一种火龙果活性奶及其制备方法技术

一种火龙果活性奶及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述火龙果活性奶是以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30‑50份、乳化剂1‑5份、低脂奶粉20‑30份、水20‑25份、食用增稠剂1‑5份、稳定剂1‑3份、麦芽糖5‑10份、菌种2‑6份、维生素3‑7份、微量元素2‑5份、水果丁3‑5份。所述火龙果活性奶是将火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水煮沸，冷却后加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素发酵，加入水果丁搅拌均匀制得火龙果活性奶。本发明专利技术提供的火龙果皮奶有以下效益：制作成本低、营养价值高、味道爽口、对高血压、肥胖有良好的辅助疗效；同时增加火龙果的储存方式。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及了一种火龙果活性奶及其制备方法。
技术介绍
火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。火龙果营养丰富、功效独特，而且种植时很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以生长。因此火龙果是一种绿色、环保果品，还具有一定的疗效保健养分。而火龙果果实后熟速度比较快，而后熟的火龙果果实不能储藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的火龙果不宜外调销售，成熟的火龙果市场也就受到了局限。因此成熟火龙果的深加工也就显得十分重要。由于奶类物质比较易于被人体吸收，因此受到消费者的广泛欢迎。我们可以将保鲜时间短，容易腐烂变质的火龙果加工成奶制品，增加火龙果的储存方式。
技术实现思路
本专利技术提供了一种火龙果活性奶及其制备方法，以解决成熟火龙果保鲜时间短，容易腐烂变质，不能长时间储藏的技术问题。本专利技术的火龙果活性奶具有制作成本低、营养价值高、味道爽口、对高血压、肥胖有良好的辅助疗效等功效。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30-50份、乳化剂1-5份、低脂奶粉20-30份、水20-25份、食用增稠剂1-5份、稳定剂1-3份、麦芽糖5-10份、菌种2-6份、维生素3-7份、微量元素2-5份、水果丁3-5份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为80-100w下微波震荡20-30min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆与低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶与稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素在温度为30-35℃下发酵10-14天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。优选地，步骤S1中火龙果为鲜摘火龙果。优选地，步骤S3中菌种为乳酸菌与凝结芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌中的任意两种或多种。优选地，步骤S3中维生素为维生素A、维生素D、维生素E中的一种或多种。优选地，步骤S3中微量元素为钙、铁、锌、磷中的一种或多种。优选地，步骤S3中水果丁为芒果丁、木瓜丁中的任意一种。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术的火龙果活性奶巧妙地将火龙果和一些微量元素和菌种功效结合在一起，具有制作成本低、营养价值高、味道爽口、对高血压、肥胖有良好的辅助疗效等功效。(2)本专利技术的火龙果活性奶可以有效的避免因火龙果果实不能储藏，保鲜时间短，容易腐烂变质，成熟的火龙果不宜外调销售等技术问题。(3)本专利技术的火龙果活性奶的制备方法简单，工艺流程简单容易实施，所需要的发酵周期较短，有利于大规模生产。【具体实施方式】实施例1一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30份、乳化剂1份、低脂奶粉20份、水20份、食用增稠剂1份、稳定剂1份、麦芽糖5份、菌种2份、维生素3份、微量元素2份、水果丁3份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为80w下微波震荡20min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素混匀在温度为30℃下发酵10天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。实施例2一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果40份、乳化剂3份、低脂奶粉25份、水23份、食用增稠剂3份、稳定剂2份、麦芽糖7份、菌种4份、维生素5份、微量元素4份、水果丁4份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为90w下微波震荡25min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素混匀在温度为33℃下发酵12天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。实施例3一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果50份、乳化剂5份、低脂奶粉30份、水25份、食用增稠剂5份、稳定剂3份、麦芽糖10份、菌种6份、维生素7份、微量元素5份、水果丁5份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为100w下微波震荡30min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素混匀在温度为35℃下发酵14天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。实施例4一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果31份、乳化剂2份、低脂奶粉23份、水21份、食用增稠剂4份、稳定剂1份、麦芽糖7份、菌种5份、维生素7份、微量元素3份、水果丁3份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为85w下微波震荡21min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素混匀在温度为31℃下发酵11天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。实施例5一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果41份、乳化剂4份、低脂奶粉28份、水22份、食用增稠剂4份、稳定剂1份、麦芽糖8份、菌种3份、维生素4份、微量元素3份、水果丁3份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为88w下微波震荡21min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素混匀在温度为32℃下发酵13天，然后加入水果丁搅拌均匀即制得所述火龙果活性奶。实施例6一种火龙果活性奶，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果45份、乳化剂5份、低脂奶粉29份、水24份、食用增稠剂3份、稳定剂3份、麦芽糖9份、菌种6份、维生素6份、微量元素5份、水果丁3份。所述火龙果活性奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为96w下微波震荡28min后采用膜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果活性奶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30‑50份、乳化剂1‑5份、低脂奶粉20‑30份、水20‑25份、食用增稠剂1‑5份、稳定剂1‑3份、麦芽糖5‑10份、菌种2‑6份、维生素3‑7份、微量元素2‑5份、水果丁3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果活性奶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：火龙果30-50份、乳化剂1-5份、低脂奶粉20-30份、水20-25份、食用增稠剂1-5份、稳定剂1-3份、麦芽糖5-10份、菌种2-6份、维生素3-7份、微量元素2-5份、水果丁3-5份。2.一种根据权利要求1所述的火龙果活性奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将火龙果去腐洗净去皮打成果浆，在微波功率为80-100w下微波震荡20-30min后采用膜式过滤法过滤得到细滑的火龙果果浆；S2：将步骤S1制得的火龙果果浆加入低脂奶粉、乳化剂、食用增稠剂、水混合，搅拌均匀后，煮沸冷却制得火龙果奶；S3：将步骤S2制得的火龙果奶加入稳定剂、麦芽糖、菌种、维生素、微量元素在...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁忠顺，
申请(专利权)人：梁忠顺，
类型：发明
国别省市：广西;45