一种以原糖为原料生产结晶果糖的方法技术

一种以原糖为原料生产结晶果糖的方法，包括如下步骤：溶解、酸解、调pH、陶瓷膜过滤、活性炭预脱色、离子交换树脂脱色除盐、色谱分离、果糖异构酶异构以及蒸发和结晶后得到结晶果糖。本发明专利技术在糖浆的澄清脱色过程中，均采用物理方法，不添加任何化学试剂以及食品添加剂，保证了食品的绿色安全。由于陶瓷膜本身的结构特性，陶瓷膜过滤过程中造成的阻力较小，陶瓷膜的渗透通量较大，符合生产实际应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以原糖为原料生产结晶果糖的方法，属于食品加工
技术背景用原糖生产结晶果糖，大致的步骤为：(1)将原糖溶解后，得到原糖回溶糖浆；(2)往原糖回溶糖浆中加入盐酸将回溶糖浆中的蔗糖酸解后(pH＝1.8～2.2)，用NaOH将糖浆的pH调节至5.0～7.0后，得到果葡糖浆；(3)往果葡糖浆加入活性炭吸附预脱色后，用板框压滤机过滤掉炭粉，得到预脱色糖浆；(4)预脱色糖浆经离子交换树脂脱色除盐后，得到除盐脱色糖浆；(5)除盐脱色糖浆经色谱分离后，得到果糖糖浆和葡萄糖糖浆；(6)葡萄糖糖浆经果糖异构酶异构后，得到果糖糖浆；(7)将步骤(5)和步骤(6)得到的果糖糖浆混合，经蒸发浓缩、煮糖结晶后，即可得到结晶果糖。该工艺虽然能生产出纯度较高的结晶果糖，但是生产过程中仍存在较多的问题：(1)原料糖(等外糖或原糖)中含有较多的悬浮物、胶体、蛋白质等非糖杂质，当用活性炭吸附脱色时这些非糖杂质极易挡住或堵塞活性炭的吸附通道，从而导致活性炭的吸附能力下降，增加活性炭的投入成本；并且当活性炭吸附结束后用板框压滤机过滤时极易引起板框滤布堵塞，导致过滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以原糖为原料生产结晶果糖的方法，其特征在于，其操作步骤为：(1)溶解：用水将原糖溶解至60～65°Bx，得到原糖回溶糖浆；(2)酸解：用盐酸将原糖回溶糖浆的pH调至1.0～3.0进行酸解，得到第一果葡糖浆；(3)调pH：用NaOH溶液将第一果葡糖浆的pH调至5.0～7.0，得到第二果葡糖浆；(4)陶瓷膜过滤：利用陶瓷膜组件对第二果葡糖浆进行过滤，得到第三果葡糖浆；(5)活性炭预脱色：向第三果葡糖浆中加入活性炭，充分吸附后过滤，滤液为第四果葡糖浆；(6)离子交换树脂脱色除盐：利用第一离子交换树脂对第四果葡糖浆进行脱色，得到第一渗透液；再利用第二离子交换树脂对第一渗透液进行脱盐，得到的渗透液即...

【技术特征摘要】
1.一种以原糖为原料生产结晶果糖的方法，其特征在于，其操作步骤为：
(1)溶解：用水将原糖溶解至60～65°Bx，得到原糖回溶糖浆；
(2)酸解：用盐酸将原糖回溶糖浆的pH调至1.0～3.0进行酸解，得到第一果葡糖浆；
(3)调pH：用NaOH溶液将第一果葡糖浆的pH调至5.0～7.0，得到第二果葡糖浆；
(4)陶瓷膜过滤：利用陶瓷膜组件对第二果葡糖浆进行过滤，得到第三果葡糖浆；
(5)活性炭预脱色：向第三果葡糖浆中加入活性炭，充分吸附后过滤，滤液为第四果葡
糖浆；
(6)离子交换树脂脱色除盐：
利用第一离子交换树脂对第四果葡糖浆进行脱色，得到第一渗透液；
再利用第二离子交换树脂对第一渗透液进行脱盐，得到的渗透液即为清果葡糖浆；
(7)色谱分离：清果葡糖浆通过色谱分离得到葡萄糖糖浆和第一果糖糖浆；
(8)果糖异构酶异构：步骤(7)得到的葡萄糖糖浆经果糖异构酶异构后，得到第二
果糖糖浆；
(9)蒸发、结晶：第一果糖糖浆和第二果糖糖浆合并后，经蒸发浓缩和煮糖结晶后
得到结晶果糖。
2.如权利要求1所述的以原糖为原料生产结晶果糖的方法，其特征在于，步骤(1)
所用水为75～85℃的热水或洗滤布甜水。
3.如权利要求1所述的以原糖为原料生产结晶果糖的方法，其特征在于，步骤(2)
所述酸解温度为80～100℃，酸解时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凯，凌国庆，蒙丽丹，周昊，张宇，王丽丽，范克银，李宁，罗莉花，杭方学，谢彩锋，陆海勤，李红，
申请(专利权)人：广西大学，江苏久吾高科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45