一种风味独特有助于消化的虾酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及虾酱，特别涉及一种风味独特有助于消化的虾酱；本发明专利技术还涉及一种上述助于消化功能的虾酱的制备方法。本发明专利技术的风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮30‑50份，南极磷虾20‑30份，陈皮10‑18份，南瓜叶5‑15份，紫苏叶5‑13份，芡实8‑16份，大麦5‑17份，乳酸菌1‑5份，食用盐1‑10份，食用酒精1‑5份，白砂糖1‑6份，本发明专利技术虾酱风味独特，有利于人们的食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种虾酱，特别涉及一种风味独特有助于消化的虾酱；本专利技术还涉及一种上述风味独特有助于消化的虾酱的制备方法。
技术介绍
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品,味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售,亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。传统生产生产的虾酱在生产的过程中一般容易产生氨气影响虾酱的风味，并且虾酱的腥味较重，严重的影响虾酱的品质和口感，并且长期使用高盐度的虾酱，对人体的消化吸收具有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种风味独特有助于消化的虾酱，该虾酱可以有利于改善虾酱的风味并且有利于人体的消化吸收，本专利技术采用以下技术方案：一种风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮30-50份，南极磷虾20-30份，陈皮10-18份，南瓜叶5-15份，紫苏叶5-13份，芡实8-16份，大麦5-17份，乳酸菌1-5份，食用盐1-10份，食用酒精1-5份，白砂糖1-6份。优选地，所述风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮35-45份，南极磷虾22-28份，陈皮12-16份，南瓜叶8-12份，紫苏叶8-10份，芡实10-14份，大麦9-13份，乳酸菌2-4份，食用盐3-7份，食用酒精2-4份，白砂糖2-5份。优选地，所述风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮40份，南极磷虾25份，陈皮14份，南瓜叶10份，紫苏叶9份，芡实12份，大麦11份，乳酸菌3份，食用盐5份，食用酒精3份，白砂糖4份。本专利技术的另一目的是提供一种上述风味独特有助于消化的虾酱的制备方法，该风味独特有助于消化的虾酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照配比上述取各组分备用，取南极磷虾清洗干净后，利用10℃的环境下烘干至南极磷虾含水量低于8％，得烘干磷虾，将烘干磷虾脱壳取磷虾肉；(2)步骤(1)中得到的磷虾肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中发酵，得第一次发酵磷虾肉；(3)在第一次发酵磷虾肉中加入虾皮，食用酒精，大麦，食用盐，搅拌均匀后放置在密封容器中发酵第二次发酵，得第二次发酵物；(4)将陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶分别冷冻干燥后，粉碎；将粉碎的陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶加入到第二次发酵物，搅拌均匀然后再次密封发酵，直到产生虾油为止，然后放在高压均质机中均质，得虾酱；(5)将步骤(4)中均质后的虾酱放入高压灭菌锅中灭菌。优选的，步骤(2)中发酵温度为30-35℃，发酵时间为4-24h。优选的，步骤(3)中发酵温度为20-28℃，发酵时间为24-120h。优选的，步骤(4)中均质的温度为30-35℃，压力为10-15MPa。优选的，步骤(5)中灭菌的温度为100-120℃，灭菌时间为30-45min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：南极磷虾中含有丰富的营养物质，如蛋白质、EPA和DHA以及活性物质如消化酶等，其磷虾油有利于人体的消化吸收，大麦营养成分较为丰富，蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维的含量较高，钙，此外，还含有维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等，将大麦放入虾酱中进行发酵能很好份改善虾酱的风味，并且大麦中的纤维质的含量可以提高人体的消化吸收；陈皮陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用，并且陈皮独有的香气可以改善虾酱的腥味较重的问题；南瓜叶中含有多种维生素与矿物质可以补充发酵过程中营养物质的流失；紫苏叶中含有多种营养物质，并且紫苏味微辛，可以调节虾酱的口味，紫苏、陈皮相同作用可以改善虾酱具有腥臭气味的特点，芡实富含人体所需要的有益的营养素，比如蛋白质，磷，脂肪，碳水化合物，各种维生素B1、B2、C，胡萝卜素以及粗纤维，同时芡实粉碎成粉末状，比芡实更容易被人体吸收，芡实，陈皮，南瓜叶，紫苏叶，大麦相互协同作用在改善虾酱口味的同时也很好的促进人体的消化吸收，有利于人们的食用。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。实施例1本专利技术第一个具体实施方式中虾酱成分及其制备方法如下：一种风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮30份，南极磷虾20份，陈皮10份，南瓜叶5份，紫苏叶5份，芡实8份，大麦5份，乳酸菌1份，食用盐1份，食用酒精1份，白砂糖1份。上述风味独特有助于消化的虾酱的制备方法如下：(1)按照配比上述取各组分备用，取南极磷虾清洗干净后，利用10℃的环境下烘干至南极磷虾含水量低于8％，得烘干磷虾，将烘干磷虾脱壳取磷虾肉；(2)步骤(1)中得到的磷虾肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为4h，得第一次发酵磷虾肉；(3)在第一次发酵磷虾肉中加入虾皮，食用酒精，大麦，食用盐，搅拌均匀后放置在密封容器中发酵第二次发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为24h，得第二次发酵物；(4)将陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶分别冷冻干燥后，粉碎；将粉碎的陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶加入到第二次发酵物，搅拌均匀然后再次密封发酵，直到产生虾油为止，然后放在高压均质机中均质，均质的温度为30℃，压力为10MPa，得虾酱；(5)将步骤(4)中均质后的虾酱放入高压灭菌锅中灭菌，灭菌的温度为100℃，灭菌时间为30min。实施例2本专利技术第二个具体实施方式中虾酱成分及其制备方法如下：一种风味独特有助于消化的虾酱，包括下列质量份数的各组分：虾皮50份，南极磷虾30份，陈皮18份，南瓜叶15份，紫苏叶13份，芡实16份，大麦17份，乳酸菌5份，食用盐10份，食用酒精5份，白砂糖6份。上述风味独特有助于消化的虾酱的制备方法如下：(1)按照配比上述取各组分备用，取南极磷虾清洗干净后，利用10℃的环境下烘干至南极磷虾含水量低于8％，得烘干磷虾，将烘干磷虾脱壳取磷虾肉；(2)步骤(1)中得到的磷虾肉中加入白砂糖和乳酸菌，至于密封容器中发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为24h，得第一次发酵磷虾肉；(3)在第一次发酵磷虾肉中加入虾皮，食用酒精，大麦，食用盐，搅拌均匀后放置在密封容器中发酵第二次发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为120h，得第二次发酵物；(4)将陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶分别冷冻干燥后，粉碎；将粉碎的陈皮，芡实，南瓜叶，紫苏叶加入到第二次发酵物，搅拌均匀然后再次密封发酵，直到产生虾油为止，然后放在高压均质机中均质，均质的温度为35℃，压力为15MPa，得虾酱；(5)将步骤(4)中均质后的虾酱放入高压灭菌锅中灭菌，灭菌的温度为120℃，灭菌时间为45min。实施例3本专利技术第三个具体实施方式中虾酱成分及其制备方法如下：一种风味独特有助于消化的虾酱，由下列质量份数的各组分组成：虾皮35份，南极磷虾22份，陈皮12份，南瓜叶8份，紫苏叶8份，芡实10份，大麦9份，乳酸菌2份，食用盐3份，食用酒精2份，白砂糖2份。上述风味独特有助于消化的虾酱的制备方法如下：(1)按照配比上述取各组分备用，取南极磷虾清洗干净后，利用10℃的环境下烘干至南极磷虾含水量低于8％，得烘干磷虾，将烘干磷虾脱壳取磷虾肉；(2)步骤(1)中得到的磷虾肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味独特有助于消化的虾酱，其特征在于，包括下列质量份数的各组分：虾皮30‑50份，南极磷虾20‑30份，陈皮10‑18份，南瓜叶5‑15份，紫苏叶5‑13份，芡实8‑16份，大麦5‑17份，乳酸菌1‑5份，食用盐1‑10份，食用酒精1‑5份，白砂糖1‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种风味独特有助于消化的虾酱，其特征在于，包括下列质量份数的各组分：虾皮30-50份，南极磷虾20-30份，陈皮10-18份，南瓜叶5-15份，紫苏叶5-13份，芡实8-16份，大麦5-17份，乳酸菌1-5份，食用盐1-10份，食用酒精1-5份，白砂糖1-6份。2.根据权利要求1所述的一种风味独特有助于消化的虾酱，其特征在于，包括下列质量份数的各组分：虾皮35-45份，南极磷虾22-28份，陈皮12-16份，南瓜叶8-12份，紫苏叶8-10份，芡实10-14份，大麦9-13份，乳酸菌2-4份，食用盐3-7份，食用酒精2-4份，白砂糖2-5份。3.根据权利要求1所述的一种风味独特有助于消化的虾酱，其特征在于，包括下列质量份数的各组分：虾皮40份，南极磷虾25份，陈皮14份，南瓜叶10份，紫苏叶9份，芡实12份，大麦11份，乳酸菌3份，食用盐5份，食用酒精3份，白砂糖4份。4.一种权利要求1-3任意所述的一种风味独特有助于消化的虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照配比上述取各组分备用，取南极磷虾清洗干净后，利用10℃的环境下烘干至南极磷虾含水量低于8％，得烘干磷虾，将烘干磷虾脱壳取磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁国防，张伟，唐佳，张祥，
申请(专利权)人：青岛海之源智能技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37