一种食用方便易消化的超微海参粉的制备制造技术

本发明专利技术公开了一种食用方便易消化的超微海参粉以及采用该超微海参粉制作的方便食用的冲剂、粥，其特征在于，将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净，高温灭菌后迅速冷冻干燥，干燥海参水分小于5％，干燥后的海参迅速在低温下超微粉碎，得到平均粒径为8‑11μm超微海参粉；以该海参粉为原料与黑芝麻粉、砂糖粉按比例混合得到冲剂；与米混合煮制得到海参粥。本发明专利技术方法在于提供了一种制备食用方便、易于消化吸收的超微海参粉，为咀嚼功能较弱的群体，提供一种高效利用海参的制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品深加工领域，更具体的说，是涉及一种食用方便易消化的超微海参粉及其制品的制备。
技术介绍
海参(seacucumber,Ludeigothureagrisea)，棘皮动物门，海参纲，海参纲动物的通称，是重要的海洋无脊椎动物。海参不仅具有很高的食用价值，且具有很多保健功能，深受消费者喜爱。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。从测定结果来看，海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。海参中的生物活性成分主要有海参皂苷，海参多糖和海参多肽。自古以来，海参就是保健食品和营养食品。清代《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。研究证实海参的功能特性主要有：降血压、降血脂、延缓衰老、抗血凝、抗血栓、抗肿瘤、调节人体免疫力、和抗疲劳的功能。海参传统的加工方法是盐干海参，在我国已有上千年历史。运输储存方便，保质期可达10年以上，设备简单，加工成本低。但泡发过程中反复高温、加盐，水溶性活性物质大部分流失或破坏，失去海参的鲜味。鲜活海参干样品中蛋白质、多糖和皂苷的总含量,依次为海参干物质的48.34％,0.23％,9.14％，但在海参煮制90min蛋白质，多糖和总皂苷的流失率分别高达18.46％，7.49％，10.61％。近年来比较新的工艺有：淡干海参、冻干海参和高压海参以及海参罐头及海参胶囊等。但新工艺加工海参也不能避免海参中营养成分在加工过程中的流失并且技术难度高，加工成本和价格都比较高。目前，无论是干制海参还是鲜海参，其食用方法，基本以是以完整的海参个体，经过煮制加工后进行食用。这种食用方法，对于咀嚼能力较弱的群体，会严重影响其消化吸收，影响海参功能特性的发挥，从而失去食用海参的意义。本专利技术采用鲜海参为原料，经过超高压技术杀灭其污染的主要病原微生物及海参自溶酶，然后进行真空冷冻干燥。将冷冻干燥的海参采用超微粉碎技术，在较低温度下进行超微粉碎，获得平均粒径在8-11μm范围内的超微海参粉。该粒径的海参粉可单独食用，也可添加调味物质。在食用时，无需发制，可直接用热水冲调，或与粥一起煮制。不仅食用方便，便于消化，提高食用效率，同时也避免整体在发制或煮制过程中营养和功能成分的损失。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是针对现有海参加工产品存在的技术缺陷，提供了一种食用方便、易于消化吸收的超微海参粉的制备方法。为咀嚼功能较弱的群体，提供一种高效利用海参的制品。本专利技术的另一个目的是提供一种可冲调的超微海参粉冲剂的制备方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种食用方便易消化的超微海参粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500-800MPa，时间为15-35min，温度为40-50℃。(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度-70℃，干燥海参水分小于5％。(3)然后将真空冷冻干燥后的海参迅速在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15-20min,粉碎后海参粉的平均粒径为8-11μm。(4)将超微粉碎后的海参粉，按照质量为10-15g进行真空包装，即为方便食用易消化吸收的超微海参粉。一种可冲调的超微海参粉冲剂的制备方法。包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500-800MPa，时间为15-35min，温度为40-50℃。(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度-70℃，干燥海参水分小于5％。(3)然后将真空冷冻干燥后的海参迅速在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15-20min,粉碎后海参粉的平均粒径为8-11μm。(4)将超微粉碎的海参粉10g，淀粉10g，炒制的黑芝麻粉5g，砂糖粉5g，按比例混合。食用时用100-150mL的100℃的开水进行冲调食用。一种海参粥的制备方法，包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500-800MPa，时间为15-35min，温度为40-50℃。(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度-70℃，干燥海参水分小于5％。(3)然后将真空冷冻干燥后的海参迅速在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15-20min,粉碎后海参粉的平均粒径为8-11μm。(4)将30g米(大米或小米或粘米)加水洗净，然后加入300g水进行煮制，煮开10min后加入10g海参粉和适量食盐及蔬菜，继续煮制10min，即可得到美味可口的海参粥。本专利技术的优点在于：本专利技术方法在于提供了一种制备食用方便、易于消化吸收的超微海参粉，为咀嚼功能较弱的群体，提供一种高效利用海参的制品。采用茚三酮法检测可消化性，在模拟胃液消化3h，与匀浆破碎比整体鲜海参相比，超微海参粉的可消化性提高21.33％，与传统干制海参相比，超微海参的可消化性提高45.10％；与鲜海参相比，超微海参粉总蛋白和胶原蛋白的保留率分别为97.24％和95.49％，而传统干制海参的总蛋白和胶原蛋白保留率分别为64.53％和72.64％；超微海参粉的粗多糖含量保留率95.42％，而传统干制海参粗多糖保留率为58.02％。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例11.将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为600MPa，时间为30min，温度为40-50℃。经过超高压处理后，海参所污染的主要致病菌(弧菌)及微生物总数的灭活率均为100％；海参自溶酶的残留率小于20％。2.杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度-70℃，干燥海参水分小于5％。3.然后将真空冷冻干燥后的海参在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15min，海参粉的平均粒径为10.52μm；粉碎20min，海参粉的平均粒径为8.37μm。4.将超微粉碎后的海参粉，按照质量为10-15g进行真空包装，即为方便食用易消化吸收的超微海参粉。5.采用茚三酮法检测可消化性，在模拟胃液消化3h，与匀浆破碎比整体鲜海参相比，超微海参粉的可消化性提高21.33％，与传统干制海参相比，超微海参的可消化性提高45.10％。6.采用凯氏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用方便易消化的超微海参粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500‑800MPa，时间为15‑35min，温度为40‑50℃；(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入‑20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度‑70℃，干燥海参水分小于5％；(3)然后将真空冷冻干燥后的海参在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15‑20min,粉碎后海参粉的平均粒径为8‑11μm；(4)将超微粉碎后的海参粉，按照质量为10‑15g进行真空包装，即为方便食用易消化吸收的超微海参粉。

【技术特征摘要】
1.一种食用方便易消化的超微海参粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500-800MPa，时间为15-35min，温度为40-50℃；(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10Pa,冷井温度-70℃，干燥海参水分小于5％；(3)然后将真空冷冻干燥后的海参在低温下超微粉碎，粉碎条件，温度小于15℃，粉碎时间15-20min,粉碎后海参粉的平均粒径为8-11μm；(4)将超微粉碎后的海参粉，按照质量为10-15g进行真空包装，即为方便食用易消化吸收的超微海参粉。2.一种可冲调的超微海参粉冲剂的制备方法。包括下述步骤：(1)将新鲜海参去内脏后用水冲洗干净。装入聚乙烯塑料袋内，按照海参与水质量比为1:2加入无菌水，真空密封后，采用超高压杀菌和灭酶；处理条件为：压力为500-800MPa，时间为15-35min，温度为40-50℃；(2)杀菌灭酶后的海参，过滤掉水，迅速放入-20℃冷冻，然后采用真空冷冻干燥；干燥条件为：真空度小于10...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志和，张伯清，
申请(专利权)人：天津贝罗尼生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12