一种南瓜味混合燕麦片的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种南瓜味混合燕麦片的制造方法，属于食品加工技术领域。该制造方法包括以下步骤：选料—浸泡—熟制—焖熟—烘烤—成型—干燥—分检、包装。该南瓜味混合燕麦片的制造方法将南瓜、小麦和燕麦以1:3:6的比例混合，适于消化系统较弱的人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
燕麦的营养价值较高，但是其纤维含量高，具有吸水性强、吸水膨胀、体积增大，在胃里滞留时间长的特点，对于消化系统退化的老年人来说，会导致消化时间过长。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种混合燕麦片加工方法。本专利技术为解决上述技术问题提出的技术方案是:，包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的南瓜，洗净去皮后打成糊状； (2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分； (3)熟制:以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和南瓜糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟； (4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温； (5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至含水量在30%到35%； (6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片； (7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%; (8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。上述方案进一步的改进在于:所述第(2)步骤中浓度4%到12%的盐水进行浸泡。本专利技术所提供的南瓜味混合燕麦片的制造方法，将南瓜、小麦、燕麦以1:3:6的比例混合，适于消化系统较弱的人食用，加入南瓜，可以让最终的麦片口感软糯。在制作工艺中，以充分浸泡吸水、先蒸、后焖的形式将混合麦片熟化，熟化温度较低，不至于破坏燕麦中的营养成分，又可以钝化燕麦中的脂肪酶，同时，焖熟过程中，麦粒吸收大量水分而软化，让最后的成品口感更加软糯，适于老年人食用。干燥过程也分成两步完成，第一次干燥后，留有适量水分，方便后续成型切片，防止切片过程中麦片粉碎不成型。【具体实施方式】实施例本实施例的南瓜味混合燕麦片的制造方法，包括以下步骤: (I)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的南瓜，洗净去皮后打成糊状； (2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分； (3)熟制:以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和南瓜糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟； (4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温； (5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%; (6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片； (7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%; (8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。当需要调整为甜味或咸味时，则在步骤(2)中以浓度14%到18%的糖水或浓度4%到12%的盐水进行浸泡。本专利技术的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本专利技术要求的保护范围。【主权项】1.，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的南瓜，洗净去皮后打成糊状； (2)浸泡:燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分； (3)熟制:以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和南瓜糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟； (4)焖熟:将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温； (5)烘烤:焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%; (6)成型:将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片； (7)干燥:将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%; (8)分检、包装:干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。2.如权利要求1所述的南瓜味混合燕麦片的制造方法，其特征在于:所述第(2)步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。3.如权利要求1所述的南瓜味混合燕麦片的制造方法，其特征在于:所述第(2)浓度4%到12%的盐水进行浸泡。【专利摘要】本专利技术涉及，属于食品加工
该制造方法包括以下步骤：选料—浸泡—熟制—焖熟—烘烤—成型—干燥—分检、包装。该南瓜味混合燕麦片的制造方法将南瓜、小麦和燕麦以1:3:6的比例混合，适于消化系统较弱的人食用。【IPC分类】A23L1-212, A23L1-164【公开号】CN104855822【申请号】CN201510196005【专利技术人】徐晓军, 曹小明, 翁汝 【申请人】苏州科谷米业有限公司【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年4月23日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜味混合燕麦片的制造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的南瓜，洗净去皮后打成糊状；（2）浸泡：燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分；（3）熟制：以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和南瓜糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟；（4）焖熟：将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温；（5）烘烤：焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%；（6）成型：将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片；（7）干燥：将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%；（8）分检、包装：干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晓军，曹小明，翁汝，
申请(专利权)人：苏州科谷米业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32