本发明专利技术公开了一种沙枣果醋的加工方法，所述的沙枣果醋以沙枣为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值。
【技术实现步骤摘要】
原案申请号：2015102260084。原案申请日：2015 年5 月 7 日。
本专利技术涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种沙枣果醋的加工方法。
技术介绍
沙枣，别名桂香柳、香柳，胡颓子科胡颓子属落叶乔木或小乔木沙枣的果实。沙枣每百克含水分12克，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，碳水化合物74.8克，钙46毫克，磷67毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C7毫克，其中果肉含糖43-59%（其中20 %为果糖）。现有的沙枣除鲜食外，被加工成沙枣酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的沙枣果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。本专利技术采取的技术方案是：一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的沙枣、0.5kg的海枣、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.05kg的干酵母，经32℃温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25℃，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35℃，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。具体实施方式实施例1：一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后，向5kg的沙枣中加入10kg的水，用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃，杀菌后用80的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；C、前发酵：取0.03kg的干酵母，经30℃温水活化6分钟后加入到10kg灭菌后的沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20℃，发酵7天，至浆液中的酒精度为6°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg前发酵液中加入2.5kg的沙枣渣、2kg的山楂汁、1kg的石榴汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg后发酵液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80℃，均质压力为30Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的沙枣、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例3：一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后加入其重量2-4倍的水后用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；B、超高温灭菌：将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃，杀菌后用80-100的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；C、前发酵：取灭菌后的沙枣浆重量0.3-0.5%的干酵母，经30-32℃温水活化4-6分钟后加入到沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天，至浆液中的酒精度为4-6°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向前发酵液中加入其重量25-35%的沙枣渣，混合均匀，温度控制为28-30℃，至发酵液中的酒精度为8-10°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向后发酵液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa，均质2-3次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种沙枣果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的沙枣、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将沙枣果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；H、杀菌：将均质后的沙枣果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得沙枣果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。...
【技术特征摘要】
1.一种沙枣果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的沙枣、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的沙枣、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合...
【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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