一种玫瑰花山楂果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花山楂果酱及其制备方法，主要由以下原料制成，以重量份数计：玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例24‑36份，玫瑰茄1‑3份，山药8‑12份，枸杞4‑6份，红枣4‑6份，白沙糖30‑40份，低聚果糖2‑4份，茶多酚0.5‑1.5份，柠檬酸0.1‑0.2份，海藻酸钠0.2‑0.3份。经过原料筛选、预处理、软化、打浆、配料、熬制、灌装和杀菌等工艺制备而成。本发明专利技术果酱制备工艺简单，口感细腻、酸甜适宜，玫瑰花与山楂香味浓郁，凝胶性好、色泽透亮；本发明专利技术果酱还具有降血脂、助消化和养颜功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种玫瑰花山楂果酱及其制备方法。
技术介绍
玫瑰花是一种蔷薇科植物，在我国山东、云南、河南和新疆等地都有种植，玫瑰花具有很好的药用价值和保健功能，富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素和矿物质等，具有补血养血、调理肠胃、开胃消食和排毒养颜等功效。山楂又名山里红、山里果，蔷薇科山楂属，在我国山东、陕西、山西、河南、江苏等地均有分布，山楂富含维生素、微量元素、碳水化合物、有机酸类、黄酮类等成分，具有助消化，降血脂、抗动脉粥样硬化，抑菌等功效。果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，不仅使果酱保持鲜果特有的天然风味，而且经过各种搭配、调整，使其香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。而目前市面上的果酱品种比较单一，基本上是以苹果、番茄为主，尤其是缺少具有保健功能的果酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有降血脂、助消化和养颜美容功效玫瑰花山楂果酱。本专利技术的另一目的是提供一种上述玫瑰花山楂果酱的制备方法。本专利技术采取的具体技术方案是：一种玫瑰花山楂果酱，主要有以下原料制成：以重量份数计，玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例24-36份，玫瑰茄1-3份，山药8-12份，枸杞4-6份，红枣4-6份，白沙糖30-40份，低聚果糖2-4份，茶多酚0.5-1.5份，柠檬酸0.1-0.2份，海藻酸钠0.2-0.3份。优选的，一种玫瑰花山楂果酱，主要有以下原料制成：以重量份数计，玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例30份，玫瑰茄2份，山药10份，枸杞5份，红枣5份，白沙糖36份，低聚果糖3份，茶多酚1份，柠檬酸0.15份，海藻酸钠0.24份。一种如上所述的玫瑰花山楂果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）筛选：玫瑰花取含苞待放，新鲜无腐烂、未变黄的花瓣；山楂选择颜色纯正、鲜亮，无腐烂虫眼，体积饱满的；（2）预处理：玫瑰花瓣洗净、沥干后置于柠檬酸溶液中浸泡50mim-70min；山楂用水冲洗、去核，置于柠檬酸溶液中浸泡25min-35min；（3）软化：将浸泡好的玫瑰花瓣和山楂，置于柠檬酸溶液中，煮沸3min-5min，软化后取出备用；（4）打浆：将步骤（3）中软化好的玫瑰花瓣、山楂与玫瑰茄、山药、枸杞、红枣混合，加入纯净水混合打浆，得果酱备用；（5）配料、熬制：将步骤（4）中得到的果酱，加入纯净水搅拌均匀，90-110℃熬制5min-10min，熬制过程中依次加入预先溶解好的柠檬酸、海藻酸钠、白沙糖、低聚果糖和茶多酚，熬制至果酱呈暗红色，无褐变，酸甜适中，口感细腻，凝胶性好为止；（6）灌装、杀菌：将步骤（5）中熬制好的果酱装入瓶中，灭菌，冷却后即得成品。优选的，步骤（2）中所述柠檬酸溶液浓度为0.02%。优选的，步骤（3）中所述柠檬酸溶液浓度为0.1%。优选的，步骤（4）中加入的纯净水量为玫瑰花和山楂总重的50%。本专利技术的有益效果：玫瑰茄：具有清热解暑、养颜、消斑、解酒的功效。山药：具有补中益气、保健、养颜功效。枸杞：具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精、其清热明目功效。红枣：具有补脾益气、养血安神功效。山楂具有降血脂、助消化功能；红枣、玫瑰花具有养颜美容功能；低聚果糖具有改善胃肠道功能；玫瑰花和玫瑰茄一起食用具有美白养颜功效，玫瑰花与玫瑰茄、红枣、山楂、枸杞有消脂的效果；玫瑰花与枸杞、山楂一起食用油养颜护肤功效；玫瑰茄与山楂一起食用油健胃消食的功效。本专利技术玫瑰花山楂果酱制备工艺简单，口感细腻、酸甜适宜，玫瑰花与山楂香味浓郁，酱体均匀不流散、凝胶性好、色泽透亮；玫瑰花、山楂，茶多酚、低聚果糖、山药、枸杞和红枣的添加，使得本专利技术果酱具有降血脂、助消化和养颜功效。具体实施方式下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术：实施例1一种玫瑰花山楂果酱，主要有以下原料制成：玫瑰花5g，山楂25g，玫瑰茄2g，山药10g，枸杞5g，红枣5g，白沙糖36g，低聚果糖3g，茶多酚1g，柠檬酸0.15g，海藻酸钠0.24g。一种玫瑰花山楂果酱制备方法，包括以下步骤：（1）筛选：玫瑰花取含苞待放，新鲜无腐烂、未变黄的花瓣；山楂选择颜色纯正、鲜亮，无腐烂虫眼，体积饱满的；（2）预处理：取5g玫瑰花瓣洗净、沥干后置于0.02%的柠檬酸溶液(质量体积比)中浸泡60mim；称取25g山楂用清水冲洗、去核，置于0.02%的柠檬酸溶液(质量体积比)中浸泡30min；（3）软化：将浸泡好的玫瑰花瓣和山楂，放入0.1%的柠檬酸溶液(质量体积比)中，煮沸4min，软化后取出备用；（4）打浆：将步骤（3）中软化好的玫瑰花瓣和山楂放入打浆机中，同时放入2g玫瑰茄、10g山药、5g枸杞和5g红枣，加入纯净水混合打浆，得果酱备用；（5）配料、熬制：将步骤（4）中得到的果酱放入锅中，加入纯净水搅拌均匀，90℃熬制7min，熬制过程中依次加入预先溶解好的0.15g柠檬酸、0.24g海藻酸钠、36g白沙糖、3g低聚果糖和1g茶多酚，熬制至果酱呈暗红色，无褐变，酸甜适中，口感细腻，凝胶性好为止；（6）灌装、杀菌：将步骤（5）中熬制好的果酱装入玻璃瓶中，液面距瓶口8mm，装瓶后的果酱置于100℃的灭菌锅中灭菌15min，冷却后即得成品。实施例2一种玫瑰花山楂果酱，主要有以下原料制成：玫瑰花4g，山楂20g，玫瑰茄1g，山药8g，枸杞4g，红枣4g，白沙糖30g，低聚果糖2g，茶多酚0.5g，柠檬酸0.1g，海藻酸钠0.2g。一种玫瑰花山楂果酱制备方法，包括以下步骤：（1）筛选：玫瑰花取含苞待放，新鲜无腐烂、未变黄的花瓣；山楂选择颜色纯正、鲜亮，无腐烂虫眼，体积饱满的；（2）预处理：取4g玫瑰花瓣洗净、沥干后置于0.02%的柠檬酸溶液(质量体积比)中浸泡50mim；称取20g山楂用清水冲洗、去核，置于0.02%的柠檬酸溶液(质量体积比)中浸泡25min；（3）软化：将浸泡好的玫瑰花瓣和山楂，放入0.1%的柠檬酸溶液(质量体积比)中，煮沸4min，软化后取出备用；（4）打浆：将步骤（3）中软化好的玫瑰花瓣和山楂放入打浆机中，同时放入1g玫瑰茄、8g山药、4g枸杞和4g红枣，加入纯净水混合打浆，得果酱备用；（5）配料、熬制：将步骤（4）中得到的果酱放入锅中，加入纯净水搅拌均匀，100℃熬制10min，熬制过程中依次加入预先溶解好的0.1g柠檬酸、0.2g海藻酸钠、30g白沙糖、2g低聚果糖和0.5g茶多酚，熬制至果酱呈暗红色，无褐变，酸甜适中，口感细腻，凝胶性好为止；（6）灌装、杀菌：将步骤（5）中熬制好的果酱装入玻璃瓶中，液面距瓶口8mm，装瓶后的果酱置于100℃的灭菌锅中灭菌20min，冷却后即得成品。实施例3一种玫瑰花山楂果酱，主要有以下原料制成：玫瑰花6g，山楂30g，玫瑰茄3g，山药12g，枸杞6g，红枣6g，白沙糖40g，低聚果糖4g，茶多酚1.5g，柠檬酸0.2g，海藻酸钠0.3g。一种玫瑰花山楂果酱制备方法，包括以下步骤：（1）筛选：玫瑰花取含苞待放，新鲜无腐烂、未变黄的花瓣；山楂选择颜色纯正、鲜亮，无腐烂虫眼，体积饱满的；（2）预处理：取6g玫瑰花瓣洗净、沥干后置于0.02%的柠檬酸溶液(质量体积比)中浸泡70mim；称取30g山楂用清水冲洗、去核，置于0.02%的柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花山楂果酱，其特征在于，主要有以下原料制成：以重量份数计，玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例24‑36份，玫瑰茄1‑3份，山药8‑12份，枸杞4‑6份，红枣4‑6份，白沙糖30‑40份，低聚果糖2‑4份，茶多酚0.5‑1.5份，柠檬酸0.1‑0.2份，海藻酸钠0.2‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花山楂果酱，其特征在于，主要有以下原料制成：以重量份数计，玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例24-36份，玫瑰茄1-3份，山药8-12份，枸杞4-6份，红枣4-6份，白沙糖30-40份，低聚果糖2-4份，茶多酚0.5-1.5份，柠檬酸0.1-0.2份，海藻酸钠0.2-0.3份。2.如权利要求1所述的一种玫瑰花山楂果酱，其特征在于，主要有以下原料制成：以重量份数计，玫瑰花与山楂按质量比1：5的比例30份，玫瑰茄2份，山药10份，枸杞5份，红枣5份，白沙糖36份，低聚果糖3份，茶多酚1份，柠檬酸0.15份，海藻酸钠0.24份。3.一种如权利要求1或2所述的玫瑰花山楂果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）筛选：玫瑰花取含苞待放，新鲜无腐烂、未变黄的花瓣；山楂选择颜色纯正、鲜亮，无腐烂虫眼，体积饱满的；（2）预处理：玫瑰花瓣洗净、沥干后置于柠檬酸溶液中浸泡50mim-70min；山楂用水冲洗、去核，置于柠檬酸溶液中浸泡25min-35m...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙军涛，张智超，肖付刚，张永清，陈文娜，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41