一种食品抗氧化剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品抗氧化剂的制备方法，属于抗氧化剂制备技术领域。本发明专利技术首先将蓟花、葡萄糖溶液及甘草等物质进行加热混合后，与磷酸溶液、蛋白胨等物质进行混合后，向其接种乳酸菌后，进行密封发酵，接着发酵混合物与无水乙醇搅拌静置并分离，得到沉淀物及上清液，通过对沉淀物进一步处理，将滤液和上清液合并得食品抗氧化剂基液，最后将其与乙醇溶液混合并冷冻过滤，将滤液通过活性白土脱色除杂，并将滤液分别进行蒸发和浓缩，即可得到食品抗氧化剂。本发明专利技术制备的食品抗氧剂要采用天然原材料，其不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求；且其抗氧化性能好，抗脂质过氧化率达到92.5％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品抗氧化剂的制备方法，属于抗氧化剂制备

技术介绍
食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中O2的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。添加抗氧化剂可防止食品成分氧化变质，近半个世纪以来，人们为了防止油脂的氧化，从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止食品氧化变质最经济和简单的方法。抗氧化剂保护食品免受氧化的机理是：通过提供电子或氢原子，或灭活金属离子和纯态氧来清除自由基。理想的食品级抗氧化剂的要求是：安全、不影响色泽、气味或味道，在低浓度下有效，易于整合到食物中，在苛刻的加工条件下不失活，在成品中性质稳定，并且成本低廉。目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世纪的目标。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对目前人工合成的水溶性抗氧化剂其安全性能不高，存在一定的毒性和致癌作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，取43～46份蓟花、40～42份质量分数12％的葡萄糖溶液、24～28份甘草及17～19份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热4～6h，随后设定功率为1200W，继续加热40～50min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；（2）按重量份数计，取34～38份上述混合物、22～24份质量分数为5％磷酸溶液、18～19份蛋白胨、8～12份琼脂及7～9份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7～8％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为34～40℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发...

【技术特征摘要】
1.一种食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，取43～46份蓟花、40～42份质量分数12％的葡萄糖溶液、24～28份甘草及17～19份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热4～6h，随后设定功率为1200W，继续加热40～50min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；（2）按重量份数计，取34～38份上述混合物、22～24份质量分数为5％磷酸溶液、18～19份蛋白胨、8～12份琼脂及7～9份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7～8％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为34～40℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵3～4天；（3）在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅庆波，薛培龙，宋奇，
申请(专利权)人：梅庆波，
类型：发明
国别省市：江苏;32