本发明专利技术公开了一种麦片香精，其由以下成分组成：乙酰磺胺酸钾、2-甲氧基-4-甲基苯酚、己醛、棕榈酸、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、3,5,5-三甲基环己醇、2-壬烯醛、2-戊基呋喃、油酸乙酯、油酸、亚油酸、3,4-二甲酚、异戊醇、2,3-丁二酮、苯乙醛、壬醛、甜菊糖苷、邻苯二甲酸二丁酯、正十一烷、2-乙基吡嗪、正癸烷、1,2-丙二醇组成。本发明专利技术的麦片香精品质稳定、风味自然。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及作为食品添加剂的食用香精
，特别是麦片香精。
技术介绍
麦片的高营养、高膳食纤维，备受厂家和消费者的青睐。但添加了麦片的产品因麦片风味并不显著，无明显的麦片香味特色，口感平淡，而难以形成一款上市产品。因此目前市场急需一支烤麦片风味的食品香料。我国每年麦片产量呈递增趋势，为了提高麦片制品的商品品质和销售量，增加经济收入，可适当添加麦片香精进行修饰和弥补，进一步提升深加工产品品质。目前从麦片挥发性香气成分中，共鉴定出72种挥发性化合物，其中醛类17种、酮类6种、醇类6种，酚类3种、烃类25种、酸类4种、酯类3种、杂环类5种、其他类化合物3种，含量较高的主要成分有乙酰磺胺酸钾(297.95μg/kg)、2-甲氧基-4-甲基苯酚(275.16μg/kg)、己醛(200.88μg/kg)、棕榈酸(139.77μg/kg)、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚(80.50μg/kg)、3,5,5-三甲基环己醇(80.07μg/kg)、2-壬烯醛(67.28μg/kg)、2-戊基呋喃(66.33μg/kg)、油酸乙酯(54.53μg/kg)、油酸(55.00μg/kg)、亚油酸(48.12μg/kg)、3,4-二甲酚(48.09μg/kg)、异戊醇(39.91μg/kg)、2,3-丁二酮(37.36μg/kg)、苯乙醛(34.61μg/kg)、壬醛(34.36μg/kg)等。备注说明：GB2760—2014的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》告知了3,5,5-三甲基环己醇(3,5,5-Trimethylcyclohexanol)。目前传统的麦片香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响麦片制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的麦片香精。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种麦片香精；其由如下表1所示的重量含量(％)的成分组成：表1备注说明：4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，即，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。以上原料均为市售，所述各组分之和为100％。本专利技术的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。在专利技术过程中，专利技术人发现根据麦片香气成分分析的结果，需要34余种原料进行仿香调配才能获得所需香精，这会导致成本高、原料采购繁琐等缺陷；专利技术人经过大量的实验，在反复的选择成分、并对成分进行有效配比的前提下，获得了如本专利技术所述的仅需要22种原料就能制备而得的麦片香精。本专利技术具有如下优点和特点：1、根据天然麦片中原有的主要的香气挥发性物质，按照本专利技术的特定比例拟定配方并添加了重要的辅助成分，从而配制出具有天然麦片香气的麦片香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。2、该麦片香精作为食品添加剂添加到食品、饮料等产品中，使产品具有天然麦片的香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。3、调配的麦片香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近麦片的天然香气。本专利技术麦片香精的使用方法和用量可参照常规麦片香精的使用方法和用量。具体实施方式以下以生产100Kg麦片香精为例，对本专利技术作进一步的描述：实施例1、生产100Kg麦片香精的配方如表2所示：表2其生产过程是：将上述重量的成分(如表2所述)在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。对比例1-1、将实施例1中棕榈酸的用量由2.4Kg改成2.01Kg、将甜菊糖苷的用量由0.24改成0.18Kg；相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例1-2、将实施例1中己醛的用量由2.0Kg改成2.2Kg，亚油酸的用量由0.9Kg改成1.2Kg，2-乙基吡嗪的用量由0.16Kg改成0.18Kg，将2-戊基呋喃的用量由0.75Kg改成0.6Kg；相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例2、在将实施例1的2-壬烯醛的用量由1.1Kg改成1.3Kg，将油酸乙酯的用量由1.3Kg改成0.8Kg，相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例3、将实施例1中3,4-二甲酚的用量由0.37Kg改成0.45Kg，将3,5,5-三甲基环己醇的用量由2.9Kg改成3.2Kg，将异戊醇的用量由0.56Kg改成0.74Kg；相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例4～对比例7、成分配比如表3所示(单位为KG)。表3对比例8-1、将实施例1中2-壬烯醛的用量由1.1Kg改成0Kg，将油酸的用量由1.4KG改成0Kg，将3,5,5-三甲基环己醇的用量由2.9Kg改成0Kg，相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例8-2、将实施例1中异戊醇的用量由0.56Kg改成0Kg，将2-乙基吡嗪的用量由0.16Kg改成0Kg，将苯乙醛的用量由0.23Kg改成0Kg，相应的调整1,2-丙二醇用量，从而控制组分之和仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例9-1、将实施例1中的“2-乙基吡嗪”改成“2-甲基吡嗪”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例9-2、将实施例1中的“2-乙基吡嗪”改成“2-乙基-3,5-二甲基吡嗪”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例9-3、将实施例1中的“2-乙基吡嗪”改成“2,3-二乙基吡嗪”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例9-4、将实施例1中的“2-乙基吡嗪”改成“2,5-二甲基吡嗪”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例10-1、将实施例1中的“邻苯二甲酸二丁酯”改成“乙酸正丁酯”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例10-2、将实施例1中的“邻苯二甲酸二丁酯”改成“乙酸异丁酯”，重量不变，其余等同于实施例1。对比例10-3、将实施例1中的“邻苯二甲酸二丁酯”改成“乙酸2-甲基丁酯”，重量不变，其余等同于实施例1。实验1、将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。感官评价的方法为：选择10名对麦片香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这本文档来自技高网...
【技术保护点】
麦片香精，其特征是该麦片香精由以下重量含量的成分组成：乙酰磺胺酸钾 0.01‑4％2‑甲氧基‑4‑甲基苯酚 0.01‑4％己醛 0.01‑4％棕榈酸 0.01‑3％4‑乙烯基‑2‑甲氧基苯酚 0.01‑2％3,5,5‑三甲基环己醇 0.01‑3.3％2‑壬烯醛 0.01‑2.4％2‑戊基呋喃 0.01‑1.8％油酸乙酯 0.01‑2.4％油酸 0.01‑2.5％亚油酸 0.01‑2％3,4‑二甲酚 0.01‑1.5％异戊醇 0.01‑1.2％2,3‑丁二酮 0.01‑0.8％苯乙醛 0.01‑1％壬醛 0.01‑1％甜菊糖苷 0.01‑2％邻苯二甲酸二丁酯 0.01‑1.5％正十一烷 0.01‑1％2‑乙基吡嗪 0.01‑2％正癸烷 0.01‑2％；1,2‑丙二醇 余量。...
【技术特征摘要】
1.麦片香精，其特征是该麦片香精由以下重量含量的成分组成：
乙酰磺胺酸钾0.01-4％
2-甲氧基-4-甲基苯酚0.01-4％
己醛0.01-4％
棕榈酸0.01-3％
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚0.01-2％
3,5,5-三甲基环己醇0.01-3.3％
2-壬烯醛0.01-2.4％
2-戊基呋喃0.01-1.8％
油酸乙酯0.01-2.4％
油酸0.01-2.5％
亚油酸0.01-2％
3,4-二甲酚0.01-1.5％
异戊醇0.01-1.2％
2,3-丁二酮0.01-0.8％
苯乙醛0.01-1％
壬醛0.01-1％
甜菊糖苷0.01-2％
邻苯二甲酸二丁酯0.01-1.5％
正十一烷0.01-1％
2-乙基吡嗪0.01-2％
【专利技术属性】
技术研发人员：王楠，杜策，
申请(专利权)人：浙江绿晶香精有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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