生物工程酶法生产调味品，鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油制造技术

本发明专利技术技术领域为调味品，应用生物工程新技术，用废糖蜜为原料，生产鲜味精，用小杂鱼、小虾、螺、贝肉、禽畜血等为原料，生产蚝油、虾酱、鱼露、特鲜酱油。该发明专利技术的优点：生产周期短，只需５～７天，投资少，见效快，利润高，变废为宝，提高了产品质量，产品色香味俱佳，味道特别鲜美，营养丰富，含十多种氨基酸和微量元素、多种维生素、牛黄酸及碳水化合物等，为高级营养食品，可出口创汇。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
生物工程酶法生产调味品，鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油本专利技术
为调味食品，应用生物工程新技术，酶水解法，利用海产或淡水产小杂鱼、小虾、螺、贝肉等废料生产调味品。变废为宝，旧工艺用自然发酵法生产鱼露、虾酱、蚝油等需时半年，成品有腥味。本专利技术的目的，为了缩短生产周期，提高产品质量，变废为宝。为了实现目的，经过理论研究和科学实验，应用生物工程新技术，用废糖蜜为原料，生产鲜味精。用小杂鱼、小虾、螺、贝肉等为原料，酶水解法生产蚝油、虾酱、鱼露、特鲜酱油等。该专利技术的优点：缩短了生产周期，提高了产品质量，产品色香味俱佳，味道特别鲜美，营养丰富，含十多种氨基酸及微量元素，牛黄酸、维生素、碳水化化合物等，为高级营养、保健食品，可出口创汇。1、鲜味精生产方法：废糖蜜加水稀释为20BX，精制、过滤加入0.1％硫酸铵和0.2％过磷酸钙液、煮沸灭菌、冷至28℃，接入食用酵母和生香酵母5～10％，在无菌条件下通风培养，培养温度28～32℃，发酵成熟后，过滤、洗涤得酵母乳液，经过提炼、精制即得鲜味精，包装成产品。2、蚝油生产方法：蚝洗净，去壳取肉，煮熟取汁，蚝汁入夹层锅中加热85℃，加乳化剂、防本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用生物工程酶法生产调味品：鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油等，用废糖蜜为原料生产鲜味精，用小杂鱼、小虾、螺贝肉、禽畜血为原料酶水解法生产蚝油、虾酱、鱼露、特鲜酱油。

【技术特征摘要】
1、一种应用生物工程酶法生产调味品：鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油等，用废糖蜜为原料生产鲜味精，用小杂鱼、小虾、螺贝肉、禽畜血为原料酶水解法生产蚝油、虾酱、鱼露、特鲜酱油。2、根据权利要求1所述。用废糖蜜为原料生产鲜味精的方法，废糖蜜加水稀释为20BX，精制、过滤、加0.1％硫酸铵、0.2％过磷酸钙液，煮沸灭菌，冷至28℃，接入食用酵母和生香酵母5～10％，在无菌条件下通风培养，温度28～32℃，发酵成熟后，过滤、洗涤，得酵母乳液，经提炼、精制得鲜味精。3、根据权利要求1所述，用贝肉等为原料，用酶水解法生产蚝油的方法。蚝油配方(％)：蚝汁5～70、乳化剂0.2、稳定剂0.3、速溶淀粉5、水解蛋白10、盐12、糖3～5、焦糖0.3、防腐剂0.05、味精1～5、鲜味精0.5～3、芝麻油5。4、根据权利要求1所述的用小虾...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫仁正，
申请(专利权)人：莫仁正，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]