【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种牛肉品质检测方法,更具体地说,本专利技术涉及一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法。
技术介绍
牛肉作为一种营养丰富、高健康的肉类产品,深受广大消费者的喜爱。随着经济的发展,肉食结构的调整以及人们饮食观念的转变,牛肉的品质得到消费者的极大关注。牛肉的品质包括诸多方面,如肉色、嫩度、大理石花纹、系水力、风味等。其中,牛肉味觉品质也是牛肉品质检测的重要方面,影响消费者对牛肉的购买力。目前牛肉味觉品质检测的方法主要有感官评价和电子舌检测。单一的感官评定主观性强,重复性差,组织一次感官评定实验限制多。而电子舌检测方法,电子舌设备目前均进口于德国、日本、法国等,成本非常高。此外,国内外对于牛肉味觉品质的检测及深入分析的相关专利技术比较少,也缺乏系统的研究方法。因此需要一种快速、简便、成本低的检测方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了解决传统感官评定中组织实施困难,电子舌检测技术成本高的问题,提供了一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法。为解决上述技术问题,本专利技术是采用如下技术方案实现的:所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法的步骤如下:1)检测样品的制备;2)建立味觉传感器阵列;3)牛肉味觉品质感官评价;4)基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品质进行检测;5)建立牛肉味觉品质预测模型;6)预测模型准确性检测。技术方案中所述的检测样品的 ...
【技术保护点】
一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法的步骤如下:1)检测样品的制备;2)建立味觉传感器阵列;3)牛肉味觉品质感官评价;4)基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品质进行检测;5)建立牛肉味觉品质预测模型;6)预测模型准确性检测。
【技术特征摘要】
1.一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,所述的基于味觉
传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法的步骤如下:
1)检测样品的制备;
2)建立味觉传感器阵列;
3)牛肉味觉品质感官评价;
4)基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品质进行检测;
5)建立牛肉味觉品质预测模型;
6)预测模型准确性检测。
2.按照权利要求1所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,
所述的检测样品的制备的步骤如下:
1)试验用的牛肉要求选购于大型超市,新鲜的牛肉样品剔除掉肌间脂肪及结缔组织,
切成均匀小块,准确称量500g为一个样品;
2)将样品置于75~80℃的水浴锅中加热,直至牛肉的中心温度达到70℃后再煮15min,
挤出其中肉汁,过滤,自然冷却至室温18~25℃,取150ml滤液为检测样品。
3.按照权利要求1所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,
所述的建立味觉传感器阵列是指:
1)味觉传感器阵列包括12个工作电极(11)和1个参比电极(13);参比电极(13)为饱和
甘汞电极,作为该传感器阵列中所有工作电极共同的参比电极,在检测过程中提供电位标
准;味觉传感器阵列中的工作电极(11)根据结构和工作原理的不同分为2个玻璃电极,7个
难溶盐膜电极和3个液膜电极;
2)工作电极(11)在使用前需要在相应的活化液中进行活化。
4.按照权利要求1所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,
所述的工作电极在使用前需要在相应的活化液中进行活化是指:根据味觉传感器阵列中味
觉传感器的不同类型来选择活化溶液、活化溶液浓度与活化时间。本发明中选择的味觉传
感器的类型及活化参数如下:
5.按照权利要求1所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,
所述的牛肉味觉品质感官评价的步骤如下:
1)根据感官评价标准,按牛肉味觉的鲜味、咸味、酸甜味、入口味4方面进行描述和分
析,并根据GB/T22210-2008肉与肉制品感官评定规范及专家意见,对牛肉味觉品质进行评
价;
2)评分结果再根据牛肉品质等级评分标准将检测样品按味觉品质分为五个等级。
6.按照权利要求1所述的基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法,其特征在于,
所述的基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品...
【专利技术属性】
技术研发人员:王笑丹,韩云秀,金佳慧,王洪美,才英明,刘爱阳,徐丽萍,
申请(专利权)人:吉林大学,
类型:发明
国别省市:吉林;22
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