一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺制造技术

本发明专利技术涉及小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，它包括原料的选取、提取面筋、负压上料、加酒曲、发酵、液体过滤、蒸馏、冷却、灭菌、液态发酵、制成成品醋几个步骤，本发明专利技术工艺的工序简单，操作方便，具有节约成本、提高企业效益的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于面粉深加工
，具体涉及一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺。
技术介绍
面粉是生活中主要的食物，在传统的生活习惯中，仅仅是作为一种主食食用，经济效益比较低，同时营养价值比较单一，造成了比较大的浪费，现有的面粉的深加工仅仅是将面粉制得面筋，比较单一，而且将面粉洗面筋后的浆料进一步提取淀粉后，直接排放掉，既污染环境又造成了浪费，在传统白酒酿造工艺中，采用面粉制酒工艺，在面粉制酒过程中加生料酒曲经液态发酵高温蒸馏出白酒后的发酵液一般都以废水的形式放出，这种发酵液放出后会污染环境，而且还浪费了一定的资源，提高了白酒的生产成本。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种工艺技术简单、利用充分、避免浪费的小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺。本专利技术的目的是这样实现的：一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，所述的工艺包括如下步骤：步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；步骤6：液体过滤，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的酒通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐内；步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；步骤9：液态发酵，将步骤8得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储；所述的步骤4中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。所述的步骤5中利用空气搅拌的时间为7—8天。所述的冷凝器为水循环冷却式冷凝器。本专利技术的有益效果：本专利技术采用面粉深加工制酒酿醋，提高了面粉的经济价值，首先将面粉洗出面筋，然后利用剩余浆料通过加入生料发酵酒进行液态发酵，然后高温蒸馏制备蒸馏酒，同时高温蒸馏出白酒后的发酵液作为母液再经过二次发酵酿制成醋，提高了企业的生产效益，降低了原料资源的浪费，而且还防止了环境的污染，具有多重深远的意义，本专利技术工艺的工序简单，操作方便；具有节约成本、提高企业效益的优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，所述的工艺包括如下步骤：步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；步骤6：固液分离，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的气体通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐；步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；步骤9：液态发酵，将步骤11得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储；所述的步骤4中使用的酒曲是由如下原料配比制成，活性干酵母20份、糖化酶32份、定粉酶4份、蛋白酶2份和纤维素酶2份。所述的步骤5中利用空气搅拌的时间为7—8天。所述的冷凝器为水循环冷却式冷凝器。本专利技术采用面粉深加工制酒酿醋，提高了面粉的经济价值，首先将面粉洗出面筋，然后利用剩余浆料通过加入生料发酵酒进行液态发酵，然后高温蒸馏制备蒸馏酒，同时高温蒸馏出白酒后的发酵液作为母液再经过二次发酵酿制成醋，提高了企业的生产效益，降低了原料资源的浪费，而且还防止了环境的污染，具有多重深远的意义，本专利技术工艺的工序简单，操作方便；具有节约成本、提高企业效益的优点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的工艺包括如下步骤：步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30‑40kg后停止洗面，收集剩余混合物；步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；步骤6：液体过滤，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的酒通过冷凝器冷却，并体收集到储存罐内；步骤8：冷却、灭菌，当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度（V/V）时，将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌；步骤9：液态发酵，将步骤8得到的液体中加入一定量的醋酸菌，并密封发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25℃—30℃；步骤10：成品醋，将步骤9发酵后的液体回收存储。...

【技术特征摘要】
1.一种小麦面粉提取面筋酿酒酿醋工艺，其特征在于：所述的工艺包括如下步骤：步骤1：原料的选取，选取精制面粉100kg备用，所述的面粉灰分不大于1.1%，面粉过100目筛；步骤2：提取面筋，将步骤1中选取的面粉加入400kg纯净水，放入到洗面机中洗出面筋，洗出面筋质量在30-40kg后停止洗面，收集剩余混合物；步骤3：负压上料，将步骤2中收集的混合物利用负压真空机抽到发酵罐内；步骤4：加酒曲,将一定量的酒曲加入到步骤3中的发酵罐中，其中酒曲的重量为600g；步骤5：发酵，将步骤4得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25℃—30℃，发酵时间为11—12天；步骤6：液体过滤，将步骤5中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部，将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏；步骤7：蒸馏，利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子良，杨栋，
申请(专利权)人：御良源实业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41