一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以桂鱼、鸡心为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桂鱼风味鸡心团罐头。
技术介绍
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，肉食性，有鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，具有补气血、益脾胃的滋补功效。鸡心，鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。有滋补心脏、镇静神经之功效。能护心、补血益气、提高免疫力、健脑功效，并且能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，还能补血益气，适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。蕨麻，蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜，以块根入药。别称人参果、莲菜花、延寿果，夏季采挖，洗净晒干。味甘、性平。有补气血、健脾胃、生津止渴、利湿的功效。用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛。黄花倒水莲，远志科远志属植物黄花倒水莲，以根入药。别名黄花大远志、黄花远志、吊黄、倒吊黄花，全年可采，洗净晒干。味甘、微苦，性平。有补益气血、健脾利湿、活血调经的功效，主治病后体虚、腰膝酸痛、跌打损伤、黄疸型肝炎、肾炎水肿等症状。刺五加，为五加科五加属植物刺五加的干燥、根及根茎或茎。别称坎拐棒子、老虎潦、一百针。春、秋二季采收，洗净，干燥。根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供药用，种子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性温。有益气健脾、补肾安神的功效，用于脾肾阳虚，体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以桂鱼、鸡心为原料，蕨麻、黄花倒水莲、刺五加为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种桂鱼风味鸡心罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3-4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐和2-5%的料酒，用搅拌机搅拌3-5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5-10分钟后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5-10倍的中药汁、鸡心重3-5%的八角与肉桂，用大火蒸制15-20分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20-30重量份，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黄芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。本专利技术所述步骤B一定比例的中药材为以下原料重量比:蕨麻30-40%、黄花倒水莲30-40%、刺五加20-40%。本专利技术的作用机理：桂鱼，补气血、益脾胃；鸡心，补血益气、调低血压；蕨麻，补气血、健脾胃；黄花倒水莲，补益气血、健脾利湿；刺五加，益气健脾、补肾安神，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达补气益血、解除乏力的功效。本专利技术以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50%的小麦粉、3%的食用盐和2%的料酒，用搅拌机搅拌3分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻30%、黄花倒水莲40%、刺五加30%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1小时，再煎煮30分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡1个小时，取出沥干，加入鸡心重6%的中药汁、3%的生姜末、2%的蒜末、3%的花椒、2%的黄酒、5%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5倍的中药汁、鸡心重3%的八角与肉桂，用大火蒸制15分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20千克，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15-18千克、白芷1千克、黄芪1千克，用大火蒸制5分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。本专利技术实施例1经18位气血不足、体虚乏力的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%。实施例2，一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重60%的小麦粉、3%的食用盐和3%的料酒，用搅拌机搅拌4分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻30%、黄花倒水莲30%、刺五加20%、血风藤10%、牛奶柴10%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡1小时，再煎煮40分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3‑4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50‑70%的小麦粉、3‑5%的食用盐和2‑5%的料酒，用搅拌机搅拌3‑5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5‑10分钟后放入盐水中浸泡1‑3个小时，取出沥干，加入鸡心重6‑8%的中药汁、3‑5%的生姜末、2‑5%的蒜末、3‑5%的花椒、2‑4%的黄酒、5‑7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3‑4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重5‑10倍的中药汁、鸡心重3‑5%的八角与肉桂，用大火蒸制15‑20分钟左右，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心20‑30重量份，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁15‑18重量份、白芷1‑2重量份、黄芪1‑2重量份，用大火蒸制5‑10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。...

【技术特征摘要】
1.一种桂鱼风味鸡心团罐头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗3-4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重50-70%的小麦粉、3-5%的食用盐和2-5%的料酒，用搅拌机搅拌3-5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗5-10分钟后放入盐水中浸泡1-3个小时，取出沥干，加入鸡心重6-8%的中药汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黄酒、5-7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制3-4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34