东海海参营养保健果冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种东海海参营养保健果冻及其制作方法，东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2‑5)∶(2‑4)∶(0.2‑0.6)∶(0.04‑0.08)∶(0.1‑0.2)∶(0.1‑0.2)∶(5‑10)；本发明专利技术具有配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工
，具体涉及一种配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的东海海参营养保健果冻及其制作方法。
技术介绍
果冻作为一种休闲食品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。目前市场中果冻主要是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。因此，传统果冻仅仅能满足人们口感上的享受，无营养保健功能。但随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有营养保健功能、药食两用型的果冻。海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫力、细胞分裂、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。东海海参(Acaudina molpadioides)属芋参目(Molpadida)尻参科(Caudinidae)棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响了其商品价值，属低档参类。近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生活质量和保健水平，具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是为了克服现有技术中的海洋深加工产品营养不均衡、口感不佳、有异腥味的不足，提供了一种配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的东海海参营养保健果冻及其制作方法。本专利技术的另一目的在于提供一种东海海参营养保健果冻的制备工艺，所述的东海海参营养保健果冻的制备工艺操作简单、加工成本低，制得的果冻质量稳定。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种东海海参营养保健果冻，所述东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2-5)∶(2-4)∶(0.2-0.6)∶(0.04-0.08)∶(0.1-0.2)∶(0.1-0.2)∶(5-10)。东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能。将东海海参提取液、中草药提取液作为原料与甜味剂、复合维生素、磨芋胶和卡拉胶混合，生产果冻，产品绿色健康新颖，营养均衡丰富，男女老少皆可食用，改变了原有果冻只能补充能量而其它营养不足的缺点，同时东海海参和中草药成分有利于保健，符合健康消费理念。作为优选，所述甜味剂为甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素、氨基糖、低聚异麦芽糖、木糖醇中的一种或几种的混合物。作为优选，风味调料由食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱组成；风味调料中的食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱的质量份数比为：(6-10)∶(2-5)∶(2-4)∶(2-4)∶(1-2)。作为优选，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；其中，红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-4)∶(1-2.5)∶(3-5)∶(1-3.5)∶(2-3.5)∶(2-3)∶(1-1.8)∶(1-2)。作为优选，所述复合维生素由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖组成；各组分的质量份数比为(1.6-2)∶(2-3)∶(8-12)∶(0.6-1.2)∶(0.2-1)∶(2-3.2)∶(0.002-0.01)∶(0.002-0.01)∶(50-64)∶(16-24)∶(0.02-0.1)∶(0.02-0.16)∶(5-7)∶(2-3)。一种东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：(5-1)制备东海海参提取液A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入95-100℃热水中灭酶3-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于90-100℃水中漂烫8-15min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料3-6倍的水，破碎匀浆10-30min，制得海参匀浆液；E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液1-3％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为35-45℃，酶解时间3-5h；F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到95-100℃，灭酶5-10min，过100-150目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；(5-2)制备中草药提取液；(5-3)调配；按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东海海参营养保健果冻，其特征是，所述东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2‑5)∶(2‑4)∶(0.2‑0.6)∶(0.04‑0.08)∶(0.1‑0.2)∶(0.1‑0.2)∶(5‑10)。

【技术特征摘要】
1.一种东海海参营养保健果冻，其特征是，所述东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2-5)∶(2-4)∶(0.2-0.6)∶(0.04-0.08)∶(0.1-0.2)∶(0.1-0.2)∶(5-10)。2.根据权利要求1所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述甜味剂为甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素、氨基糖、低聚异麦芽糖、木糖醇中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1或2所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；其中，红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-4)∶(1-2.5)∶(3-5)∶(1-3.5)∶(2-3.5)∶(2-3)∶(1-1.8)∶(1-2)。4.根据权利要求1所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述复合维生素由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖组成；各组分的质量份数比为(1.6-2)∶(2-3)∶(8-12)∶(0.6-1.2)∶(0.2-1)∶(2-3.2)∶(0.002-0.01)∶(0.002-0.01)∶(50-64)∶(16-24)∶(0.02-0.1)∶(0.02-0.16)∶(5-7)∶(2-3)。5.一种适用于权利要求1所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：(5-1)制备东海海参提取液A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入95-100℃热水中灭酶3-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于90-100℃水中漂烫8-15min，再置于组织捣碎机中，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴灵，李婷，吴俊，丁文文，
申请(专利权)人：宁波高新区科博汇科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33