一种猪肉罐头的制作方法技术

本发明专利技术提供一种猪肉罐头的加工方法，步骤包括：1)制备拌料、2)蒸制、3)腌制、4)低温蒸制、5)煎制、6)冷冻、7)熏制、8)制骨汤、9)抽提、10)装罐。本发明专利技术制得的猪肉罐头水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了猪肉罐头产品特有的嫩度与鲜度，采用高微细的调料加工技术直接添加到五花肉原料中，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产，本发明专利技术制得的猪肉罐头产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工行业，特别涉及一种猪肉罐头的制作方法。
技术介绍
罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式。罐头制品常温保存主要采用添加抗氧化剂和防腐剂然后进行高温高压二次杀菌，但化学合成类抗氧化剂和防腐剂存在诱癌性、致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，且化学合成抗氧化剂和防腐剂若使用不当会有一定的副作用，长期过量摄入会对人体健康产生一定的损害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种猪头罐头的加工方法，步骤包括：1)按重量份将800～1000份五花肉清洗干净，切割方块；2)按重量份将姜片：3～5份、肉桂：1～3份、五香粉：1～2份、陈皮：1～2份、胡椒：1～3份、八角：1～2份、小茴香：1～2份、草果：2～3份、三七：2～4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制30～50min；3)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；4)将步骤2蒸制好的五花肉放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；5)将步骤4制得的五花肉装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；6)将腌制后的五花肉在85～90℃的低温条件下进行蒸制2～2.5h；7)将蒸制后的五花肉常温下放置2～4h后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置1～2h；8)将五花肉放入温度为：-15～-20℃的冷冻室内，时间为：12～15h；9)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份、姜粉：1～3份、冰糖：5～8份、红糖：2～3份、黑糖：2～3份、可乐：20～30份配制成熏液；10)将步骤9制得的熏液进行煮沸后，在熏液上放置蒸帘，蒸帘上装入步骤8制得的冷冻五花肉；11)将熏液持续加热，使得熏液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉进行熏蒸，熏蒸时间为1～2h；12)按重量份将猪脊骨：30～40份、牛脊骨：20～30份、羊脊骨：10～15份破碎，露出骨髓；13)将步骤12制得的脊骨进行沸水煮10～15min，采用真空抽吸将液面的浮沫抽吸干净进行脱色除腥；14)将步骤13处理后的脊骨进行130～140℃高温热压抽提，制得骨头汤；15)将步骤11制得的熏肉块放入步骤14制得的骨头汤中，进行110～115℃的低温热压抽提，时间为：2～3h；16)在步骤15结束后，把肉块取出后，用150～200目尼伦布将骨头汤过滤，制得骨头清汤；17)将取出的肉块和骨头清汤装罐后送入杀菌釜中进行灭菌处理；18)灭菌处理后进行封口，封口时罐内温度不低于80℃。优选方案是：所述五花猪肉在切块之前进行沸水漂烫3～5min。优选方案是：所述五花肉切割成3～5㎝的肉块。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术制得的猪肉罐头水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了猪肉罐头产品特有的嫩度与鲜度；(2)采用高微细的调料加工技术直接添加到五花肉原料中，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产。(3)本专利技术制得的猪肉罐头产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本专利技术的目的是提供一种猪肉罐头的加工方法，步骤包括：1)按重量份将800份五花肉清洗干净，切割方块；2)按重量份将姜片：3份、肉桂：1份、五香粉：1份、陈皮：1份、胡椒：1份、八角：1份、小茴香：1份、草果：2份、三七：2份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制30min；3)按重量份将嫩肉粉：3份、十三香：1份、盐：2份、花椒：1份、料酒：2份、蔗糖：2份、酱油：2份、白醋：1份、葱粉：2份和姜粉：1份配制成腌料；4)将步骤2蒸制好的五花肉放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5min；5)将步骤4制得的五花肉装入真空包装袋后放入温度为0℃的冷藏室进行腌制，时间为：28h；6)将腌制后的五花肉在85℃的低温条件下进行蒸制2h；7)将蒸制后的五花肉常温下放置2h后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置1h；8)将五花肉放入温度为：-15℃的冷冻室内，时间为：12h；9)按重量份将嫩肉粉：3份、十三香：1份、盐：2份、花椒：1份、料酒：2份、蔗糖：2份、酱油：2份、白醋：1份、葱粉：2份、姜粉：1份、冰糖：5份、红糖：2份、黑糖：2份、可乐：20份配制成熏液；10)将步骤9制得的熏液进行煮沸后，在熏液上放置蒸帘，蒸帘上装入步骤8制得的冷冻五花肉；11)将熏液持续加热，使得熏液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉进行熏蒸，熏蒸时间为1h；12)按重量份将猪脊骨：30份、牛脊骨：20份、羊脊骨：10份破碎，露出骨髓；13)将步骤12制得的脊骨进行沸水煮10min，采用真空抽吸将液面的浮沫抽吸干净进行脱色除腥；14)将步骤13处理后的脊骨进行130℃高温热压抽提，制得骨头汤；15)将步骤11制得的熏肉块放入步骤14制得的骨头汤中，进行110℃的低温热压抽提，时间为：2h；16)在步骤15结束后，把肉块取出后，用150目尼伦布将骨头汤过滤，制得骨头清汤；17)将取出的肉块和骨头清汤装罐后送入杀菌釜中进行灭菌处理；18)灭菌处理后进行封口，封口时罐内温度不低于80℃。所述五花猪肉在切块之前进行沸水漂烫3min。所述五花肉切割成3㎝的肉块。实施例2本专利技术的目的是提供一种猪肉罐头的加工方法，步骤包括：1)按重量份将1000份五花肉清洗干净，切割方块；2)按重量份将姜片：5份、肉桂：3份、五香粉：2份、陈皮：2份、胡椒：3份、八角：2份、小茴香：2份、草果：3份、三七：4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制50min；3)按重量份将嫩肉粉：5份、十三香：2份、盐：4份、花椒：2份、料酒：4份、蔗糖：3份、酱油：3份、白醋：2份、葱粉：3份和姜粉：3份配制成腌料；4)将步骤2蒸制好的五花肉放入步骤3制得的腌料中，进行腌制10分钟；5)将步骤4制得的五花肉装入真空包装袋后放入温度为3℃的冷藏室进行腌制，时间为：30h；6)将腌制后的五花肉在90℃的低温条件下进行蒸制2.5h；7)将蒸制后的五花肉常温下放置4h后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置2h；8)将五花肉放入温度为：-20℃的冷冻室内，时间为：15h；9)按重量份将嫩肉粉：5份、十三香：2份、盐：4份、花椒：2份、料酒：4份、蔗糖：3份、酱油：3份、白醋：2份、葱粉：3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份五花肉清洗干净，切割方块；2)按重量份将姜片：3～5份、肉桂：1～3份、五香粉：1～2份、陈皮：1～2份、胡椒：1～3份、八角：1～2份、小茴香：1～2份、草果：2～3份、三七：2～4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制30～50min；3)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；4)将步骤2蒸制好的五花肉放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；5)将步骤4制得的五花肉装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；6)将腌制后的五花肉在85～90℃的低温条件下进行蒸制2～2.5h；7)将蒸制后的五花肉常温下放置2～4h后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置1～2h；8)将五花肉放入温度为：‑15～‑20℃的冷冻室内，时间为：12～15h；9)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份、姜粉：1～3份、冰糖：5～8份、红糖：2～3份、黑糖：2～3份、可乐：20～30份配制成熏液；10)将步骤9制得的熏液进行煮沸后，在熏液上放置蒸帘，蒸帘上装入步骤8制得的冷冻五花肉；11)将熏液持续加热，使得熏液中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对五花肉进行熏蒸，熏蒸时间为1～2h；12)按重量份将猪脊骨：30～40份、牛脊骨：20～30份、羊脊骨：10～15份破碎，露出骨髓；13)将步骤12制得的脊骨进行沸水煮10～15min，采用真空抽吸将液面的浮沫抽吸干净进行脱色除腥；14)将步骤13处理后的脊骨进行130～140℃高温热压抽提，制得骨头汤；15)将步骤11制得的熏肉块放入步骤14制得的骨头汤中，进行110～115℃的低温热压抽提，时间为：2～3h；16)在步骤15结束后，把肉块取出后，用150～200目尼伦布将骨头汤过滤，制得骨头清汤；17)将取出的肉块和骨头清汤装罐后送入杀菌釜中进行灭菌处理；18)灭菌处理后进行封口，封口时罐内温度不低于80℃。...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份五花肉清洗干净，切割方块；2)按重量份将姜片：3～5份、肉桂：1～3份、五香粉：1～2份、陈皮：1～2份、胡椒：1～3份、八角：1～2份、小茴香：1～2份、草果：2～3份、三七：2～4份放入锅中进行煮制，当水煮沸时，将五花肉放入蒸帘上进行蒸制30～50min；3)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；4)将步骤2蒸制好的五花肉放入步骤3制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；5)将步骤4制得的五花肉装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；6)将腌制后的五花肉在85～90℃的低温条件下进行蒸制2～2.5h；7)将蒸制后的五花肉常温下放置2～4h后放入锅内进行煎制，待五花肉呈金黄色时取出，室温放置1～2h；8)将五花肉放入温度为：-15～-20℃的冷冻室内，时间为：12～15h；9)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎志春，
申请(专利权)人：黎志春，
类型：发明
国别省市：广西;45