一种大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸制备烟用香料的方法技术

本发明专利技术公开了一种大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸制备烟用香料的方法，其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β‑氨基酸按照如下质量比混合：大枣浸膏：芳香类β‑氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比混合：大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～20；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β‑氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至80～140℃，混合物在80～140℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物在80～140℃温度下持续反应0.5～6小时得到烟用香料反应物。本发明专利技术丰富香气韵调，丰满了烟香，提升了口腔舒适性，明显改善卷烟香气质，尤其是在掩盖杂气、降低刺激方面效果显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烟用香精香料
，尤其涉及一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，具体涉及以大枣浸膏为糖源和芳香类β-氨基酸的美拉德反应制备烟用香料及其烟用香料在卷烟加香中的应用。
技术介绍
Maillard反应(又称美拉德反应)自发现以来，在食品学、营养学、香料化学、毒理学以及中药学研究中成为经久不衰的研究课题。Maillard反应可以产生大量致香成分，已被应用于制备各类香精香料、增香剂。该反应所得香精亦被国际权威机构认定为“有机的”和“绿色的”，因而其应用广受关注，在有机化学、食品化学、香料化学、烟草工业等领域的研究方兴未艾。Mai11ard反应就是氨基化合物和还原糖或羰基化合之间发生的反应,由于其最终反应是棕色的,所以也有人将其称之为棕色化反应。棕色化反应的最终产物可以因反应条件的不同或参与反应的原料不同,而生成不同香型的产物。Maillard反应可以概括为以下三个阶段：1)初始阶段，醛糖或酮糖与胺基化合物进行缩合反应，形成席夫碱，经环化形成相应的N-取代醛糖基胺或N-取代酮糖基胺，经Amadori重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖，或经Heyns重排形成2-氨基-2-脱氧-1-醛糖；2)第二阶段，Amadori和Heyns中间体加热时重排和脱氨形成还原酮、脱氢还原酮，可以转化为糖醛类化合物；3)第三阶段，还原酮和脱氢还原酮裂解形成丙酮醛、乙二醛、甘油醛、乙醇醛、2,3-丁二酮、羟基丙酮等二羰基化合物，二羰基化合物与氨基酸进行Strecker降解反应，产生α-氨基酮类，α-氨基酮类可通过环化，最终生成吡嗪类、吡咯类、吡啶类等杂环化合物。美拉德反应中产生的各种杂环化合物是烟草的重要香气成分，该物质可作为食品、卷烟的增香物质。实际上，烟叶的调制、醇化和卷烟生产中的烘焙处理，都存在美拉德反应，反应产物有吡咯类、吡嗪类、呋喃类，以及醇、醛、酮、酰胺等多类化合物。特别是Maillard反应能产生烟草协调香味，对提高香烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用。中国专利(CN1415717A和CN1175623A)公开了“以烟草浸膏为原料生产香料的方法”和“烟草反应物香料的制备方法及利用”，它们都以烟草浸膏为原料，加入糖及α-氨基酸发生美拉德反应，这种方法虽然利用了美拉德反应，但是由于所加糖的品种单一，只增加了烟草本香和焦香，香气量还不够丰富，香气质也难以达到满意效果。中国专利(CN101654637A)公开了利用杏提取物中还原糖与氨基酸反应进行美拉德反应烟用香料的制备，其虽然具有掩盖杂气、降低刺激等作用，但由于杏提取物中还原糖的含量的限制，生成的美拉德反应物的量也较少，香气量和香气质还有待进一步的提升。中国专利(CN103146481A)也公开了利用还原糖与氨基酸进行美拉德反应制备烟用香料的研究，其制备方法具有工艺简单收率高、生产过程无污染、操作方便等特点，但是其生成的反应类香料香气量不够丰富、香气质也有待进一步提高。中国专利(CN104498184A)公开了花香蜂蜜为糖源与α氨基酸进行美拉德反应制备烟用烟用香料，利用花香蜂蜜既可以提供还原糖进行美拉德反应，又可以增加花香组分来丰富和提高香气量和香气质,但香气的丰富性有待提高。综上所述，国内在开展美拉德反应进行烟用香料的制备上进行了一些探索和研究，这些工作内容主要集中在还原糖和α-氨基酸的种类选择、还原糖和α-氨基酸的添加量等方向上。其香气的香韵及丰富性还有待于进一步提高。利用天然产物的混合糖作为梅拉德反应物的糖源，这样一方面可以提供美拉德反应的致香物质，另一方面亦可赋予卷烟中天然产物的自然香韵，使卷烟的香韵更加丰富，对提高中式卷烟品质风格、品质质量有重要作用。我国大枣种植非常广泛，包括新郑大枣、山西大枣、新疆沙枣等，这些大枣因其含有多种香味成分和丰富的微量元素，被加工成枣油、枣酊和大枣浸膏等加工产品。在食品、保健品、化妆品、烟草等行业得到广泛的应用。如何开辟拓宽大枣资源的利用是需要共同关注的问题。在卷烟加香中，大枣浸膏具有炖煮红枣的特征香，温和的甜香略带玫瑰样的酿香风味，类同烟叶高温发酵时产生的烟香，味津甜爽口，与烟草香本香谐调，起着矫味增甜的作用，掩盖不良气息、抑制刺激，使香味柔和舒适。由于大枣浸膏芳香成分对卷烟有柔和烟气，增强烟香的作用，具有与烟香较好谐调，能改善卷烟的吸味及香气品质的作用，因此是烟草加料工艺传统的一种烟用添加剂，被各卷烟企业普遍采用，对卷烟产品品质的提高起着重要作用。同时大枣浸膏中含有大量的葡萄糖、果糖等单糖，这些糖可以作为美拉德反应的糖源以制备致香香料。Maillard反应第三阶段氨基酸与二羰基化合物的作用中,在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧、脱氨作用，生成醛和二氧化碳，其氨基酸的氨基经脱氨转移到二羰基化合物上生成斯特勒克醛或酮(α-氨基醛或酮)，α-氨基醛或酮是产生香味分子的重要物质，他们可以自身缩合，或者与糖醛或其他脱水产物缩合，生成杂环类香味物质以及其他香味物质。如，两分子斯特勒克醛的自身缩合可以生成吡嗪类香味成分。另外，氨基酸脱氨后产生的醛以及进一步反应产生的酸、酯、醇等香味分子对丰富卷烟香韵也有重要的帮助。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，利用大枣浸膏中的还原糖全部或部分替代美拉德反应所需要的糖分，与芳香类β-氨基酸进行反应，可以制备出更好的烟用增香调味剂。大枣浸膏中不仅含有参与反应的还原糖，能参与美拉德反应产生致香成分外,还含有许多挥发性致香组分，同时芳香类β-氨基酸降解产生的芳香致香组分，既能增加卷烟的香气量，又能提升卷烟的香气质，从而达到一举多得的烟用致香调味效果。这种利用大枣浸膏与芳香类β-氨基酸进行美拉德反应制备烟用香料的方法，其原料来源广泛，其制备的反应类香料，香气量更加丰富，香气质更高，对烟草品质质量有很好的改善。本专利技术利用美拉德反应制备烟用香料，将大枣浸膏部分或全部替代反应所需要的糖分，和芳香类β-氨基酸在一定的温度及一定的溶剂中反应，获得能丰富香气量，提升香气质的烟用香料。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比进行混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比进行混合：大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～20；调节大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的反应混合物体系的pH值为7～10；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至80～140℃，混合物在80～140℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物在80～140℃温度下持续反应0.5～6小时得到反应物，然后对反应物进行冷却处理即可得到烟用香料。本专利技术进一步优选的制备烟用香料方法如下，其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比置于反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比在反应容器中进行搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸制备烟用香料的方法，其特征在于：其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β‑氨基酸按照如下质量比进行混合：大枣浸膏：芳香类β‑氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸的混合物与反应溶剂按照如下质量比进行混合：大枣浸膏与芳香类β‑氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～20；调节大枣浸膏、芳香类β‑氨基酸、反应溶剂混合后的反应混合物体系的pH值为7～10；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β‑氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至80～140℃，混合物在80～140℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物在80～140℃温度下持续反应0.5～6小时得到反应物，然后对反应物进行冷却处理即可得到烟用香料。

【技术特征摘要】
1.一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，其特征在于：其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比进行混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸的混合物与反应溶剂按照如下质量比进行混合：大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～20；调节大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的反应混合物体系的pH值为7～10；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至80～140℃，混合物在80～140℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物在80～140℃温度下持续反应0.5～6小时得到反应物，然后对反应物进行冷却处理即可得到烟用香料。2.按照权利要求1所述的一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，其特征在于：其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比置于反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝1～10:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比在反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～20；调节大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后混合物反应体系的pH值为7～10；搅拌的速度为100～400rpm；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至80～140℃，即将存放大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合物的反应容器加热并且在20～30分钟内使得混合物加热至80～140℃；混合物在80～140℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物加热至90～110℃温度下持续反应2～3小时，然后再升温至110～140℃温度下持续反应1～2小时；步骤B和步骤C中得到反应物，然后对反应物进行冷却处理即可得到烟用香料。3.按照权利要求2所述的一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，其特征在于：其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比置于反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝3～8:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比在反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物：反应溶剂＝1：10～15；调节大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的反应混合物体系的pH值为7～10；搅拌的速度为265～350rpm；B、将步骤A中大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的混合物在20～30分钟内加热至100～120℃，即将存放大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合物的反应容器加热并且在20～30分钟内使得混合物加热至100～120℃；混合物在100～120℃温度下进行美拉德反应；C、步骤B中的混合物加热至100～110℃温度下持续反应2～3小时，然后再升温至110～120℃温度下持续反应1～2小时；步骤B和步骤C中得到反应物，然后对反应物进行冷却处理即可得到烟用香料。4.按照权利要求2所述的一种大枣浸膏与芳香类β-氨基酸制备烟用香料的方法，其特征在于：其方法步骤如下：A、将大枣浸膏、芳香类β-氨基酸按照如下质量比置于反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏：芳香类β-氨基酸＝1～4:1；然后将大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物与反应溶剂按照如下质量比在反应容器中进行搅拌混合：大枣浸膏与芳香类β-氨基酸混合物：反应溶剂＝1：5～10；调节大枣浸膏、芳香类β-氨基酸、反应溶剂混合后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶飞燕，王耀，周志刚，杨军，张艇，丁为，崔韬，郭刚，
申请(专利权)人：四川中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51