一种健脾生姜解酒酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健品技术领域，具体涉及一种健脾生姜解酒酸奶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：生姜汁、生鲜乳、荸荠、芡实、柚子皮、莲子、大蒜、陈皮、芹菜汁、五味子、米汤、甘草、茯苓、绿茶、油菜花、石斛花、白砂糖、普尔斯菌种、水萍及黑皮根。本发明专利技术还公开了所述健脾生姜解酒酸奶的制作方法。其中生鲜乳加入生姜汁、荸荠、五味子、米汤、白砂糖和黑皮根共同发酵。本发明专利技术作为食品解酒，酸奶一方面可缓解药物对胃肠道的刺激性，另一方面益生菌发酵酸奶本身具有解酒作用，从而在降低药物对身体损伤的同时使解酒效果更佳，本品口感滑润爽口，更易被人接受。

【技术实现步骤摘要】

专利技术属于保健品
，具体涉及一种健脾生姜解酒酸奶及其制备方法。
技术介绍
饮酒是人们生活中一种常见的习惯，酒文化在中国已有几千年的文明史，少量饮酒能活血通络，有利于人体健康，但由于种种原因，饮酒者有时很难控制饮酒量，或者饮酒者对酒精反应过敏，当饮酒过量或对酒精反应灵敏者经常会出现醉酒或头蒙、头晕的现象，甚至可能对人体的肝脏、神经系统、生殖系统产生毒性损害。近些年来，由于社交需要和生活压力的增大，我国酒精消费人群增多，据统计已超过5亿人次。酗酒和酒精中毒已成为我国的公共卫生问题，喝酒也要会解酒，否则不仅醉醺醺有失礼仪，而且会影响身体健康。因此，及时解酒是人们关心的问题。目前市场上的解酒药有化学药品、酶制剂、中药制剂三大类，药品的不利之处是：药品会刺激肠胃道粘膜并对人体具有一定的毒副作用，尤其是西药解酒药更是解表不解本，而中药味苦，难以下咽。酸牛奶是人们喜爱的保健饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。所以利用酸奶的优点，生产出一种口感润爽不具苦味，能够解酒，又不会对身体造成损伤的酸奶是大家的期盼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，提供了一种健脾生姜解酒酸奶及其制备方法。本专利技术作为食品解酒而非药品解酒，能够减少药物对人体的刺激作用，酸奶一方面可缓解药物对胃肠道的刺激性，另一方面益生菌发酵酸奶本身具有解酒作用，从而在降低药物对身体损伤的同时使解酒效果更佳，而本品口感滑润爽口，更容易被人接受。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种健脾生姜解酒酸奶，由以下重量份的原料制成：生姜汁40-60份，生鲜乳30-50份，荸荠10-20份，芡实10-20份，柚子皮10-20份，莲子10-20份，大蒜10-20份，陈皮10-20份，芹菜汁10-20份，五味子10-20份，米汤10-20份，甘草10-20份，茯苓1-10份，绿茶1-10份，油菜花1-10份，石斛花1-10份，白砂糖1-10份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍1-10份及黑皮根1-10份。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶，由以下重量份的原料制成：生姜汁45-55份，生鲜乳35-45份，荸荠12-18份，芡实12-18份，柚子皮12-18份，莲子12-18份，大蒜12-18份，陈皮12-18份，芹菜汁12-18份，五味子12-18份，米汤12-18份，甘草12-18份，茯苓3-8份，绿茶3-8份，油菜花3-8份，石斛花3-8份，白砂糖3-8份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍3-8份及黑皮根3-8份。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶，由以下重量份的原料制成：生姜汁50份，生鲜乳40份，荸荠15份，芡实15份，柚子皮15份，莲子15份，大蒜15份，陈皮15份，芹菜汁15份，五味子15份，米汤15份，甘草15份，茯苓5份，绿茶5份，油菜花5份，石斛花5份，白砂糖5份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍5份及黑皮根5份。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，由以下步骤组成：（1）生鲜乳经生奶检验、净乳，按重量份数加入生姜汁、黑皮根、荸荠、米汤、白砂糖及五味子进行配料，搅拌15-25min，再经均质、杀菌、冷却，加入普尔斯菌种后搅拌10-15min，然后灌装、发酵、冷藏、检验，即得酸奶；（2）按重量份数称取芡实、莲子、甘草、茯苓，混合均匀，加入三倍重量的75%乙醇溶液浸泡2h，水浴回流提取3h，过滤得滤液；（3）按重量份数称取柚子皮、陈皮、大蒜，切片后放入盐水中浸泡60-80min，捞出冲洗后蒸煮2h，捣成泥得柚子陈皮泥；（4）按重量份数称取绿茶、油菜花、石斛花、水萍，清洗干净，送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为5-15%，再送入打碎机中打碎，得到粉末；（5）将芹菜汁、步骤（1）的酸奶及步骤（2）的滤液、步骤（3）的柚子陈皮泥及步骤（4）的粉末混合，搅拌均匀，微波杀菌后灌装，即得健脾生姜解酒酸奶。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，在步骤（1），所述的均质工艺在15-20MPa压力条件下进行；所述的杀菌工艺在90-95℃中保持15min进行杀菌；所述的冷却工艺为冷却至41-44℃，便于后续接种工艺和发酵工艺的进行。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，在步骤（1），所述的发酵工艺为置于温度为41-45℃的发酵房中发酵8h；所述的冷藏工艺冷藏室温度为6-10℃。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，在步骤（4），粉碎得到的所述粉末的目粒度为150-250目。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，在步骤（5），所述的微波杀菌的温度为70-80℃，时间为10-15min，频率为2200-2500MHz，功率为5-10kw。进一步地，所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，所述的过滤为常压过滤。本专利技术各组分的功效为：生姜汁：将生姜Zingiber officinale Rosc.洗净后打烂，绞取其汁入药。味辛、性温，入肺、胃、脾经。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。《食疗本草》说它“止逆，散烦闷，开胃气”。《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。《本草从新》指出“姜汁，开痰，治噎膈反胃”。《遵生八笺》转载苏东坡诗日：\一斤生姜半斤枣，二两白盐二两草(甘草)，丁香沉香各半两，叫两茴香一处捣，煎也好，点也好，红白容颜直到老。\生鲜乳：英文名：Milk，指刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失的牛奶。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。呈乳白色或微黄色，均匀一致液体，无凝块、无沉淀，具有乳固有的香味，无异味。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。荸荠：学名：Eleocharis dulcis，别名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”。荸荠味甘、性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。《本草纲目》“荸荠能消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”。荸荠不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。芡实：学名：Euryale ferox，别名鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实，味甘、涩，性平。益肾固精，补脾止泻，除湿止带。《本草求真》：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾生姜解酒酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜汁40‑60份，生鲜乳30‑50份，荸荠10‑20份，芡实10‑20份，柚子皮10‑20份，莲子10‑20份，大蒜10‑20份，陈皮10‑20份，芹菜汁10‑20份，五味子10‑20份，米汤10‑20份，甘草10‑20份，茯苓1‑10份，绿茶1‑10份，油菜花1‑10份，石斛花1‑10份，白砂糖1‑10份，普尔斯菌种0.01‑0.1份，水萍1‑10份及黑皮根1‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种健脾生姜解酒酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜汁40-60份，生鲜乳30-50份，荸荠10-20份，芡实10-20份，柚子皮10-20份，莲子10-20份，大蒜10-20份，陈皮10-20份，芹菜汁10-20份，五味子10-20份，米汤10-20份，甘草10-20份，茯苓1-10份，绿茶1-10份，油菜花1-10份，石斛花1-10份，白砂糖1-10份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍1-10份及黑皮根1-10份。2.根据权利要求1所述的健脾生姜解酒酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜汁45-55份，生鲜乳35-45份，荸荠12-18份，芡实12-18份，柚子皮12-18份，莲子12-18份，大蒜12-18份，陈皮12-18份，芹菜汁12-18份，五味子12-18份，米汤12-18份，甘草12-18份，茯苓3-8份，绿茶3-8份，油菜花3-8份，石斛花3-8份，白砂糖3-8份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍3-8份及黑皮根3-8份。3.根据权利要求1所述的健脾生姜解酒酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜汁50份，生鲜乳40份，荸荠15份，芡实15份，柚子皮15份，莲子15份，大蒜15份，陈皮15份，芹菜汁15份，五味子15份，米汤15份，甘草15份，茯苓5份，绿茶5份，油菜花5份，石斛花5份，白砂糖5份，普尔斯菌种0.01-0.1份，水萍5份及黑皮根5份。4.根据权利要求1至3任一项所述的健脾生姜解酒酸奶的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）生鲜乳经生奶检验、净乳，按重量份数加入生姜汁、黑皮根、荸荠、米汤、白砂糖及五味子进行配料，搅拌15-25min，再经均质、杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金新，
申请(专利权)人：李金新，
类型：发明
国别省市：广西;45