多肽对食品防腐效果更佳；相较于生物防腐剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多肽用于食品防腐的用途，其特征在于，所述多肽的氨基酸序列为SEQ ID NO.1。

【技术特征摘要】
1.一种多肽用于食品防腐的用途，其特征在于，所述多肽的氨基酸序列为SEQIDNO.1。2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述多肽的浓度为0.01%-0.5%。3.如权利要求2所述的用途，其特征在于，所述多肽的浓度为0.02%-0.2%。4.如权利要求3所述的用途，其特征在于，所述多肽的浓度为0.02%-0.1%。5.一种食品制造方法，其特征在于，将如权利要求1所述的多肽添加于食品中。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述多肽的浓度为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：凌建群，沈立荣，张一帆，陈勇，
申请(专利权)人：江苏嘉肽生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32