【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其是一种可以加工多种米制品的生产工艺。从现有资料可以看到，法国、意大利、瑞士和美国等国均有以小麦为原料，生产通心粉的加工工业，且使用的小麦要选用专门种植的杜伦小麦，加工成砂子粉，加入水混合再进行挤压，挤压设备装备有真空室，将面团中的气泡排出，经摸头挤压出通心粉，然后分几段干燥得到成品。本专利技术的目的是提供一种以大米为原料，生产通心粉，螺壳粉、桂花粉、螺丝粉等多种米制品的生产工艺。本专利技术的生产工艺流程为大米预处理→浸泡→沥干→磨粉→糊化蒸粉→轧片→冷却→成形→烘干→成品。本专利技术以普通大米为原料，经碾米机复碾一次，除去残留的糠皮和杂物，得到表面光洁，色泽一致，质量较高的原料米。称量后将米放入洗米机中用水冲洗，除去糠粉、灰尘等杂质，洗净浸泡4～5小时，待米充分吸水软化，润胀，内无硬心，这样在粉碎时可降低能耗，获得细小的粉粒。浸泡后将米和水一起放入箩筐，静置约3小时，沥干浸米水。这时米的含水率为27～30%，将其放入粉碎机内粉碎，细小的粉粒通过筛网后排出，磨好的粉要求粗粒度在5%以下。磨出的粉在混合机中加水，同时加入适量的熟浆作增粘剂，搅拌均匀，把含水率调整到30～37%，然后放置20～30分钟，使水分均匀地渗入到淀粉粒内部。混合后的粉料送入糊化机内，搅拌，再通入蒸汽直接加热6～9分钟。经糊化后的粉料的α度应达到50～55%。让粉料糊化也即蒸粉的目的，是把没有粘性的粉料经加热，糊化成具有一定粘性和可塑性的淀粉凝胶，这样经挤压才能保持一定形状。糊化后的粉料送入挤压机，通过模嘴挤压成宽50cm，厚2.5mm的条状粉片，落入冷水...
【技术保护点】
一种可以加工多种米制品的生产工艺，其特征在于：以大米为原料，经过预处理，浸泡，沥干水，粉碎，加水加浆混合，糊化蒸煮，轧片，冷却，成形，干燥，得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种可以加工多种米制品的生产工艺，其特征在于以大米为原料，经过预处理，浸泡，沥干水，粉碎，加水加浆混合，糊化蒸煮，轧片，冷却，成形，干燥，得到成品。2.如权利要求1所述的多种米制品生产工艺，其特征在于预处理是指大米需经复碾一次，然后用水冲洗干净，浸泡4～5小时，沥干水。3.如权利要求1所述的多种米制品生产工艺，其特征在于沥干水的米放入粉碎机粉碎，磨好的粉粗粒度在5%以下。4.如权利要求1所述的多种米制品生产工艺，其特征在于磨好的粉在混合机中加水，同时加入适量的熟浆，搅匀，放置20～30分钟。5.如权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：雷国雄，方承志，罗锦成，蒙肇荣，凌次权，
申请(专利权)人：广西南宁市饮食公司加工厂，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]
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