一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，本生产工艺包括以下几个步骤：原料的选取、晾晒、压榨、灭菌、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、陈酿、调酒，本发明专利技术具有降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌的保健功能，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于大枣枸杞发酵酒
，具体涉及一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺。
技术介绍
众所周知，大枣有提高人体免疫力的作用，所含芦丁能够软化血管，降低血压，促进白细胞生长，降低血清胆固醇，提高人血白蛋白，保护肝脏等功能，鲜枣富含维生素C能促进体内多余的胆固醇变为胆汁淳，从而减少结石的形成几率，此外大枣还含有钙、铁，能够有效的防止骨质疏松和贫血，枸杞是一种常见的中成药，其具有较强的药理作用，能够调节机体免疫力的功能，具有将降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌、减肥等多种功效，目前针对于大枣或者枸杞类酒，均属于泡制酒，大枣和枸杞利用率低，而且酿造过程对红枣或枸杞营养成分造成部分损失而且酿造后的酒的口感、香味有欠缺，酒香欠醇厚，酿造成本高，此外，传统酿造多采用蒸馏酿造，功效复杂，而且影响到就得原汁原味，营养成分流失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足而提供一种生产工艺简单，营养价值高，酒香浓郁的大枣枸杞发酵酒的生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的：一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取无霉烂、无蛀虫的新鲜的大枣和枸杞，用清水洗净备用，所述的大枣和枸杞的质量比为9:1；步骤2：晾晒，将步骤1中备用的大枣和枸杞在常温常压下晾晒24小时；步骤3：压榨，将步骤2中的大枣去核后与枸杞一起放入压榨机压榨打浆；步骤4：灭菌，将步骤3中制得的液体利用高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10-20min；步骤5：负压上料，将步骤4中压榨后的液体利用真空机抽入到发酵罐内；步骤6：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲计入到步骤5中的发酵罐中，其中大枣、枸杞、深井水和酒曲的质量之比为9:1:40:0.002；步骤7：发酵，将步骤6得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤8：固液分离，将步骤7发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤9：陈酿，将步骤8中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20-25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤10：调酒，将步骤9中制得的原酒加入调味香料制成饮用酒。所述的步骤6中使用的酒曲的为酿酒活性干酵母。所述的步骤8中利用空气搅拌的发酵时间为7—8天，静止发酵时间为3-4天。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种工序简单，操作方便；通过以上工序所酿大枣枸杞发酵酒，具有营养丰富、酒香浓郁色泽鲜亮，既具有大枣的香甜口感，而且有糅合了大枣与枸杞的药用功效，起到降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌的保健功能，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的作用,另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。具体实施例下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取无霉烂、无蛀虫的新鲜的大枣和枸杞，用清水洗净备用，所述的大枣和枸杞的质量比为9:1；步骤2：晾晒将步骤1中备用的大枣和枸杞在常温常压下晾晒24小时；步骤3：压榨，将步骤2中的大枣去核后与枸杞一起放入压榨机压榨打浆；步骤4：灭菌，将步骤3中制得的液体利用高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10-20min；步骤5：负压上料，将步骤4中压榨后的液体利用真空机抽入到发酵罐内；步骤6：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲计入到步骤5中的发酵罐中，其中大枣、枸杞、深井水和酒曲的质量之比为9:1:40:0.002；步骤7：发酵，将步骤6得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤8：固液分离，将步骤7发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤9：陈酿，将步骤8中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20-25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤10：调酒，将步骤9中制得的原酒加入调味香料制成饮用酒。所述的步骤6中使用的酒曲的为酿酒活性干酵母。所述的步骤8中利用空气搅拌的发酵时间为7—8天，静止发酵时间为3-4天。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种工序简单，操作方便；通过以上工序所酿大枣枸杞发酵酒，具有营养丰富、酒香浓郁色泽鲜亮，既具有大枣的香甜口感，而且有糅合了大枣与枸杞的药用功效，起到降血脂、降血糖、降血压、抗氧化、抗癌的保健功能，是理想的全天然保健佳酿，甜度高，香味醇正，有厚度，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的作用,另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取无霉烂、无蛀虫的新鲜的大枣和枸杞，用清水洗净备用，所述的大枣和枸杞的质量比为9:1；步骤2：晾晒将步骤1中备用的大枣和枸杞在常温常压下晾晒24小时；步骤3：压榨，将步骤2中的大枣去核后与枸杞一起放入压榨机压榨打浆；步骤4：灭菌，将步骤3中制得的液体利用高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10‑20min；步骤5：负压上料，将步骤4中压榨后的液体利用真空机抽入到发酵罐内；步骤6：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲计入到步骤5中的发酵罐中，其中大枣、枸杞、深井水和酒曲的质量之比为9:1:40:0.002；步骤7：发酵，将步骤6得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤8：固液分离，将步骤7发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤9：陈酿，将步骤8中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20‑25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤10：调酒，将步骤9中制得的原酒加入调味香料制成饮用酒。

【技术特征摘要】
1.一种大枣枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取无霉烂、无蛀虫的新鲜的大枣和枸杞，用清水洗净备用，所述的大枣和枸杞的质量比为9:1；步骤2：晾晒将步骤1中备用的大枣和枸杞在常温常压下晾晒24小时；步骤3：压榨，将步骤2中的大枣去核后与枸杞一起放入压榨机压榨打浆；步骤4：灭菌，将步骤3中制得的液体利用高温杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10-20min；步骤5：负压上料，将步骤4中压榨后的液体利用真空机抽入到发酵罐内；步骤6：加水、酒曲，将一定量的深井水和酒曲计入到步骤5中的发酵罐中，其中大枣、枸杞、深井水和酒曲的质量之比为9:1:40:0.002；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子良，谢德旭，谢向阳，杨栋，
申请(专利权)人：御良源实业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41