【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种不需膨化设备,用锅烘炒即能膨化的爆裂食品颗粒及其生产方法。有一种自然生长的爆裂玉米(有的称爆粒玉米),自身具有很好的膨化性能,不需膨化设备,用钢烘炒即膨化。因此,很受消费者欢迎。因其是季节性作物,种植又较其它玉米难度大,产量偏低等原因,市场上经常长期脱销。本专利技术的目的是提供一种像爆裂玉米那样自身具有很好膨化性能的爆裂食品颗粒及其生产方法。本专利技术爆裂食品原料是普通粮食颗粒,豆类颗粒等能够在碱性条件下保持稳定的食物颗粒及碱性膨松剂——碳酸氢钠/碳酸氢铵。因食物颗粒种类很多,同一种类也有其不同品种及颗粒的大小、新陈等。因而其膨松剂用量应视具体食物颗粒而定。其参考用量(水溶液)碳酸氢钠0.2%-0.6%碳酸氢铵0.1%-0.3%碳酸氢钠的用量一般是碳酸氢铵的2倍。将食物颗粒(正常含水量应在20%以下,过高、加大干燥成本)下入膨松剂水溶液(室温)中淹没浸泡,待膨松剂水溶液浸入量达到60%,即未经浸泡的100斤食物颗粒经浸泡成为250斤,即捞出沥干,在30℃下干燥至含水量14%即包装。包装采用防潮包装、运输、贮存避免高温。膨松剂用量应视具体需要,可高于或低于参考用量,可只使用其中一种膨松剂(如只用碳酸氢钠,其干燥温度可在60℃下)。如有更合适的膨松剂当然可以采用。本专利技术爆裂食品颗粒食用方法与自然生长的爆裂玉米食用方法一样,即小火、下油(下油的目的是调料与其混合、易于粘附颗粒上。有些油需要烧熟,熟后连锅端离火至凉)下糖或盐或其它调料、混合、趁锅不很热下本专利技术爆裂食品颗粒,烘炒至膨化,口偿无生味即可。也可在膨松剂水溶液中添加甜味剂或咸味剂或 ...
【技术保护点】
爆裂食品颗粒是用爆裂食品颗粒生产方法将普通的粮食颗粒,豆类颗粒等能够在碱性条件下保持稳定的食物颗粒先在膨松剂水溶液中浸泡,后干燥制成,自然生长的爆裂玉米的膨化是其自身先天具有很好的膨化性能,爆裂食品颗粒其特征是自身所具有的膨化性能系后天人工浸入膨松剂所至。2、爆裂食品颗粒生产方法如权利要求1所述,现有添加膨松剂方法主要是将膨松剂水溶液直接加入面粉内,本方法添加膨松剂其特征是通过膨松剂水溶液浸泡,将膨松剂水溶液浸入颗粒内。
【技术特征摘要】
1.爆裂食品颗粒是用爆裂食品颗粒生产方法将普通的粮食颗粒,豆类颗粒等能够在碱性条件下保持稳定的食物颗粒先在膨松剂水溶液中浸泡,后干燥制成,自然生长的爆裂玉米的膨化是其自身先天具有很好的膨化性能,爆裂食品颗粒其特征是自身所具有的膨化性能系后天人工浸入膨松剂所至。...
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