【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利涉及一种馒头醒发工艺及实现这种工艺的醒发设备。
技术介绍
现在日常馒头醒发的工艺要求是醒发温度在35-38℃，相对湿度控制在80-85％，但在实际操作中发现，80-85％的相对湿度不能满足馒头醒发的需求，这样的湿度条件下，湿度低，馒头坯表面凝结水分少，醒发的馒头坯易干皮，甚至干裂，蒸制的馒头表皮不光滑、亮度差；另外，目前醒发工艺是使用加热水产生热蒸汽对醒发环境进行加温、加湿，这样，湿度和温度关联性较强，达到醒发的最佳温度35-38℃时蒸汽量小，湿度达不到要求，但是湿度提高就必须升温，温度太高又不利于正常醒发。目前工业化生产的馒头醒发主要使用醒发设备来醒发的，包括醒发箱或者较大的醒发间，市场销售的醒发设备有两种形式，一种是直接利用电阻丝加热水形成水蒸汽，加温加湿；第二种形式是利用电阻丝加热水产生水蒸汽加湿，同时利用另一组电阻丝加热挥发出的水蒸汽加温，温度、湿度分别控制，此种分为手动和自动两类。现有的醒发设备有许多缺陷第一种利用蒸汽加温、加湿，温度、湿度相互关联，无法分别控制。对于上述第二种，对于馒头工艺要求需要高湿度时，这里的水蒸汽是热蒸汽，温度易在箱内造...
【技术保护点】
一种馒头的醒发工艺，是将成形的馒头坯放在温度保持在３５－３８℃范围的醒发设备内，其特征为醒发过程中，利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加温，醒发湿度始终保持为１００％。
【技术特征摘要】
1.一种馒头的醒发工艺，是将成形的馒头坯放在温度保持在35-38℃范围的醒发设备内，其特征为醒发过程中，利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加温，醒发湿度始终保持为100％。2.一种实现权利要求1所述醒发工艺的醒发设备，包括箱体、风机、温度控制装置、蒸盘架车，其特征为在醒发设备的上部安装有冷湿气发生器，醒发...
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