猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺组成比例

一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80‑100份、芳香原料15‑30份、干品甜叶菊0.5‑1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。本产品有多种芳香气味的原料，配方全部采用药食同源的材料，适合各种喜好、年龄层次的人群；采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味,适合有糖料病的患者食用。用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用冻干干燥，最大限度的保持了猴头菇的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是猴头菇除腥去苦的方法。
技术介绍
猴头菇宜药宜膳,其性平、味甘，有“利五脏、助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。猴头菇富含多糖体、多肽等物质,能抑制癌细胞遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；此外,猴头菇中含有多种氨基酸物质,能够提高肌体免疫力,延缓衰老。具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇有较浓的菇腥味、有明显的苦味，入口较粗燥、绵软；猴头菇与香菇等其他食用菌相似之处是干燥泡发后容易造成营养物质如多糖等可溶性营养物质流失；猴头菇与其他食用菌相比口感和口味均较差，煲汤的汤汁菇腥味重，苦味明显，使得许多人放弃这种家庭烹饪的食疗方法。由于猴头菇的这些特点，目前市场上的猴头菇茶产品普遍存在两个突出的问题，一是产品中猴头菇所占的比例较小，均不超过50％以上，二是将猴头菇粉碎后加入过多的辅料，其目的是遮盖猴头菇的菇腥味和苦味，结果产品并没有突出猴头菇主题。专利CN103989032A《一种去除猴头菇苦味的方法》工艺复杂、浸提时间长，选料的竹叶不足以遮盖猴头菇的菇腥味，使用活性炭除味会使猴头菇变色发黑，把长时间泡发猴头菇后的液体倒掉，使猴头菇的营养成分流失。专利CN105265681A《一种猴头菇保健袋泡茶的加工方法》是属于微生物发酵产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服市场产品中存在的缺陷，提供了一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺，生产出的产品既有愉快的芳香气味，又带有猴头菇的风味；工艺简单易行，最大程度的保持了猴头菇的营养价值，使猴头菇作为主料在产品干重中特别突出。本专利技术所采用的技术方案为一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其要点在于采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。本专利技术产品有多种芳香气味的原料，适合各种喜好、年龄层次的人群；配方全部采用药食同源的材料，其基础配方可以独立制成食品级别食材，用来煲汤、泡茶等各种方式食用。采用低热量、高甜度的天然甜味剂甜叶菊调配口感，去苦味,适合有糖料病的患者食用。胃病患者三分靠治，七分靠养，通过食用猴头菇可以达到保养的效果，可在基础配方上，按照胃阴、胃阳等症状添加其他具有疗效的辅料，组成复合配方增强保健功效。如在配方中再加入辅料10-25份，所述的辅料为山楂、麦芽、红枣或山药中的一种或多种混合，红枣采用条状，以增强消化、健脾功效。上述猴头菇制品的制作工艺流程是：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。增加辅料后的猴头菇制品的制作工艺流程是：优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20％-30％，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作是指：红枣采用条状，原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇、红枣采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；甜叶菊、山楂、麦芽、山药处理工艺为：加水倒入原料中，使料水比1:5，在100℃的水温中隔水加热浸提20-30分钟，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。本专利技术采用冻干干燥最大限度的保持了猴头菇的营养成分。上述两个制作工艺流程中所述的切片机切条是指将含水量为20％-30％的猴头菇进行切割，切割机刀距设置为长1cm，猴头菇送进切割机二遍，制成条状。猴头菇表面长有1～3cm的毛茸状肉刺，过于干燥不利于切割成型，出现碎渣较多,过湿又会出现绵软而不利于切割,切割机刀距设置为长1cm正好品相成型比较美观。所述的微波热风联合烘干是指采用低温低频微波-热风联合干燥，前期采用微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5％-10％。采用低温低频微波-热风联合干燥。微波干燥具有加热时间短、加热均匀、控制方便、生产效率高、最大限度保持食品营养和品质、色泽等特点，但是到干燥后期容易产生局部过热而焦化,香味不够。热风干燥简便易行，但所需时间太长，且原有的色、味难以保留，但有助于芳香性风味的赋予。采用前期微波功率500W，转换水分45％，后期热风温度60℃，烘干至产品水分含量为5％-10％。一种猴头菇除腥去苦的基础配方1是：猴头菇80-100份；玫瑰15-20份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方2是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；桂花15-20份；甜叶菊0.5份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方3是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-20份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方4是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；香菇15-20份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方5是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；带根须葱白20-30份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方6是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；玫瑰5-10份；桂花15-20份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的基础配方7是：猴头菇80-100份；香菇2-10份；带须葱白20-28份；甜叶菊0.5-1份。一种猴头菇除腥去苦的复合配方1是：按重量份数配制为：猴头菇80-100份；陈皮15-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其特征是：采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80‑100份、芳香原料15‑30份、干品甜叶菊0.5‑1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其特征是：采用具有芳香气味的植物和食用菌除掉猴头菇腥味，具体配方为：干品猴头菇80-100份、芳香原料15-30份、干品甜叶菊0.5-1份，所述的芳香原料是指：玫瑰花、桂花、陈皮、香菇或新鲜带根须葱白中的一种或多种混合，所有芳香原料中除了带根须葱白为新鲜品外，其他均为干制原料。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇除腥去苦制品的制作配方，其特征是：在配方中再加入辅料10-25份，所述的辅料为山楂、麦芽、红枣或山药中的一种或多种混合，红枣采用条状。3.一种制作如权利要求1所述的猴头菇制品的制作工艺，其特征在于：将优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-50℃～-55℃,物料温度为-35℃～-40℃,至猴头菇含水量控制在20%-30%，所述的猴头菇按配方比例与芳香原料制作是指：原料中的玫瑰、桂花、陈皮、香菇采用温度为20-25℃的水淹没浸泡，料水比为1:1.2-1.5，时间为1-3h；新鲜带根须葱白榨汁,去渣取汁；甜叶菊的处理工艺：为在100℃的水温中隔水加热浸提8-30分钟，料水比为1:5，然后过滤去渣，取浸提液，将上述浸提液、葱汁、含浸泡液的芳香原料全部倒入切条好的猴头菇中，再加水，使料水比为1:3-4，混合均匀后浸泡1-3h，在室内温度为20℃-30℃时，浸泡时间为2小时，每隔一小时轻轻翻动一次，将充分吸收组分液的猴头菇及芳香原料一起倒入烘盘中抹平，刚好不见盆底为好。4.一种制作如权利要求2所述的猴头菇制品的制作工艺，其特征在于：优质新鲜猴头菇→漂洗→真空冷冻脱水→制成干品猴头菇→切片机切条→猴头菇按配方比例与芳香原料及辅料配合制作→微波热风联合烘干，所述的真空冷冻脱水是指烘干方式采用真空冷冻干燥，参数为真空度65-70Pa,冷阱温度为-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晔，张平，金凌云，华正根，王小燕，魏小建，
申请(专利权)人：仙芝科技福建股份有限公司，福建仙芝楼生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35