乳基脂肪混合物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制造乳基脂肪混合物的方法，其中，所述方法包括以下步骤：其中，在第一步骤中，将选自非酸化乳基和酸化乳基的混合物的乳基与15‑85wt％的食用植物油和可选的酸化剂混合，随后进行混合以获得脂肪混合物。本发明专利技术还涉及一种通过所述方法获得的乳基脂肪混合物以及所述乳基脂肪混合物在食品中的应用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种乳基脂肪混合物，特别地涉及包括乳源组分和油的乳剂，以及用于制造所述乳基脂肪混合物的方法。所述乳基脂肪混合物适用于食品(食物产品)，特别是诸如调味汁、酱料、浇头(配料，topping)、釉料、布丁、调味肉汁、调味酱油等。
技术介绍
通常，调味汁、酱料、浇头、釉料、布丁、调味肉汁等包含蛋或蛋成分以使包含在所述产品中的油或脂肪乳化，并且获得稳定的产品。通常地，在所述产品中还包括用于改善产品性质的多种添加剂。蛋具有非常好的功能性质，因此，蛋特别是被广泛用于需要乳剂的食品中。例如，蛋黄酱类型的产品(通常包括60wt％到85wt％的油)包含蛋黄或全蛋，用于使油乳化，并且用于获得具有连续水相和分散油相的稳定产品。然而，蛋也具有一些不足。其具有高胆固醇含量。它遭受微生物并发症的损害。因为如此，经常建议弱势群体避免食用生蛋和包括生蛋的产品。尽管微生物的分布可以通过选择性的热处理来改善，但是这种处理可能不利地影响蛋的功能性质。功能性的蛋组分的保质期倾向于变短。而且，存在对蛋的蛋白质具有严重的过敏反应的人群。此外，一些素食者并不想摄取包含蛋或蛋组分的产品。在本领域中已经提出几种可替代的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制造脂肪混合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：其中，将85‑15wt％的选自非酸化乳基和酸化乳基的混合物的乳基与15‑85wt％的食用植物油混合，随后进行混合以获得所述脂肪混合物，所述百分比是根据所述脂肪混合物的总重量计算的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.09 FI 201362391.一种用于制造脂肪混合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：其中，将85-15wt％的选自非酸化乳基和酸化乳基的混合物的乳基与15-85wt％的食用植物油混合，随后进行混合以获得所述脂肪混合物，所述百分比是根据所述脂肪混合物的总重量计算的。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述非酸化乳基选自脱脂乳、超滤乳、纳滤乳、酪蛋白浓缩物、超滤渗余物、纳滤渗余物、理想的乳清溶液以及它们的组合。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乳基包括0-100wt％，优选地10-100wt％的脱脂乳。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，所述乳基包括0-75wt％，优选地0-20wt％的酸化乳基。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，所述酸化乳基选自夸克奶酪、酸奶、新鲜奶酪以及它们的组合。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，添加酸化剂以调整所述脂肪混合物的pH处于3-6.5的范围内。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，将所述酸化剂添加到所述乳基或所述植物油中。8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述酸化剂选自醋酸、醋、酸化的乳基、葡糖酸δ内酯、柠檬汁、乳酸、柠檬酸、盐酸、草酸、酒石酸、富马酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、植酸以及它们的任何组合。9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物油选自葵花油、菜籽油、大豆油、棉籽油、棕榈仁油、花生油、橄榄油、粟米油、玉米油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、鳄梨油、胡桃油、油菜籽油、杏仁油、芥蓝油、红花油、大麻籽油、南瓜籽油以及它们的任何组合。10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其特征在于，利用均质器、喷射混合器、喷射式混合涡轮机、乳化器、高剪切乳化器或动力搅拌机进行所述混合。11.根据权利要求1至1...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤哈·胡莫能，伊洛娜·科克里茨·佩尔基奥，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：发明
国别省市：芬兰;FI