【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种红薯片制作工艺，应用于红薯再加工
技术介绍
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，这些物质能够保持血管弹性，具有很高的营养价值；利用红薯制成各种休闲食品也深受人们的喜爱，目前市场上红薯片的生产厂家有很多，但大部分厂家均采用油炸技术对红薯进行加工，生产出来的红薯片含油量高，同时高温油炸还可能产生一些对人体有害的物质，长期使用对人身体会造成一定的危害。
技术实现思路
为解决上述的问题，本专利技术公开了一种红薯片制作工艺，产品具有安全性好、口感佳的优点。本专利技术公开了一种红薯片制作工艺，具体步骤如下：步骤一：选用质脆、无腐烂、健康的红薯作为原料，放入流动的清水的清洗干净后，切成2~3mm厚的薄片；步骤二：切后的红薯片置于0.3%抗坏血酸溶液与0.6%柠檬酸溶液的混合液中护色；步骤三：将护色后的红薯片沥水后，放入锅中蒸煮10~20min，当红薯片呈半透明状后，将红薯片捞出，用热风吹干，使水含量降至40%以下；步骤四：将风干的红薯片捣碎，并向其中加入面粉、淀粉、亚麻油，然后将混合物置于和面机中，混合搅拌成团状，其中红薯、面粉、淀粉、亚麻油的质量比为45:18:7:1~2；步骤五：在压面机上将步骤四中的团状薯泥压成1.5~3mm的薯片，最后放入烘烤机中烘烤至脆状，即得红薯片，烘烤温度设置为120~140℃。采用本技术方案，本专利技术的有益效果是：在制作过程中，改用烘烤代替油炸对红薯进行处理，制得的产品含油量低，有害物质少，适合人们长期使用，市场竞争力大。具体实施方式本专利技术公开...
【技术保护点】
一种红薯片制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：选用质脆、无腐烂、健康的红薯作为原料，放入流动的清水的清洗干净后，切成2~3mm厚的薄片；步骤二：切后的红薯片置于0.3%抗坏血酸溶液与0.6%柠檬酸溶液的混合液中护色；步骤三：将护色后的红薯片沥水后，放入锅中蒸煮10~20min，当红薯片呈半透明状后，将红薯片捞出，用热风吹干，使水含量降至40%以下；步骤四：将风干的红薯片捣碎，并向其中加入面粉、淀粉、亚麻油，然后将混合物置于和面机中，混合搅拌成团状，其中红薯、面粉、淀粉、亚麻油的质量比为45:18:7:1~2；步骤五：在压面机上将步骤四中的团状薯泥压成1.5~3mm的薯片，最后放入烘烤机中烘烤至脆状，即得红薯片，烘烤温度设置为120~140℃。
【技术特征摘要】
1.一种红薯片制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：选用质脆、无腐烂、健康的红薯作为原料，放入流动的清水的清洗干净后，切成2~3mm厚的薄片；步骤二：切后的红薯片置于0.3%抗坏血酸溶液与0.6%柠檬酸溶液的混合液中护色；步骤三：将护色后的红薯片沥水后，放入锅中蒸煮10~20min，当红薯片呈半透明状后，将红薯片捞出，用热...
【专利技术属性】
技术研发人员：王召，
申请(专利权)人：颍上县王召薯种繁育专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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