东海海参营养保健面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种东海海参营养保健面条及其制作方法，本发明专利技术的东海海参营养保健面条由小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料组成；面条中的小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料的质量份数比为：(5‑8.3)∶(3.3‑5)∶(3.3‑6.7)∶(1.7‑5)∶(1.7‑5)∶(1‑2)∶(3.3‑5)∶(1.7‑3.3)∶(1‑1.7)∶(1‑1.7)。本发明专利技术具有选、配料科学合理，生产流程操作性强，适合工厂化生产的特点。

Donghai Sea cucumber nutrition health care noodles and preparation method thereof

The invention discloses a sea cucumber nutritional noodles and its producing method, sea cucumber nutritive noodle of the invention consists of wheat flour, potato flour, potato starch, oat flour, buckwheat flour, carrageenan, sea cucumber, minced meat mud, okra extract of Chinese herbal medicine and flavor seasoning composition; for quality than a the number of noodles in wheat flour, potato flour, potato starch, oat flour, buckwheat flour, carrageenan, sea cucumber, minced meat mud, okra extract of Chinese herbal medicine and flavoring: (5 8.3 (3.3): 5 (3.3): 6.7 (1.7): (5): 1.7 5 (1): 2 (3.3): 5 (1.7): 3.3 (1): 1.7 (1): 1.7). The invention has the advantages of reasonable and scientific selection, scientific and reasonable production process, and suitability for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工
，具体涉及一种具有营养保健功效的东海海参营养保健面条及其制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费理念的提升，对食品的要求也越来越高，食品不仅要美味好吃，营养均衡，而且还要求食品天然安全，营养保健。面条的共同特点是补充人体所需能量，以维持人体正常的生命活动，但共同的缺点是蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、保健功能成分等缺乏。因此，需要不断开发更多健康新颖的面条产品，以满足人民群众的消费需求。海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫力、细胞分裂、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。东海海参(Acaudina molpadioides)属芋参目(Molpadida)尻参科(Caudinidae)棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响了其商品价值，属低档参类。近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生活质量和保健水平，具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是为了克服现有技术中的面条营养不均衡，口味单一，东海海参资源未综合利用，产品附加值低等不足，提供了一种具有营养保健功效的东海海参面条及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种东海海参营养保健面条，所述东海海参营养保健面条由小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料组成；面条中的小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料的质量份数比为：(5-8.3)∶(3.3-5)∶(3.3-6.7)∶(1.7-5)∶(1.7-5)∶(1-2)∶(3.3-5)∶(1.7-3.3)∶(1-1.7)∶(1-1.7)。东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能。黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，还富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。嫩果中含有一种黏性物质，富含的黄酮、多糖类物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏、提高抗疲劳能力和降血糖辅助作用。将东海海参肉泥、黄秋葵泥和中草药提取液作为原料与小麦粉、地瓜粉、土豆粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶混合成面团，加入风味调料，生产的面条，产品绿色健康新颖，营养均衡丰富，男女老少皆可食用，改变了原有面条只能补充能量而其他营养不足的缺点，同时东海海参、黄秋葵和中草药成分有利于保健，符合健康消费理念。作为优选，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-5)∶(1-3)∶(3-6)∶(1-3)∶(2-3)∶(2-3)∶(1-2)∶(1-2)。作为优选，风味调料由食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱组成；风味调料中的食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱的质量份数比为：(6-10)∶(2-5)∶(2-4)∶(2-4)∶(1-2)。一种东海海参营养保健面条的制作方法，包括如下步骤：(4-1)制备东海海参肉泥A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入80℃-90℃热水中灭酶3min-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；D切碎：将两次脱皮洗净后的东海海参，置于90℃-100℃漂烫5min-10min，沥干后用匀浆机将东海海参绞成肉泥，置于0-4℃下备用；(4-2)制备黄秋葵泥；(4-3)制备中草药提取液；(4-4)和面按质量比称量小麦粉、地瓜粉、土豆粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶，加入东海海参肉泥、黄秋葵泥和中草药提取液，加水搅拌，搅拌的同时加入风味调料，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性；(4-5)压面、蒸面利用面条机将面团压成面片光滑、紧密、厚薄均匀的面条，面条厚度0.3mm-0.6mm，宽度1mm-3mm，长度15cm-20cm；将面条蒸汽蒸制，蒸至熟透为止；(4-6)速冻将面条自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-20℃--40℃，时间为10min-15min；(4-7)包装储运将速冻面条进行包装，转入-10--20℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。作为优选，步骤(4-1)的复合酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量份数比1∶2∶3配组后加水复配而成。作为优选，步骤(4-2)包括如下步骤：A原料选取：采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；黄秋葵嫩果为肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东海海参营养保健面条，其特征是，所述东海海参营养保健面条由小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料组成；面条中的小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料的质量份数比为：(5‑8.3)∶(3.3‑5)∶(3.3‑6.7)∶(1.7‑5)∶(1.7‑5)∶(1‑2)∶(3.3‑5)∶(1.7‑3.3)∶(1‑1.7)∶(1‑1.7)。

【技术特征摘要】
1.一种东海海参营养保健面条，其特征是，所述东海海参营养保健面条由小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料组成；面条中的小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料的质量份数比为：(5-8.3)∶(3.3-5)∶(3.3-6.7)∶(1.7-5)∶(1.7-5)∶(1-2)∶(3.3-5)∶(1.7-3.3)∶(1-1.7)∶(1-1.7)。2.根据权利要求1所述的东海海参营养保健面条，其特征是，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-5)∶(1-3)∶(3-6)∶(1-3)∶(2-3)∶(2-3)∶(1-2)∶(1-2)。3.根据权利要求1或2所述的东海海参营养保健面条，其特征是，风味调料由食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱组成；风味调料中的食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱的质量份数比为：(6-10)∶(2-5)∶(2-4)∶(2-4)∶(1-2)。4.一种适用于权利要求1所述的东海海参营养保健面条的制作方法，其特征是，包括如下步骤：(4-1)制备东海海参肉泥A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入80℃-90℃热水中灭酶3min-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；D切碎：将两次脱皮洗净后的东海海参，置于90℃-100℃漂烫5min-10min，沥干后用匀浆机将东海海参绞成肉泥，置于0-4℃下备用；(4-2)制备黄秋葵泥；(4-3)制备中草药提取液；(4-4)和面按质量比称量小麦粉、地瓜粉、土豆粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶，加入东海海参肉泥、黄秋葵泥和中草药提取液，加水搅拌，搅拌的同时加入风味调料，和面至面团...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴灵，李婷，吴俊，丁文文，
申请(专利权)人：宁波高新区科博汇科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33