一种杏子酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杏子酱，原料包括以下组分和重量：鲜杏子90‑110份、芦荟肉1‑2份、核桃5‑15份、蓝莓15‑25份、橘子10‑15份、干辣椒2‑4份、蒜米8‑10份、酱油9‑12份、淀粉3‑5份、白糖2‑4份、谷氨酸钠1.5‑2.5份、核苷酸二钠0.2‑0.35份和山梨酸钾0.03‑0.04份。本发明专利技术还公开了这种杏子酱的制备方法。本发明专利技术的杏子酱的营养价值高，清脆爽口，能够消耗体内多余油脂，增强食欲，养生健体，有效调节人体肠胃功能，减少口干舌燥、便秘、上火、胃病等的发病率，同时制作简单巧妙，效率高，大大提高杏子的含水量和营养成分，制作获得的杏子酱口感好，制作所得的杏子酱既能做饮食调料，又可以当做休闲小食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种杏子酱及其制备方法。
技术介绍
杏子是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿；杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏子可制成杏脯，杏酱等；杏仁主要用来榨油，也可制成食品。但是，实热体质的人多食杏容易发热，会加重口干舌燥、便秘等上火症状；鲜杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增，引起胃病，患有肠胃疾病以及溃疡的人吃了会加重病情。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养价值高，能够消耗体内多余油脂，增强食欲，养生健体的杏子酱，并能有效调节人体肠胃功能，减少口干舌燥、便秘、上火、胃病等的发病率，同时制作简单巧妙，效率高，大大提高杏子的含水量和营养成分，制作获得的杏子酱口感好，能做饮食调料和休闲小食品。一种杏子酱，原料包括以下组分和重量：鲜杏子90-110份、芦荟肉1-2份、核桃5-15份、蓝莓15-25份、橘子10-15份、干辣椒2-4份、蒜米8-10份、酱油9-12份、淀粉3-5份、白糖2-4份、谷氨酸钠1.5-2.5份、核苷酸二钠0.2-0.35份和山梨酸钾0.03-0.04份。一种杏子酱的制备方法，包括以下步骤：(1)鲜杏子预处理：将杏子洗干净后，将1.5倍清水加热至90℃，倒入杏子浸泡4-5min后滤掉清水，再重复一遍加热清水、浸泡的步骤，浸泡期间搅拌2-3次，捞出杏子，用手轻轻一捏，扔掉果核，留下果肉和果皮备用；(2)腌渍：在开水中加入白醋，配制浓度为25%-30%的白醋水，白醋水冷却至常温后加入杏子并在10min内将温度降到零摄氏度以下，保持零摄氏度以下腌制48-60h，且白醋水与杏子的质量比为1：1-2：1；(3)煮酱：将腌制好的果肉和果皮倒入煮锅里，开大火烧热2-3min，加入1/3的糖量，一边熬一边用铲子搅拌,3min后加入剩余的糖量；(4)配料制备：将干辣椒和蒜米绞碎，加入酱油、淀粉、白糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠和山梨酸钾混合搅拌均匀；将芦荟肉泡开水2min后和橘子搅成酱状，核桃磨成粉状，蓝莓去核去皮取汁，然后和所述绞碎的辣椒和蒜米及酱油、淀粉、白糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠和山梨酸钾混合搅拌均匀；(5)混合搅拌：将步骤(3)的果酱和步骤(4)的配料混合搅拌均匀；(6)高温灭菌入罐。进一步的，所述步骤(2)中配制的白醋水浓度为25%，腌制55h，白醋水与杏子的质量比为1.2∶1。杏子味酸、甘、性温和，有小毒。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油。杏有生津止渴、润肺定喘功效。适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。用于肺结核的潮热、阴虚所致的五心烦热，均可收到疗效。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果好。凡津液不布于口、口干烦渴者宜食鲜杏。煮杏加蜜作脯，有润肺止咳定喘功效。杏仁是止咳平喘常用药物。杏还具有抗癌作用，因杏中含维生素B17。杏肉味酸、性热，有小毒。过多食会伤及筋骨、诱发发老病根，甚至会落眉脱发、影响视力，如果产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。芦荟含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛，还有蒽醌类物质(如芦荟苷、异芦荟苷等，此外还含有多种维生素(A，Bl，B2，Bo，B12)和活性酶、过氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纤维素酶以及多种有机酸和树脂。芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。芦荟它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。另外，蓝莓含有大量的花青素，而花青素的功效非常丰富，花青素能清除体内有害的自由基，自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90%的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，另外，花青素也是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而彻底改善睡眠质量。花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。本专利技术的有益效果是：本专利技术的杏子酱的营养价值高，清脆爽口，能够消耗体内多余油脂，增强食欲，养生健体，有效调节人体肠胃功能，减少口干舌燥、便秘、上火、胃病等的发病率，同时制作简单巧妙，效率高，大大提高杏子的含水量和营养成分，制作获得的杏子酱口感好，制作所得的杏子酱既能做饮食调料，又可以当做休闲小食品。具体实施方式以下具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但不作为对本专利技术的限定。实施例1一种杏子酱，原料包括以下组分和重量：鲜杏子90份、芦荟肉2份、核桃5份、蓝莓25份、橘子10份、干辣椒4份、蒜米8份、酱油12份、淀粉3份、白糖4份、谷氨酸钠1.5份、核苷酸二钠0.35份和山梨酸钾0.03份。一种杏子酱的制备方法，包括以下步骤：(1)鲜杏子预处理：将杏子洗干净后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏子酱，其特征在于，原料包括以下组分和重量：鲜杏子90‑110份、芦荟肉1‑2份、核桃5‑15份、蓝莓15‑25份、橘子10‑15份、干辣椒2‑4份、蒜米8‑10份、酱油9‑12份、淀粉3‑5份、白糖2‑4份、谷氨酸钠1.5‑2.5份、核苷酸二钠0.2‑0.35份和山梨酸钾0.03‑0.04份。

【技术特征摘要】
1.一种杏子酱，其特征在于，原料包括以下组分和重量：鲜杏子90-110份、芦荟肉1-2份、核桃5-15份、蓝莓15-25份、橘子10-15份、干辣椒2-4份、蒜米8-10份、酱油9-12份、淀粉3-5份、白糖2-4份、谷氨酸钠1.5-2.5份、核苷酸二钠0.2-0.35份和山梨酸钾0.03-0.04份。2.一种根据权利要求1所述的杏子酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜杏子预处理：将杏子洗干净后，将1.5倍清水加热至90℃，倒入杏子浸泡4-5min后滤掉清水，再重复一遍加热清水、浸泡的步骤，浸泡期间搅拌2-3次，捞出杏子，用手轻轻一捏，扔掉果核，留下果肉和果皮备用；(2)腌渍：在开水中加入白醋，配制浓度为25%-30%的白醋水，白醋水冷却至常温后加入杏子并在10min内将温度降到零摄氏...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡克荣，
申请(专利权)人：北海益生源农贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45