一种能量缓释食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种能量缓释食品，其特征在于，包括按重量份计的如下组分制备而成：动物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麦芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。本发明专利技术公开了的能量缓释食品，能实现食用后能量的缓慢释放，符合能量缓释食品的要求，同时也具有较为均衡的营养素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及能量缓释食品及其制备方法。
技术介绍
能量缓释食品是一种新型食品，其在食用后消化慢、释放能量的时间长、血糖指数波动小。目前市面上所销售的能量缓释食品主要分为两类：一是肉干型食品，二是蛋白棒食品。对于第一类肉干型食品，产品主要以猪肉和牛肉为主，因为肉中含有丰富的蛋白质，所以肉干型食品的蛋白质含量也较高。但目前市场上销售的肉干型产品为保证其口感口味，会在生产过程中加入大量的人体易消化吸收的糖类(如葡萄糖、蔗糖和蜂蜜等)，食用这些糖类会引起人体血糖指数的大幅度波动，对人身体健康不利，不符合能量缓释的要求。而第二类蛋白棒食品，产品的蛋白质来源主要是由人工合成或提取的植物蛋白。由于植物蛋白中的氨基酸种类较少，且缺少某些人体所需的必需氨基酸，导致长期食用后，人体的某些必需氨基酸得不到补充，影响人体的健康。以上两种食品均不适合三高及高运动人群食用。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种能量缓释食品，其能实现食用后能量的缓慢释放，符合能量缓释食品的要求，同时也具有较为均衡的营养素。本专利技术的目的采用以下技术方案实现：一种能量缓释食品，包括按重量份计的如下组分制备而成：动物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麦芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。本方案中优选的，所述能量缓释食品的原料还包括调味料、香辛料和水，其含量分别为：调味料2～6份，香辛料0.3～0.7份，水0.1～4.0份。本方案中优选的，所述调味料为酱油、食用盐、味精和白酒，所述香辛料为胡椒粉和迷迭香。优选的，按重量份计，所述调味料的添加量为：酱油1～4份，食用盐0.2～0.6份，味精0.2～0.6份，白酒0.5～1.2份；所述香辛料的添加量为：胡椒粉0.1～0.4份，迷迭香0.1～0.4份。优选的，所述能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：动物肉69份，青稞13份，麦芽糊精8份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。优选的，所述动物肉为牦牛肉。牦牛肉富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及钙、磷等微量元素，脂肪含量低，热量高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。本专利技术还公开了上述能量缓释食品的制备方法，包括如下步骤：1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；2)取动物肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成肉糜；3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉等原料，搅拌均匀，得到混合肉糜；4)将步骤3)得到的混合肉糜挤压成条状，得到条状肉棒，然后对其进行烘干处理；5)将经步骤4)处理的条状肉棒于常温下放置至室温，然后进行烤制处理；6)将经步骤5)处理的条状肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段，得到能量缓释食品。优选的，在步骤4)中，烘干处理的温度为65～70℃，烘干时间为5～7小时。更优选的，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时。优选的，经步骤4)处理后，条状肉棒中的含水量为30～40份。优选的，在步骤5)中，烤制处理的温度为260～300℃，烤制处理的时间为100～150秒。更优选的，烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒。优选的，所述动物肉为牦牛肉。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术的能量缓释食品，在制作过程中未加任何易消化的糖类(如葡萄糖、蔗糖等)，其主要的能量来源为青稞中的淀粉。而淀粉的消化过程较慢，不会造成血糖的迅速上升，血糖平缓释放，且持续的时间长。2.青稞中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B、膳食纤维和多种微量元素，本专利技术通过将动物肉和青稞仁进行搭配，使得产品的营养价值高，营养元素均衡，实现了营养物质的合理搭配。3.麦芽糊精是以淀粉为原料制备得到的，其含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢。本专利技术的能量缓释食品，在制备过程中加入了麦芽糊精，使得肉棒营养更加全面，且麦芽糊精能使产品入口不粘牙，口感更好。4.本专利技术的能量缓释食品，在制备过程中加入了特定含量的酱油、食用盐、味精和白酒等调味料以及胡椒粉、迷迭香等香辛料，改善了动物肉的膻味，使其具有更佳的风味和口感。5.本专利技术的能量缓释食品，青稞仁采用蒸制方式，更为健康、环保；动物肉绞碎成肉糜后再压制成条状肉棒，易咀嚼，口感更好；青稞的加入改变了动物肉的膻味，也提升了其口感和风味。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：实施例1一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：牦牛肉69份，青稞13份，麦芽糊精8份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成牦牛肉糜；3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的牦牛肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为68℃，烘干时间为6小时，得到的条状牦牛肉棒中的含水量为35份；5)将经步骤4)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为280℃，烤制处理的时间为120秒；6)将经步骤5)处理的条状牦牛肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。实施例2一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：鸡胸脯肉63份，青稞15份，麦芽糊精10份，植物蛋白粉6份，酱油3.0份，食用盐0.3份，味精0.4份，白酒1.0份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.8份。所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；2)取鸡胸脯肉，去除筋膜和脂肪，再绞制成鸡胸脯肉糜；3)取经步骤1)处理得到的青稞仁和经步骤2)处理得到的鸡胸脯肉糜，加入麦芽糊精、植物蛋白粉、酱油、食用盐、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，搅拌均匀，得到混合肉糜；4)将步骤3)得到的混合肉糜通过挤压成型机挤压成条状，然后将其放在烘干筛上，并送到烘房中进行烘干处理，烘干处理的温度为66℃，烘干时间为7小时，得到的条状鸡胸脯肉棒中的含水量为30份；5)将经步骤4)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后送到烤肉机中进行烤制处理；烤制处理的温度为260℃，烤制处理的时间为150秒；6)将经步骤5)处理的条状鸡胸脯肉棒于常温下放置至室温，然后进行切段、真空包装，得到能量缓释食品。实施例3一种能量缓释食品，由按重量份计的如下组分制备而成：牦牛肉75份，青稞12份，麦芽糊精6份，植物蛋白粉3份，酱油1份，食用盐0.2份，味精0.2份，白酒0.6份，胡椒粉0.4份，迷迭香0.1份，水1.5份。所述能量缓释食品的制备方法，依次包括如下步骤：1)取青稞，去除青稞壳，然后把得到的青稞仁蒸软至熟，备用；2)取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能量缓释食品，其特征在于，包括按重量份计的如下组分制备而成：动物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麦芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。

【技术特征摘要】
1.一种能量缓释食品，其特征在于，包括按重量份计的如下组分制备而成：动物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麦芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。2.如权利要求1所述的能量缓释食品，其特征在于，所述能量缓释食品的原料还包括调味料、香辛料和水，其含量分别为：调味料2～6份，香辛料0.3～0.7份，水0.1～4.0份。3.如权利要求2所述的能量缓释食品，其特征在于，所述调味料为酱油、食用盐、味精和白酒，所述香辛料为胡椒粉和迷迭香。4.如权利要求3所述的能量缓释食品，其特征在于，按重量份计，所述调味料的添加量为：酱油1～4份，食用盐0.2～0.5份，味精0.2～0.5份，白酒0.6～1.0份；所述香辛料的添加量为：胡椒粉0.2～0.4份，迷迭香0.1～0.3份。5.如权利要求4所述的能量缓释食品，其特征在于，由按重量份计的如下组分制备而成：动物肉69份，青稞13份，麦芽糊精8份，植物蛋白粉5份，酱油2.3份，食用盐0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。6.如权利要求1至5任一项所述的能量缓释食品，其特征在于，所述动物肉为牦牛肉。7.如权利要求1所述的能量缓释食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取青稞，去除青稞壳，然后把...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志实，王明，肖宇航，
申请(专利权)人：陈志实，
类型：发明
国别省市：广东;44