一种纸型蔬菜的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种纸型蔬菜的加工方法。蔬菜经挑选、清洗、切碎、烫漂、离心脱水与煮沸的成型配料溶液混合均质成蔬菜浆、滚压成型，再经一次微波干燥、揭膜、喷洒调味料溶液、二次微波干燥后制得成品。本发明专利技术纸型蔬菜保持了新鲜蔬菜的色泽和味道，食用方便卫生，解决了蔬菜贮藏困难，特殊作业人员及蔬菜供应困难地区补给的难题。本发明专利技术加工方法解决以往纸型蔬菜生产耗时耗能的问题，将干燥时间缩短了几十倍，提高了工业化生产效率，降低生产成本，增加蔬菜的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种纸型蔬菜的加工方法。
技术介绍
在蔬菜中含有丰富的维生素和粗纤维。维生素是人体生长和代谢作用所必需的微量有机物，粗纤维有利于胃肠蠕动，排便畅通，所以蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。我国蔬菜资源丰富，产量占世界总产量的四分之一以上，但是由于运输保鲜等方面的原因，损失很大，且造成环境污染。国内蔬菜保藏方法虽有脱水冷冻干燥、冷库仓储等，但只能使蔬菜成为半成品，而不能直接食用。纸型蔬菜作为新型即食产品，可干吃也可泡汤吃，保质期可达6个月以上，这不仅解决了资源浪费问题，还为旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区解决了不能及时补给蔬菜的困难。纸型蔬菜不仅保持了蔬菜中的维生素C等营养物质基本不损失，还额外添加了一些人体必需的营养物质，保持了蔬菜的原汁原味，而且具有色、香、味、脆等食用特点，解决了一些孩子厌食新鲜蔬菜的问题。目前，日本的以紫菜、糖、香味强化剂、食盐、酱油等加工而成的调味紫菜纸已成为热门食品，生产已形成了一定的规模，加工工艺和设备已经进入了第四代，每条生产线最高日产量可达3万张。其他纸菜，如水果纸、纸型蔬菜、海藻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纸型蔬菜的加工方法，将蔬菜进行筛选、清洗、切碎、热烫，其特征是，将热烫过的蔬菜离心脱水；同时将成型配料溶液煮沸；然后将脱水后的蔬菜与煮沸后的成型配料溶液混和，均质成浆；将蔬菜浆按厚度１～２ｍｍ均匀铺在两层成膜介质之间，压制成型；成型后的蔬菜浆夹于两成膜介质之间，进行一次微波干燥，干燥时间为４～１０分钟；干燥后的纸型蔬菜揭膜，于纸型蔬菜表面喷洒调味料溶液；将调味后的纸型蔬菜进行二次微波干燥，干燥时间为０．５～１．５分钟；即制得纸型蔬菜。

【技术特征摘要】
1.一种纸型蔬菜的加工方法，将蔬菜进行筛选、清洗、切碎、热烫，其特征是，将热烫过的蔬菜离心脱水；同时将成型配料溶液煮沸；然后将脱水后的蔬菜与煮沸后的成型配料溶液混和，均质成浆；将蔬菜浆按厚度1～2mm均匀铺在两层成膜介质之间，压制成型；成型后的蔬菜浆夹于两成膜介质之间，进行一次微波干燥，干燥时间为4～10分钟；干燥后的纸型蔬菜揭膜，于纸型蔬菜表面喷洒调味料溶液；将调味后的纸型蔬菜进行二次微波干燥，干燥时间为0.5～1.5分钟；即制得纸型蔬菜。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，所述蔬菜包括青菜、卷心菜、白菜、菠菜、芹菜、芥菜、胡萝卜、苦瓜、番茄、马蹄中的任何一种。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，所述热烫过程将切碎的蔬菜放入按热烫用水的重量百分比计0.1～0.5％NaHCO3的沸水中热烫1～4分钟，进行护色和熟化处理。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，所述一次微波干燥时间为4分钟，二次微波...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧仕益，郑洁，李爱军，段翰英，吴建中，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]