一种牛甘果果干片的制备方法技术

本发明专利技术提供一种牛甘果果干片的制备方法，属于果干制备技术领域。该牛甘果果干片的制备方法包括清洗、牛甘果预处理、制作糖液、糖水润制和干燥的步骤，其中牛甘果预处理包括蒸汽处理、护色处理和蒸煮处理；糖液是利用以下重量份的原料制作而成：鲜荷叶10‑20份，鲜蜜桔10‑20份，鲜马蹄20‑30份，淡菜2‑3份，龙眼干20‑30份，白砂糖20‑30重量份。本发明专利技术所制得的牛甘果是一款携带方便，保存方便的零食产品，为消费者提供新的品类，有利于余甘果农业产业的发展；该牛甘果果干片采用特制的糖水浸渍而成，具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。

A bovine Gan dry film preparation method of fruit

The invention provides a preparation method of a sweet fruit dry cattle, which belongs to the technical field of the preparation of dried fruit. The sweet fruit cattle preparation methods including dry cleaning, niuganguo pretreatment, sugar production, sugar run and drying steps, including niuganguo pretreatment including steam processing, processing and cooking; sugar is the weight ingredients: fresh lotus leaf 10 20 fresh orange, 10 20 copies, 30 copies of 20 fresh horses, mussels 2 3 copies, 30 copies of 20 dry longan, white sugar 20 30 weight. Prepared by the invention niuganguo is a portable, convenient snack food preservation products, provide a new category for consumers, is conducive to the development of Phyllanthus agricultural industry; the ox Gan dry film by dipping fruit syrup made from good clear the fire throat, slimming health buck.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果干加工
，具体涉及一种牛甘果果干片的制备方法。
技术介绍
牛甘果，又名余甘果、牛甘子、油甘子。据李时珍《本草纲目》记载：\久服轻体，延年益寿\。中医学认为，余甘果味甘苦、性凉。具有清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功效。可用于治疗咽喉肿痛、喉痹、肺热或感冒风热、咳嗽咽干、烦热，并且它的茎叶熬汤泡脚可以治疗脚藓。除此，余甘果还具有降压减肥、延缓衰老、清火润喉、解金石毒、乌发美容等多种功效，是被卫生部列为\既是食品又是药品\的健康水果。余甘果盛含人体所须的18种氨基酸、16种微量元素、丰富的维生素C和SOD、有机硒，其中维生素C含量高达0.6-1.56％，比\维生素C之王\猕猴桃还要高5倍，是苹果100倍，柑桔25-50倍，且所含的维生素C相当稳定，经高温和久晒后还保存80％-98％，农药检测为零，是目前水果类中不含农药成份最佳果品之一。牛甘果虽然生吃对营养的保持最好，但由于入口后是“先苦后甜”，所以一般都是腌制后再吃，以掩盖苦味。然而，由于生活节奏的加快和人们食品要求的提高，现有腌制的牛甘果保存和携带均不方便，且保健功能比较单一，因此还不能满足市场的需求，也不能充分发挥牛甘果的价值。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：提供一种牛甘果果干片的制备方法，通过制备牛甘果果干片，使牛甘果成为一款携带方便，保存方便的零食产品，为消费者提供新的品类，有利于余甘果农业产业的发展；本专利技术的牛甘果果干片采用特制的糖水浸渍而成，具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30-60分钟后采摘下树；(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300-330℃的蒸汽中高温处理15-20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05-0.08％异抗坏血酸钠、含0.06-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30-40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0-1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1-2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；(3)制作糖液：①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10-20份，鲜蜜桔10-20份，鲜马蹄20-30份，淡菜2-3份，龙眼干20-30份，白砂糖20-30重量份；②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10-20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10-20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50-60重量份的水煮沸后，小火炖煮50-60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3-0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105-110℃时，糖液制作完成；(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中处理40-60分钟；然后再采用真空渗糖的方式进行处理；(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。优选地，所述步骤(4)中，采用超声波时，设定其输出功率为400-600W。优选地，所述步骤(3)中制作糖液时，按照如下重量份称取原料：鲜荷叶18份，鲜蜜桔15份，鲜马蹄25份，淡菜2份，龙眼干26份，白砂糖28重量份。优选地，所述步骤(2)中对牛甘果进行处理的蒸汽温度为320℃，处理时间为18秒。优选地，所述步骤(4)中真空渗糖是指在真空度为0.06-0.08Mpa的条件下进行2-3小时的真空渗糖处理。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术采用清洗、预处理、糖水润制、干燥的工序来制作牛甘果果干片，并对各个工序的具体操作进行优化，从而能使本专利技术的果干片具有外观品质好，营养保存好，存放时间久，不容易返砂，容易携带的优良品质。首先，传统的方法为采摘牛甘果后再进行清洗，这样会使果实从蒂部吸收水分造成品质下降；本专利技术采用先清洗后采摘的方式，能保证果实营养品质优良。其次，在预处理的过程中，本专利技术先用高温蒸汽进行处理，起到灭酶的作用，防止表皮的褐变，然后用合适的护色剂对牛甘果进行处理，有效防止果肉的氧化褐变，保证色泽的美观；又经过氯化钙硬化处理后，使果实不易皱缩，保证其外形的美观；本专利技术在渗糖前对牛甘果柑进行蒸煮和烘烤，除去一部分水分，可以使后续渗糖的效率提高；在渗糖时，采用超声波渗糖的方式，不仅能使渗糖更快，还能使牛甘果的含糖量更高，通过超声波渗糖后，还能改进细胞膜的组织的通透性，对后续的真空渗糖也有帮助。另外采用氯化钙进行硬化处理后，再使用超声波渗糖，还能产生协同作用，通过协同作用使渗糖更快更好。因此，本专利技术通过上述几个步骤的改进和共同作用，能明显提升牛甘果柑的外观品质，营养品质，且由于处理得当，能储存18个月以上也没有出现返砂现象。2、本专利技术还对糖水润制过程所用渗糖液进行改进，该糖液采用鲜荷叶、鲜蜜桔、鲜马蹄、淡菜、龙眼干、白砂糖按一定比例配合提取制作而成，这几种原料具有药食同源的特点，不仅营养丰富，还各自具有对人体产生保健作用的功效，其中荷叶有清暑利湿、升发清阳、凉血止血和良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用；蜜桔具有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、散结止痛、促进食欲、醒酒及抗疟等多种功效；马蹄具有清热生津、凉血解毒、利尿通便、祛痰、消食除胀，调理阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效；淡菜能补肝肾，益精血，消瘿瘤；龙眼干具有补血益智，养血安神。上述5味原料与牛甘果一起，能产生协同作用，在降脂降压的同时，不仅能调理脾胃、肝肾和肠道，促进废物的代谢和排除，还能同时补血益气有益身体的恢复；在采用马蹄等寒性材料的同时采用温性龙眼进行温补，实现双向或多向的调节，因此具有良好的清火润喉、降压减肥的保健功效。3、本专利技术的制备方法简单，操作方便，便于推广应用。【具体实施方式】为了更清楚地表达本专利技术，以下通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种牛甘果果干片的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30分钟后采摘下树；(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300℃的蒸汽中高温处理20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05％异抗坏血酸钠、含-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0％的氯化钙溶液中浸泡处理2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；(3)制作糖液：①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10份，鲜蜜桔10份，鲜马蹄20份，淡菜2份，龙眼干20份，白砂糖20份；②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛甘果果干片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30‑60分钟后采摘下树；(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300‑330℃的蒸汽中高温处理15‑20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05‑0.08％异抗坏血酸钠、含0.06‑0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30‑40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0‑1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1‑2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；(3)制作糖液：①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10‑20份，鲜蜜桔10‑20份，鲜马蹄20‑30份，淡菜2‑3份，龙眼干20‑30份，白砂糖20‑30重量份；②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10‑20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10‑20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50‑60重量份的水煮沸后，小火炖煮50‑60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不锈钢夹层锅中，煮沸后加入白砂糖，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，加入柠檬酸0.3‑0.4重量份，再边加热边搅拌，至糖液温度达105‑110℃时，糖液制作完成；(4)糖水润制:将经步骤(2)处理后的牛甘果置于所述糖液进行糖水润制，先于超声波发生仪中处理40‑60分钟；然后再采用真空渗糖的方式进行处理；(5)干燥：将渗糖后的牛甘果置于鼓风干燥箱中，烘干至含水率为15％以下，即得所述牛甘果果干片。...

【技术特征摘要】
1.一种牛甘果果干片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将牛甘果树上成熟、无病虫害的牛甘果用高压水枪先清洗干净，待30-60分钟后采摘下树；(2)预处理：将清洗采摘得到的牛甘果在温度为300-330℃的蒸汽中高温处理15-20秒；随后将其切制成片状或块状，再立即投入到含0.05-0.08％异抗坏血酸钠、含0.06-0.09％柠檬酸钠的混合液中浸泡30-40分钟进行护色处理；然后将牛甘果捞出后放入质量浓度为1.0-1.2％的氯化钙溶液中浸泡处理1-2小时，处理完后将牛甘果捞出洗净；再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量30％以下；(3)制作糖液：①按重量份称取如下原料：鲜荷叶10-20份，鲜蜜桔10-20份，鲜马蹄20-30份，淡菜2-3份，龙眼干20-30份，白砂糖20-30重量份；②将未干枯、腐烂的鲜荷叶洗净去梗，剪成碎片后加入10-20重量份的水，放入打浆机中搅打成汁，得荷叶汁；将鲜蜜桔直接榨汁过滤得蜜桔汁；将鲜马蹄洗净去皮加入10-20重量份的水，得马蹄汁；将淡菜、龙眼干用50-60重量份的水煮沸后，小火炖煮50-60分钟，然后过滤取汁得淡菜龙眼汤；③然后将荷叶汁、蜜桔汁、马蹄汁混合在一起，然后加入淡菜龙眼汤；一起入不...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭富彪，
申请(专利权)人：玉林市开朗商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45