一种红豆巧克力脆皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红豆巧克力脆皮，并涉及一种红豆巧克力脆皮的制备方法，属于食品配料技术领域。所述红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖50‑70份、棕榈油100‑160份、可可脂20‑60、可可液块10‑30份、代可可脂0‑10份、椰子油10‑40份、红豆粉30‑100份、单甘油脂肪酸酯0.05‑0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01‑0.2份、磷脂0.5‑2份、食盐0.05‑0.2份、香精0.01‑0.3份。本发明专利技术红豆巧克力脆皮口感香甜，营养丰富，色泽更鲜艳，具有红豆的天然香味，使巧克力脆皮营养组成更合理，味道多样化，同时简化了生产工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种巧克力脆皮，特别涉及一种红豆巧克力脆皮，并涉及一种红豆巧克力脆皮的制备方法，属于食品配料

技术介绍
巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量比绿茶、葡萄酒都要高。除了能为人体提供能量和营养外，经研究发现，巧克力有利于心脏健康。广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中的多酚，赋予巧克力独特的魅力。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用，能够增强免疫力。同时，巧克力能够降低血液中的胆固醇水平。可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。巧克力有利于牙齿的保护。科学家们发现，可可豆中的单宁可以减少牙菌斑的产生，并有助于预防龋齿。牛奶巧克力中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。这些物质都对牙齿的珐琅质有好处。巧克力引发龋齿的可能性更小，这是因为巧克力在口腔中被清除的速度较快，从而减少了它和牙齿接触的时间。巧克力独特的口感，使它深受人们喜爱，其营养和功能也逐渐得到越来越多消费者的重视。而巧克力脆皮因其酥脆口感及浓郁的巧克力风味，作为一种涂层，在多种食品中均有应用。例如雪糕、蛋糕、糖果等。其中，巧克力脆皮雪糕是十分受欢迎的一种雪糕产品，通常使用巧克力作为雪糕的外层脆皮，成品口感外皮薄脆、内部滑软，口味上既有巧克力风味，又有奶油风味，深受人们喜爱。公开号1141731的中国专利技术申请《脆皮乳肉雪糕》公开了一种冰淇淋产品。将牛肉松添加到脆皮之中，重点解决了牛肉的前处理工艺，使加入脆皮中的牛肉松松软而不干燥。其公开的脆皮生产过程为：先将新鲜牛肉经清洗、蒸煮、干燥、脱脂、炒制、调味、粉碎、筛选等工序加工成牛肉松，将牛肉松及其它脆皮原料、辅料一同投入精研缸中，研磨48小时后出料。公开号103689203A的中国专利技术申请《一种巧克力脆皮夹心糖果》公开了一种巧克力脆皮夹心糖果。其公开的巧克力脆皮夹心糖果，包括巧克力脆皮、糖果层和夹心层，巧克力脆皮粘在糖果层外面，夹心层在最里面，进一步，夹心层为酒味夹心。本专利技术具有的优点和积极效果是：巧克力含有高脂肪、高蛋白、高糖分、高热量，可可脂的熔点接近人的体温，可可豆中还含有丰富的维生素和微量可可碱，咖啡因等兴奋神经的物质在加工中经多次研磨而成的微粒，高度乳化而形成良好的色、香、味、使巧克力糖果具有高度营养价值，且易被消化吸收，中间的酒夹心又增加了巧克力糖的香醇甘美，回味无穷。公开号103689036A的中国专利技术申请《一种多味巧克力威化饼》公开了一种多味巧克力威化饼，包括巧克力夹心层、内层威化、调味层、外层威化和巧克力脆皮，巧克力夹心层位于最里层，巧克力夹心层为混合着干果的巧克力，干果为果仁、葡萄干和核桃，巧克力夹心层两侧各设有内层威化，内层威化外面设有调味层，调味层为果酱层，调味层外又设有外层威化，巧克力脆皮包覆在最外面。本专利技术将威化和巧克力结合在一起，味道丰富、口感新奇，在保证了威化饼原有的风味以外，调味层和干果的加入使该产品更具营养，在复合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养和热量。公开号:102258113A的中国专利技术申请《一种芝麻脆皮雪糕》公开了一种用芝麻制作的颗粒脆皮雪糕，并公开了制备方法。其中公开的芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20-25份、巧克力80-100份、棕油160-200份；芯料以1T料计：白沙糖100-150份、奶粉40-70份、蛋黄粉8-10份、棕油20-60份、黄油10-20份、乳化稳定剂4-6份、余量为水。虽然受到人们喜爱，但是针对巧克力脆皮的研究并不多见，上述专利技术的研究也多集中在添加干果、坚果等原料，而添加肉类似乎又与国人，肉类不冷食的传统饮食习惯及口味相悖。目前来看，巧克力脆皮的口味还是比较单一，营养构成不够合理，颜色也有很大的改进空间。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖50-70份、棕榈油100-160份、可可脂20-60、可可液块10-30份、代可可脂0-10份、椰子油10-40份、红豆粉30-100份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份；较佳的，所述红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油130-140份、可可脂30-50份、可可液块10-20份、代可可脂0-5份、椰子油20-30份、红豆粉50-60份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。较佳的，所述红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油100-120份、可可脂20-40份、可可液块20-30份、代可可脂0-3份、椰子油10-20份、红豆粉60-100份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。较佳的，所述红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油130-140份、可可脂30-50份、可可液块10-20份、代可可脂0-5份、椰子油20-30份、红豆粉50-60份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。较佳的，所述红豆巧克力脆皮，由包括如下重量份数的原料制备：白糖60-70份、棕榈油140-160份、可可脂50-60、可可液块20-30份、代可可脂5-10份、椰子油10-20份、红豆粉90-100份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。本专利技术同时提供一种红豆巧克力脆皮的制备方法，包括如下步骤：红豆炒熟，超微粉碎至10-25μm，得红豆粉；白糖粉碎至0.1-0.14mm；将棕榈油熔化，加入椰子油混合均匀，加热至50±5℃，加入可可液块、可可脂，代可可脂也在此时加入，精磨，开启搅拌，转速500-550r/min，依次加入粉碎的白糖、红豆粉、单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、食盐；搅匀后，将转速调至700-730r/min,温度保持在45-60℃，精磨1.5-2h，至平均细度达20μm时，加入香精、磷脂，搅拌30-60min混匀，45-60℃保温备用，即得红豆巧克力脆皮。可应用于冷饮、糖果、蛋糕、奶片等食品。较佳的，所述精磨温度为45-55℃；较佳的，所述精磨时间为1.5h。有益效果红豆又名赤豆、红饭豆、米赤豆，传统中医认为其性味：性平，味甘酸。红豆含有α-、β-球朊(α，β-globulin)、脂肪酸、烟酸、糖类，维生素A1.B1.B2，植物甾醇、三萜皂甙等。具有养心补血、健脾胃、健脾止泻、利水消肿、去热除湿、祛湿清热、排毒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆巧克力脆皮，由如下重量份数的原料制备：白糖50‑70份、棕榈油100‑160份、可可脂20‑60、可可液块10‑30份、代可可脂0‑10份、椰子油10‑40份、红豆粉30‑100份、单甘油脂肪酸酯0.05‑0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01‑0.2份、磷脂0.5‑2份、食盐0.05‑0.2份、香精0.01‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种红豆巧克力脆皮，由如下重量份数的原料制备：白糖50-70份、棕榈油100-160份、可可脂20-60、可可液块10-30份、代可可脂0-10份、椰子油10-40份、红豆粉30-100份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。2.根据权利要求1所述的红豆巧克力脆皮，由如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油130-140份、可可脂30-50份、可可液块10-20份、代可可脂0-5份、椰子油20-30份、红豆粉50-60份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。3.根据权利要求1所述的红豆巧克力脆皮，由如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油100-120份、可可脂20-40份、可可液块20-30份、代可可脂0-3份、椰子油10-20份、红豆粉60-100份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0.2份、香精0.01-0.3份。4.根据权利要求1所述的红豆巧克力脆皮，由如下重量份数的原料制备：白糖55-60份、棕榈油130-140份、可可脂30-50份、可可液块10-20份、代可可脂0-5份、椰子油20-30份、红豆粉50-60份、单甘油脂肪酸酯0.05-0.3份、聚甘油脂肪酸酯0.01-0.2份、磷脂0.5-2份、食盐0.05-0....

【专利技术属性】
技术研发人员：李国芳，
申请(专利权)人：中卫市金帝冷冻食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64